长崎饮食文化略说

　　长崎饮食文化的代表有烧酒和火锅菜肴。壹岐烧酒是世界名牌产品。五岛手拉面条日本三大面条之一。长崎一带的烧酒配以各种菜肴，形成了独特的烧酒文化。热乎乎的炸鱼丸子、生鱼、生鸡肉片、黑猪肉等作为佐酒菜，用黑色的萨摩烧日本酒杯斟酒，别有一番情趣。另外，临山傍海的自然环境使火锅种类繁多，游客可以品尝山珍海味。除了卓袱菜、中国风味的日本菜，长崎还有正宗的中国菜。筑町市场、馆内市场都是长崎市民大快朵颐的地方。从东中国海到大村湾、五岛等处，均是鲜鱼满仓。

　　特色菜

　　名称： 长崎蛋糕

　　介绍： 蛋糕是长崎最著名的点心。大约400年前，日本人从葡萄牙人那里学会了蛋糕的制法。1642年创建的福砂屋就开始制造这种外表素雅，味道香醇的蜂蜜蛋糕。后来许多糕点店纷纷在传统风味上下功夫，形成了长崎蛋糕的独特滋味。

　　名称： 强棒拉面

　　介绍： 这是长崎“新地中华街”最著名的料理。创始人是明治时代在长崎照顾中国留学生饮食的四海楼首代掌门陈平顺。把猪肉、小虾、鱼板、白菜等在一起热炒，然后烩在面上，就制成了美味可口的强棒拉面。

　　名称： 乌鱼子

　　介绍： 将乌鱼卵用盐腌制，去掉盐汁，就制成了乌鱼子。由于形状像中国的墨，所以也称唐墨。把乌鱼子微微熏烤后，切成薄片就可以下酒了。

　　名称： 圆桌菜

　　介绍： 是日式、西式、中式的混合菜。6至7个人围坐在朱漆圆桌周围，把大盘上的菜分盛到小盘来吃的丰盛宴席。以鱼鳍、炖猪肉块、清汤鱼杂、糖醋淹鱼等为代表。

　　名称： 长崎大碗面　挂卤干面等

　　介绍： 将墨鱼、虾、牡蛎、洋白菜、猪肉等材料混炒，放上长崎独特的面条后加特制的汤汁而制成的长崎大碗面，加淀粉作成浓汁即是挂卤干面。

　　名称： 海胆饭

　　介绍： 是一道充满海滨风味的料理。将珍贵的生海胆及各种贝类一起煮的“釜饭”、白饭上放海胆的“海胆泡饭”等。

　　名称： 长崎的名牌鱼

　　介绍： “竹荚鱼”在五岛滩捕捞的黄竹荚鱼。重量有250公斤以上。

　　“壱岐剑”在玄海滩捕捞的剑尖墨鱼。身长22公分以上。

　　“金枪鱼之光”在对马海域养殖的最高级养殖黑金枪鱼。

　　名称： 平成长崎草包(TAWARAMONO)

　　介绍： 用在长崎海域捕获的应时鱼贝类做为原料的水产加工品。如“最上等鱼糕”、“水墨鱼的一夜干”等。因为在严格的品质管理下制造，所以很安全。