豚鼠：世界的宠物 秘鲁的美食

　　【环球时报记者 陈效卫】初到秘鲁的中国游客可能会看到令他们惊愕的一幕：他们平日里万分疼爱的一种宠物被摆上了餐桌，那就是豚鼠(秘鲁人对荷兰猪的称谓)。其实，在世界很多地方，豚鼠都是被人伺候的角儿。很多首次来秘鲁的游客，都觉得当地人拿豚鼠开胃太残忍：对这么可爱的小家伙，怎么忍心张开血盆大口？

　　秘鲁以美食著称，烤豚鼠是当地一道特色菜。由于原汁原味的烤法比较粗犷，作为旅游大国的秘鲁考虑到外国人的感受，烹调画风近年不断走柔。但即便外表上完全看不出豚鼠“本尊”的最委婉烹调法，仍有“部分内容可能招致某些食客或看客的反感和不适”，而来自动物保护协会和知情者的反对声更是不绝于耳。

　　卖相，说到底，只是一种表象。吃，还是不吃，应从本源上寻找答案，让历史发声。豚鼠的祖先公认来自南美洲安第斯山脉。生活在这里的印第安人食豚鼠已有千余年历史，他们的院子里至今仍养着成群的豚鼠，如同我们农户饲养的猪羊牛兔鸡鸭鹅一样寻常。对于海拔高、猎物缺乏的山地印第安人而言，脂肪含量低的豚鼠肉不仅是蛋白质的重要来源，也是社交活动中的重要交换礼品。原印加帝国国都库斯科大教堂里珍藏的油画，描绘的正是耶稣与众弟子在“最后的晚餐”中食烤豚鼠的情形。

　　但走出安第斯山脉的豚鼠，命运从此变得不同。16世纪西班牙征服者将豚鼠带回欧洲，此后又带到亚洲、非洲等地。在这些蛋白质营养并不匮乏的地区，似鼠似猪又似兔的豚鼠因小巧光滑的外表、大而明亮的眼睛、活泼温顺的性情而受到宠爱。实际上，豚鼠甫一亮相即成为欧洲上层社会的时髦宠物，甚至被伊丽莎白女王视为心头之好，也因此逐渐拥有了众多“芳名”：竺鼠、葵鼠、荷兰鼠、荷兰猪、几内亚猪和海猪等等。

　　如此一来，“宠物派”在人数上后来居上，但是否可以因此而否定“食物派”呢？这显然不是“简单多数决”。若一部分人“宠”而另一部分人必须禁“食”，那么人类菜单上恐怕只会剩下简单的果蔬。历史是一条不可逆的单程线。假如印加帝国没有被西班牙征服，那么目前的“食物派”就不仅是安第斯山脉几个国家的主流文化，而且有可能是整个拉美乃至世界的主流文化之一。本来，人的胃口就是“萝卜白菜，各有所爱”。况且就动物自身而言，被“宠”也未必真幸福。豚鼠本质上就是一种鼠，它没有成为“人人喊打”的对象，是注重外表的人类看中了其颜值，满足了自我愉悦的本能。事实上，人类饲养宠物，出于人道主义的只是少数。主人很少同时喂养两条宠物狗，就是让孤独无伴的宠物完全以主人为中心，至于它们因此失去了同伴相欢、娶妻生子的幸福，似乎都不在考虑之内。对于生性好动、胆小怕惊的豚鼠而言，活动空间限定在没有私密的小小笼子，每天无数次被主人任性打扰，与判了无期徒刑也没有什么本质区别。美欧小学生关于“你愿做野狼还是笼中狼”的讨论，折射的就是这种困境。

　　如何对待动物，作为万物主宰的人类本来就见仁见智。同样是牛，有人血腥地杀，有人残忍地斗，也有人神明般地敬，似乎都已习以为常。在对待豚鼠的态度上，也有必要延伸这种有容乃大的气度：只要豚鼠不沦为濒危动物，“食物派”就可继续“食”下去。培育了豚鼠的印第安人不以“宠物派”做法为忤逆，“宠物派”自然没有理由反过来对其指责挑剔。更何况，在秘鲁等国，饲养豚鼠已形成创汇产业，“宠物派”若一味反对，还有可能断了人家的财路。以一己之好，砸别人饭碗，是不是也有失公允和厚道？

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