德州市“技能兴德”职业技能大赛2022年度“东海杯”旅游饭店行业职业技能竞赛旅游

　　??鲁网1月14日讯 新冠疫情持续三年，旅游餐饮业发展遇到了前所未有的危机和挑战 。信心比黄金更重要。越是在这种时刻，越是需要我们坚定信心。我们国家的政治制度优势、经济总量优势、消费潜力优势决定了，我们一定要对中国的经济前景有信心，对区域的发展后劲有信心，对旅游的产业未来有信心 。 英国首相丘吉尔曾说，不要浪费一场危机。每一次危机，都是一次压力测试，隐藏着变革和机会。这次新冠肺炎的冲击，对旅游餐饮行业来说，犹如一次大考。对企业来说，要想突出重围、转型升级、振兴发展，创新求变是唯一的选择。通过对国内外优秀企业的考察分析，我们不难发现 ，后疫情时代旅游餐饮业要想实现新发展 ，必须把握时代趋势，实现“ 三大转变”: 

　　??第一，自身定位上，要从“甘当配角”向“挑战主角”转变。在传统的旅游餐饮业发展链条中，餐饮是从属于旅游的“配角”位置，自然人文的传统景观或是重金打造的现代项目是人人关注的“主角”。在旅游业野蛮生长、快速扩张的时代，吃的好，是锦上添花，旅游餐饮的知名度、影响力显著不足。随着经济技术发展，“慢生活”“重体验”的休闲旅游逐渐成为主流，吃的好，成为特色品牌，地位越来越重要。个别地方，甚至“喧宾夺主”。比如，陕西袁家村爆火后，有些网友甚至是为了品尝美食而专程来到西安，和以前大多数人看兵马俑完全不同。在德州，过去的德州扒鸡、乐陵小枣、黄河涯的西瓜被称为“德州三宝”，但却只是少数人追求奢华的附属。中国特色社会主义进入新时代，德州美食餐饮要想成为大产业、主产业，就一定要适应这种新时代的新趋势，敢于当主角、唱大戏、扛大旗，为旅游业发展闯新局、立新功。 

　　??第 二 ，市场推广上，要从“被动营销”向“主动营销”转变。当惯了“配角”的传统旅游餐饮业，往往对市场的变化缺乏敏感性，对市场的反应缺乏及时性，结果总是被动地跟着市场走，永远落后一步。主要表现是：旅游餐饮企业在市场推广方面，很少进行主动营销，“好酒不怕巷子深”的思想根深蒂固。即使进行宣传，往往也是孤军奋战、蜻蜓点水、难起波澜，没有集中优势、突出特色、合力作战。有关部门推介地方特色时，对旅游餐饮的关注度不够，推荐力度不足，形式创新不强，导致效果不理想。目前以德州餐饮美食产业取得了长足发展，但是要成为北京、上海、广州等大城市年轻人追求的消费，还需要从讲好德州故事、激发人文情怀等方面实行人文营销。 

　　??第三，经营管理上，要从“传统模式”向“现代范式”转变。尽管时代发展日新月异，但实事求是的讲，旅游餐饮企业的经营管理水平在整个国民经济全行业来讲，是相对发展较慢的。这次疫情，倒逼整个旅游餐饮行业转型升级，特别是在标准化、信息化方面实现了迅猛进步。比 如，“中央厨房”“预制菜”成为行业新的风口，远程办公、网络点餐成为日常工作生活的标配。再如，面对旅游餐饮业劳动力、房租、采购成本居高不下的困境，传统经营管理模式遭遇严峻挑战，借助信息技术和平台是降低运营成本的有效途径。 

　　??东海集团作为本土龙头企业，全力重点打造的“东海天下温泉康养小镇”，被列入省新旧动能转换重点项目和省服务业特色小镇名单，并在首届儒商大会现场签约。项目一期已经实现整体运营，水世界填补了周边市场空白，人气火爆。东海天下旗舰酒店作为德州旅游餐饮业的新秀，秉承守正创新的原则，致力于打造德州美食旗舰店目标，为“美食德州”建设呈现了耳目一新、与众不同的美食。 

　　??一是回归食物本源。在烹饪工艺中渗透入养生思想，通过对原料的选用、加工的得当、烹调的适宜、膳食营养的合理搭配等诸多方面的运用，与中华医药有机结合，融入食疗与药膳，让广大食客吃出科学、吃出健康。 

　　??二是发扬传统文化。开发“创意国宴”菜品体系，形成了“以味道为核心，以养生为目的、以文化为主题”的烹饪特色。其中，“木糖醇玲珑骨”“珍菌佛跳墙”“功夫益身汤”“火山岩系列菜品”等菜品填补了行业内空白。 

　　??三是形成特色品牌。通过水世界项目引流、主办国家级赛事、承接高端会议培训等方式，形成“玩在东海、住在东海、吃在东海”的一条龙服务，努力打造网红口碑，为文旅项目加分赋能。 

　　??一个项目最终能不能成为精品、爆款，关键在于能否把握趋势，主动求变，推陈出新，开拓实践。今后，我们将在智力、资金、技术、管理、招商、运营等各个方面，与各界朋友结成战略联盟，开展多种形式的合作。一起打造精品，形成特色，共同迎来旅游餐饮业更加美好的明天！?（作者：德州市旅游协会会长、东海集团董事长 魏建国）