疫尽安来，天水再相见

　　立冬了，寒潮强势来袭，西风压倒东风。

　　阴冷的北方，阳气衰微，草枯树凋，叶败花落，一派萧然。街道上看不见熙熙攘攘的人群和车水马龙的繁忙，行色匆匆的人们面戴口罩，眼神中都是疏离和戒备......

　　如今，被封闭的街道、小区、村庄格外空旷、冷清、寂寥，但我深信，人心不会因此冷漠，围住病毒，并不是围住爱！看，一队队奔赴天水的医务工作者，一批批陆续抵达的支援物资，一个个平凡人背后的感人事迹，仿佛都在表明：“一切都会好起来的”，我们坚信，待到春暖花开之际，阳光明媚之时，我们一定会相聚在温暖的天水。

　　

　　冬天的天水，天空很多时候是蓝湛湛的，像被染料浸过一样，在这样的天底下，去感受山是小山，水是渭水，城是小城。

　　

　　天水，古称成纪，因“天河注水”、“天一生水”而得名，有着8000多年的文明史，3000多年的文字记载史和2700多年的建城史。天水历史悠久，文化灿烂，自然景观和人文景观交相辉映，旅游资源十分丰富，旅游产业发展潜力巨大，前景广阔。早在七十多年前，著名记者范长江在《中国的西北角》一书中提到：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说苏杭一样，认为是风景优美，物产丰饶，人物秀丽的地方”。甘肃人也说：金张掖，银武威，金银不换是天水。

　　

　　公祭伏羲大典

　　

　　胡氏民居

　　Tianshui GANSU

　　西出长安的第一历史重镇

　　东晋以来，随着佛教东传，在天水沿渭河一带逐渐形成了众多佛教石窟寺院。距城区东南45公里的麦积山石窟（国保单位）为中国四大石窟之一、国家文物保护单位，它始凿于南北朝时期，距今1600多年，现存209个洞窟，7866尊佛像，壁画1000多平方米，堪称“东方雕塑陈列馆”，还有亚洲第一摩崖浮雕的水帘洞、拉稍寺、木梯寺、华盖寺、大像山等多处国保级石窟寺院，共同构成了丝绸之路东段“百里石窟艺术走廊”。

　　

　　

　　武山水帘洞

　　

　　甘谷大像山

　　

　　天水“木梯寺”

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　　西部旅游休闲胜地

　　天水因地跨长江、黄河两大流域，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，风光秀美，全市年均降雨量600毫米左右，森林覆盖率达30%以上，是西北地区首屈一指的天然氧吧，天水自然景观集北雄南秀于一身，是西北不可多得的休闲度假、生态旅游的胜地。

　　

　　碧玉沟风光（摄影：李振芳）

　　总面积达450平方公里的麦积山风景名胜区，是国家5A级旅游景区、国家级森林公园、国家级地质公园，有陇上林泉峰峦之冠的麦积山，秦州第一洞天福地的仙人崖、小黄山之称的石门山，可与九寨沟山水相媲美的陇上明珠——曲溪等。环抱天水的小陇山国家森林公园，总面积1234平方公里，是西部的一颗“绿色明珠”。千古关山脚下的云凤山景区，素有“高山草原氧吧”之称。

　　

　　天水石门景区

　　

　　关山草原

　　天水地热资源非常丰富，有街子、清水、武山三大温泉。天水人杰地灵，人才辈出，有史可稽的名人有孔子“七十二弟子”之一的石作蜀、前秦皇帝苻坚、飞将军李广、营平侯赵充国、三国名将姜维、唐高宗李渊、唐宰相权德舆、辞赋家赵壹、五代诗人王仁裕、明代著名学者书法家胡缵宗、清代“陇上铁汉”安维峻和现代爱国将军邓宝珊等。今天，在国内各行业都有天水杰出人物的身影。

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　　这是一座西部旅游名城

　　天水是西部旅游名城，到处散发着新姿古韵。天水又称秦州，是秦人、秦文化的发祥地，公元前688年在天水建立了中国历史上最早的圭阝县和冀县。天水还是三国古战场，诸葛亮天水关下收姜维、六出祁山、痛失街亭、计杀张合阝等重大战事和故事都发生在天水，境内现有街亭、天水关、木门道、诸葛军垒等古战场遗址。天水古民居、古街巷、古庙观、古树名木遍布城区。国保单位胡氏民居集中展现了明清以来天水人世俗的生活方式；南郭寺为诗圣杜甫当年流寓秦州之所，寺内现存一棵“春秋古柏”，被专家称为柏树的“活化石”。

　　

　　街亭古战场遗址

　　

　　南郭寺 （拍摄：辛恬）

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　　这是一座舌尖之城

　　天水小吃风味独特，有酿皮、呱呱、凉粉、浆水面、搅团等，还有虾酱肉、粉蒸肉、杂烩、酸辣里脊、酸辣肚丝汤等精品菜肴。

　　天水呱呱

　　

　　在天水，被称为“秦州第一美食”的小吃呱呱，拥有两千多年的传承历史。它吸引走南闯北的食客寻找那一份“味蕾的惊奇”，更凝结着当地人的故土情怀与集体记忆。天水谚语“馓饭若要好，三百六十搅”，做呱呱也一样。

　　

　　把荞麦淀粉均匀地撒在开水锅里，边撒边搅动。刚出锅的热呱呱，冒着诱人的泡泡，与香辣奔放的酱汁调匀，无论是直接吃，还是加入热腾的白吉馍里，都是无与伦比的晨间美味！

　　天水捞捞

　　

　　去壳的荞麦，放在水中浸泡后，搅成糊状上磨磨成粉浆，过滤后倒入锅中，烧火搅拌成胶质状，盛出后晾凉，得到的是一份荞麦凉粉，口感爽滑、清凉柔嫩。用带孔的漏勺一旋，凉粉即成细条，取名“捞捞”；若用刀削成薄片，则形象地称其“削削（xue）”。

　　天水馓饭

　　

　　天水馓饭是天水地区最常吃也最普通的一种美食。它做法简单，由玉米面和小麦面粉制作而成，成糊状。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆丝等搭配。馓饭不仅用料极为简单，有玉米面或杂面即可，同时制作也十分方便。锅里的水开了，一手将玉米面均匀洒向锅中，一手顺势搅动，自觉稀稠合适，再用木勺用力搅拌数十圈后，盖上锅盖慢火烧三五分钟即可食用。

　　天水面鱼

　　

　　天水人的夏天，就是从一碗锅鲰开始的。锅鲰又称“面鱼"，是天水夏天常见的一种面食，后来也被叫做“漏鱼”，这些名称的由来都是因为面鱼的形状酷似水中游动的小鱼儿。早年间，面鱼主要是用玉米面粉制成，玉米面有白色和黄色两种，白玉米面做的锅鲰洁白似玉，晶莹透亮，黄玉米面做的则金黄灿烂，温润诱人。锅鲰可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。

　　天水杂烩

　　

　　天水杂烩的关键，在夹板肉。蛋清、蛋黄搅匀，摊成薄饼，上等牛肉剁碎，加入盐、粉面、花椒后拌匀，夹在两层薄饼之间压平，上笼蒸熟后切成条，浇上鸡汤，撒上葱花，再放上肉丸、木耳等，边吃边喝，晚餐就解决了，不油不腻，味道鲜美。

　　天水里脊

　　

　　天水里脊，用的是牛肉，牛肉切成小块后，与粉面、蛋清搅拌均匀，在植物油中炸熟后，配以木耳、玉兰片、辣椒丝，浇上勾好的汤汁，看起来色泽清亮，吃起来酥脆鲜美，外软内酥。

　　清炖牛肉

　　

　　将牛肉切成条形，与生姜、大葱、八角、花椒以及各种作料一起上火慢炖，然后配上葱花、香菜即可。

　　浆水

　　

　　

　　天水人做浆水，多用苦苣、荠菜，在面汤中煮沸后投入浆水缸中，倒入旧浆水，过上三四天，这缸浆水就完成发酵了。生浆水可以直接饮用，也可以用来做面，与葱、姜、蒜、韭菜同炒，天水人称之为炝浆水。炝好的浆水，直接浇在面上，就是浆水面，浇在漏好的凉粉鱼鱼上，就是浆水鱼鱼。

　　

　　浆水还可以用来拌菜，切好的凉菜加一勺炝浆水，一盘美味的浆水凉拌菜就做成了。如果是浇在暖锅里，就是天水人秋冬时节最喜欢的浆水暖锅。

　　酒碟

　　

　　天水古时属于秦地，秦人勇猛好酒，天水饮食文化中至今还有“酒碟”之说。酒碟，其实就是下酒菜，最家常的做法，就是将胡萝卜切丝，与菠菜、豆芽，配耳丝、口条、肝片凉拌而成，色泽明快，味酸适口，是酒桌上不可或缺的美食。

　　肚丝汤

　　

　　秦安肚丝汤是秦安的一道独特小吃。肚丝汤之所以能成为秦安的一道独特小吃，其关键原因是秦安水质的特殊性，用其他地方的水烧制的肚丝汤远没有秦安肚丝汤好吃。成品汤色黄亮、肚丝飘游，吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷。

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