国庆游扬州吃住内幕：住民宿等于逛园林跟着本地人吃喝不吃亏

　　每次来扬州都有不同的感觉，自从10年前因为工作需要来这里采访了一个星期，从此就和这座城市结下了不解之缘。作为美食美景美人兼具的“三美历史名城”，扬州是很多人内心深处养老的好地方，跟四川的成都有的一拼。

　　这次国庆扬州之旅是几个朋友帮着安排的，算起来应该是我第7次来扬州了。来之前朋友诱惑我，说这次扬州之行会让我有前所未有的“艳遇”。

　　为了避免被堵在高速上，我们特地提前一天出发，朋友笑我听说艳遇就这么猴急。到了这边我才知道他们所谓的“艳遇”实质上指的就是住民宿看民景吃民菜。

　　说起这个民宿，现在国内比较热，扬州的民宿大概在9年前开始萌芽，一帮台湾设计师在这里弄了起来，那时候大陆根本就没这个概念，为了推广把我们一帮笔杆子弄来体验。

　　扬州的民宿有个最大特点就是在园林方面颇有匠心，即使是普通个体业主的也弄得“园林深处有人家”，都把一些扬州著名园林或者经典的特色搬到自己家里，不夸张的说把这些民宿住一遍下来等于把扬州的特色园林都逛一遍了。

　　朋友的安排很有意思，几个景点附近都给我们安排了民宿，带着我们逐一体验。当你站在这些民宿坊间的阳台上再去看这些景点的时候，那种感觉是很不一样的，以前或许只感觉是旅游共享景点，现在则感觉到是一种私家独享景点。

　　这也就是朋友嘴中的看民景，以前我是从游客的角度去看，现在是站在扬州市民的家里去看，自然多了一份很温馨的地气。我跟朋友开玩笑说扬州真的是处处给人惊艳的感觉，在这里待长了很容易沉迷安逸。

　　瘦西湖、大明寺、何园、个园、东关街都是我来扬州玩的保留节目，我始终感觉这5个地方代表着扬州旅游3大特色：

　　瘦西湖、大明寺是那些文人骚客灵感爆发的地方，在这里一水一木都让你觉得诗情画意、才思泉涌；

　　何园、个园则是体现扬州豪门园林特色的标志，都知道扬州出大盐商，这些富豪在政治上没什么诉求，一个劲往自己家里砸钱，硬是整出一套可以媲美皇家园林的私藏园林，很多皇帝下江南的时候都住在这些富豪家；

　　东关街则让我们感触扬州老百姓的市井文化，吃喝玩乐无一不在其中，听着风月小曲、吃着淮阳小吃、喝着早茶，早上皮包水晚上水包皮，惬意的让人想入非非。

　　以前来扬州玩大多都是朋友安排在各大酒店或者知名茶社吃饭，后来我发现一些正宗的美味感觉不是在弄得富丽堂皇的酒店，应该是在下里巴人的市井小巷。

　　我特地跟朋友强调这次吃饭不要安排在那些高大上的地方，我们一不吃名气，二不吃环境，三不吃面子，要吃扬州本地人的那份原味，要去扬州老土著经常去的那些地方尝尝鲜。

　　我们先去了大明寺附近一家小门面店，店主就卖一样东西—狮子头，我们去的时候门口排起了长队，都是些几十年的老食客，没有所谓的网红效应，靠的就是口口相传。他们家的狮子头跟我之前吃到的比起来，口感上更滑爽一点，减少了经典扬州狮子头的肥腻，我本人可以一下子干两个。

　　然后又在瘦西湖附近一家小面馆里吃到扬州人的最爱——盐水鹅，据说市区很多家高档饭庄都是在他们家直接拿货，价格却翻了至少一倍。大家都知道鹅的肉质相比鸡鸭显得粗，但他们家的盐水鹅却吃出了鸡的滑嫩，据说这是大明寺一个大师总结出来的秘方，整个扬州就他们一家能做到这一点。

　　晚饭是安排在东关街一个小饭店，饭店老板以前是杀猪的，经常给几家大饭店送猪肉，跟后厨的一些大厨关系不错，耳濡目染下他对做菜产生了兴趣，放下杀猪刀拿起菜刀，从一名屠夫变成了伙夫。他最拿手的菜品就是扒猪头和拆烩鲢鱼头。

　　这可是两道横菜，和狮子头并称扬州三头。我以前也没少吃，但这次在他们家真的是吃到了不一样的感觉。首先是这个猪头，真的是软糯到家，吃在嘴里就感觉是在跟舌头亲吻一样，让人欲罢不能一块接着一块，筷子根本停不下来。

　　其次是那个鲢鱼头，中国鱼头菜不少，但扬州的拆烩鲢鱼头却号称天下第一鱼头功夫菜，这道菜最大的特点就是把整个鲢鱼头的骨头都去掉，只剩下可食用部分，但外表看起来仍然是一个整的鲢鱼头，这很考究厨师手上功夫。他们家的鲢鱼头胶质感很强，吃在嘴里甚至有种牛奶的口感，咸鲜肥嫩。

　　老板告诉我他们家猪头肉和鲢鱼头之所以比那些大酒店都要好一点，是因为他们在食材上有一定优势，因为他有自己的猪场和鱼塘，最好的食材优先供自己。再好的厨师如果在食材上有所差池，即使厨艺再好也弥补不了菜品的一些缺憾。

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