游云南品特色美食之十一：曲靖的洋芋鸡

　　云南地处高原，立体气候非常明显，各地气候差别较大，如元谋、河口等地，全年都比较炎热；梅里雪山、白马雪山等地段常年积雪。云南地势起伏大，海拔最低处仅76.4米，最高海拔达到6740米，平均海拔2000米左右。加上云南省民族众多，因此就造出了就很多有特色的美食。到一个地方旅游，应当品尝一下当地的特色美食，这样才会是一个完整的旅游。到曲靖旅游，品尝一下香喷喷的曲靖洋芋鸡。

　　洋芋鸡在曲靖市的宣威、沾益、曲靖一带流行了几十年了。当地很多人都爱吃，由于其做法简单，没有太多的讲究，配料也便宜，很多人都会做这道菜。做洋芋鸡时，最好选用童子鸡，洋芋选用老洋芋（所谓老洋芋，就是在地里面长到苗枯后，刨回家存放了一段时间，水分蒸发了一部分的洋芋）。鸡肉与洋芋的数量要控制好，洋芋要比鸡肉多一点才好吃。鸡肉砍成小坨，洋芋切成条或块，不能太小，小了容易煮化。先首把干辣子段、姜、蒜、酱、秘制配料等放入油锅炒出香味，加入鸡块爆炒至出油，再把洋芋倒进去，翻炒几分钟，然后适量加一点开水后入高压锅内焖压几分钟即可。

　　在洋芋鸡的烹制过程中，控制火候非常关键，火候控制得恰到好处的洋芋鸡，出锅后鸡肉的香气、洋芋的香气共同作用于鼻孔，让人食心大动，就算是淑女也忍不住要动筷子。做得好的洋芋鸡色泽红亮，鸡肉鲜嫩；洋芋的火候则依据各人的爱好，有的喜欢吃面一点的、有的喜欢吃硬一点的。

　　洋芋鸡的特点就是鸡肉的鲜香味、鸡油都被洋芋吸收了，或者说鸡肉也吸收洋芋的醇香味，被洋芋给腐蚀了。鸡肉更香而不感觉到油腻，洋芋香味更浓、更面，实际上，在吃这道菜时，不知不觉中洋芋成了这道菜的主角，似乎吃洋芋才是关键。不过吃洋芋鸡要趁热吃才香，那真是烫并快乐着呀。朋友，你还吃过云南的哪些美食呢？请关注我，我将继续为你分享云南各地的各种美食。

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