新民艺评丨从伊丹十三的电影《蒲公英》，想到在日本吃过的各式蛋包饭

　　伊丹十三导演的电影《蒲公英》是一部奇妙的拼盘式电影，主线剧情嵌套了若干短片，每则对应不同的类型片。短片中有场精彩的厨房戏：流浪汉带着小男孩溜进餐厅厨房，躲过巡夜保安的视线，飞快地做了蛋包饭。整个过程没有对白只有音乐，人物动作充满谐趣，让人想起卓别林的电影。流浪汉甩锅炒饭，挤入番茄酱，把饭盛在盘中，下蛋液进锅，用筷子在蛋液中快速画圈，等蛋液半熟，右手成拳敲击拿锅的左手，只见圆形的蛋液像魔术一般卷起来，变成漂亮的纺锤形。炒蛋被移到炒饭上，这还没结束，用刀一划，炒蛋蓬松的内里呈现，再挤上番茄酱，流浪汉和孩子开心地拿着盘子去找同伴们分享。

　　　　蛋包饭作为日式西餐的一种，在日本街头大大小小的“洋食屋”都能吃到。通常是用蛋皮裹住鸡肉炒饭，《蒲公英》中用炒蛋盖饭再划一刀，颇具视觉效果，据说创意来自导演本人。为电影制作蛋包饭的是老店泰明轩的主厨，此后，“蒲公英蛋包饭”也成了该店的招牌之一。

　　作为伊丹十三的粉丝，我们去泰明轩吃过蒲公英蛋包饭。饭炒得有点湿，整体不算惊艳。那是个阴冷的雨天，鸡蛋和番茄酱的搭配有种沁人身心的暖意。我想，蛋包饭在贵店和小馆子的区别在于卖相，无论哪家，总不会难吃。

　　不久后，又有一次难忘的蛋包饭经历。

　　从日暮里站出来走一段路，便是谷中银座商店街。名为“银座”，和繁华的银座不是一回事，宛如老电影的布景。窄街位于陡峭的几十级台阶底下，两侧的店铺饱经风霜，有家糖果店已超过百年。好几间店门口摆了摊，炸可乐壳（混了肉末的土豆泥饼）、炸鸡、鱼店的熟菜、泡菜……然而穿过整条街，也没看到能坐下吃饭的店。

　　　　出了谷中银座，终于有两家餐馆，一家是吃鱼的，在排队；另一家形同废墟，玻璃橱窗内的食物模型年久变色，仿佛下了毒。换了其他时候，我们绝不会进店，但那天饿坏了，不想排队，鬼使神差地推门进去。店内有客人，不止一桌，这让人心里稍微有了底，便坐下了。朋友点了蛋包饭，我要了那不勒斯意面——又一种日式西餐，把预先煮好的意面加上培根洋葱等，用番茄酱炒。

　　等适应了室内昏暗的光线，才发现四下皆灰，透着放弃的气息。厨房的油污尚可，矮个子店主的头顶一层薄薄的白发，看不出年龄，墙上的餐饮执照如果是他的，那么他即便十八岁开始当厨师，也快八十岁了。

　　端上来的蛋包饭的蛋皮显得寒碜，应该只用了一个蛋。朋友说，味道居然还行。我的那不勒斯意面要不是奶酪碎给得太多，也还算好吃。我们吃饭的过程中，陆陆续续又来了客人。我想，他们都是和我们一样觅食无路，还是这家店有什么渊源？后来我在网上搜了该店，发现它并非一直那么破败，从前由夫妻俩打理，窗明几净，熟客们一吃就是几十年。在原材料上涨之前，套餐还带有一杯咖啡。我不知道店主的妻子是因故休息还是已过世，想起那天的面和饭，不知怎的有些心酸。（默音）