游云南品特色美食之九：曲靖的韭菜花，下饭得很

　　云南地处高原，立体气候非常明显，各地气候差别较大，如元谋、河口等地，全年都比较炎热；梅里雪山、白马雪山等地段常年积雪。云南地势起伏大，海拔最低处仅76.4米，最高海拔达到6740米，平均海拔2000米左右。加上云南省民族众多，因此就造出了就很多有特色的美食。到一个地方旅游，应当品尝一下当地的特色美食，这样才会是一个完整的旅游。今天就游曲靖，用曲靖的韭菜花来下饭。

　　可能你看到“韭菜花”这三个字时，会想到韭菜花怎么下饭呢？其实，韭菜花是曲靖的一种非常出名的、很好吃的、又不太咸的咸菜。据考证，韭菜花起源于清朝时期，有将近两百年的历史了。韭菜花这种咸菜主要是采用新鲜的韭菜花、苤蓝丝、辣椒经过多道工序腌制而成的。当中，韭菜花的分量并不占主导，但是韭菜花的味道却很突出，也主要是吃韭菜花的味道，所以这道咸菜就叫做韭菜花。

　　每年农历的七、八月时，正是韭菜花旺的时候。韭菜一开花，韭菜也就吃不成了。而曲靖人民却别出心裁，把韭菜花应用到了极致，创造出了韭菜花这一美味的咸菜。腌制韭菜花的主要原料韭菜花、苤蓝丝、辣椒等都是新鲜的，洗干净，切成需要的大小，进行适当晾晒。把花、籽相伴的韭菜花剁开，加入适量的盐、白酒，搅拌均匀，装入土缸中，大约需要小半年的时间，韭菜花肉质就糖化了。这时，加入干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒进行再次腌制。等到颜色变为黄红色的时候就韭菜花就成了。这时的韭菜花香气袭人，吃在嘴里脆爽鲜美、咸中带甜，很是爽口；用于下饭，往往食欲大增。

　　韭菜花做成的咸菜还可作为多种配料烹制出美味的菜肴。韭菜花炒干巴菌，想想就让人流口水；韭菜花炒宣威火腿、韭菜花炒小炒肉、韭菜花炒莲花白、韭菜花土豆丝、韭菜花蒸鱼……，太多了，不胜枚举。也许，聪明的吃货们还能开发出来几样韭菜花炒什么什么的，期待你的创造哟，不过别忘了分享给大家。读这篇文章的时候，还请辩清哪个韭菜花是指韭菜的花，哪个韭菜花是指咸菜的韭菜花。

　　举报/反馈