过新年，读好书｜之音书架大放送之学生篇

　　

　　岁序更替，华章日新

　　2023年已经到来

　　从2022年1月1日

　　走到2022年12月31日

　　回顾去年看过的书籍

　　其中有不少优秀之作

　　或引人深思，或让人感动……

　　但不可否认的是阅读总能给人力量

　　我们的之音书架如期发布

　　希望在告别2022之际，

　　为你带来一次难忘的阅读体验吧！

　　

　　今日书架大放送

　　之音书架·学生篇

　　“全国旅游高等院校精品课程”&“上海市高职高专一流专业建设”系列教材

　　“全国旅游高等院校精品课程”&“上海市高职高专一流专业建设”系列教材是上海旅游高等专科学校一流专业建设的阶段性成果。既有专业基础课程教材，又有专业核心课程教材。专业基础课程教材重在夯实学生专业基础理论以及理解专业理论在实践中的应用场景，专业核心课程教材从内容上紧密对接行业工作实际；从呈现形式上力求新颖，可阅读性强，图文并茂；教材选取的案例、习题及补充阅读材料均来自行业实践，充分体现了科学性与前瞻性的结合；从教材体例编排上按照工作过程或工作模块进行组织，充分体现了与实际工作内容的对接。

　　

　　

　　全国旅游类专业创新应用型人才培养规划教材

　　该系列主要定位是：（1）产学研一体化——偏重于应用型；（2）“国内拔尖创新旅游人才的培养系列教材”——高端、创新。该系列教材是高层次团队集体智慧的结晶，突出旅游理论与实践协同创新；特邀旅游行业资深专家审稿；并提供电子教案等相关教学资源免费下载。

　　

　　之音书架·学生篇

　　“全国旅游高等院校精品课程”&“上海市高职高专一流专业建设”系列教材

　　《面点制作工艺》

　　《酒店服务质量管理》

　　《接待业概论》

　　《酒店督导技巧》

　　《食品营养与卫生》

　　《餐厅空间设计》

　　《酒店接待实务》

　　《茶饮文化》

　　《中国传统建筑旅游景观》

　　《新编计算机应用基础（Office 2016版）》

　　《烹饪英语（第二版）》

　　全国旅游类专业创新应用型人才培养规划教材

　　《旅游文化学》

　　《旅游统计学》

　　“全国旅游高等院校精品课程”&“上海市高职高专一流专业建设”系列教材

　　《面点制作工艺》

　　

　　本书以深化产教融合为思想，侧重岗课融通的编写思路，以中式面点制作的理论知识认始与工艺技术实践相融合为要义，紧密结合岗位工作任务和职业能力培养，以模块化、项目式、任务型为核心向导，体现出“知行合一、学做一体”的内涵模式。教材内容分为上、中、下三篇，上篇是面点基础知识模块，介绍面点文化、常用设备与器具、原料选用等知识；中篇为面点工艺技术模块，介绍面点的主要制作工艺技术及制作方法；下篇为面点制作实训模块，作品案例化解析各类面团类制品的实践过程和评价细则。

　　本书编排设计采用图解教学的形式，图文并茂，让读者在学习过程中更直观、更清晰地掌握中式面点的应用知识和核心技能，全面提升学习效果。为辅助教师教学，同时配套了PPT课件、数字化教学资源。资源链接与课件免费下载地址 http://www.cttp.net.cn

　　《酒店服务质量管理》

　　

　　本书系统介绍了酒店服务质量管理的基本理论、基本知识和基本方法，包括服务与服务质量、顾客期望与满意度管理、酒店“关键时刻”管理、酒店服务产品设计、酒店服务流程与标准管理、酒店服务环境管理、酒店服务员工管理、顾客参与服务过程、酒店顾客关系建立与补救性服务管理、科技发展与酒店服务管理、通往卓越服务的道路等。

　　《接待业概论》

　　

　　本书是一本酒店管理专业学生入门课程教材。本书内容有四部分，第一部分介绍了中外接待业从古至今 2000 多年的发展史，可以让学生通过对接待业发展史的了解来认识什么是酒店接待业。第二部分介绍了各种类型的接待业态酒店，包括各种类型的商务型、度假型接待业酒店。第三部分以酒店为例，简要地介绍了接待业酒店各个职能部门的功能。第四部分专门向学生介绍了接待业酒店业的职业生涯和发展路径。

　　《酒店督导技巧》

　　

　　本教材有三个特点：一是将西方现代管理文明与东方古老管理智慧相结合，使酒店督导管理工作高度融合了西方法治与东方德治之所长，将督导工作的技巧性提升到了人性管理的艺术高度。二是围绕酒店督导的工作目标——让宾客满意，从带领团队开始，循序渐进地把酒店督导的身兼数职分步式加以剖析：团队想合作，沟通要先行；激励能到位，质量有保障；压力要适中，决策须贤明；执行有力度，计划要科学；计划有智慧，控制无须愁。三是根据教学目标中的学生能力培养需求，每一章都编排了拓展阅读材料，分别从精髓、土壤、举措和借鉴与启示四个方面，对华为、阿里、海尔和格力这四个公司的管理智慧深度挖掘。

　　《食品营养与卫生》

　　

　　本教材的内容涉及食品营养学知识、配餐知识和食品卫生知识，在介绍相关知识时注重与人们日常生活实际的联系，注重与酒店和餐厅经营管理和服务过程的联系，教材内容具有较强的专业针对性和实际应用性。

　　本书共包含十一章，其中第一章至第七章为食品营养学知识，第八章和第九章为配餐知识，第十章和第十一章为食品安全卫生知识。

　　《餐厅空间设计》

　　

　　本书从餐厅空间设计的原理和实践出发，详细介绍了餐厅空间设计的知识、方法与步骤。通过学习本书可以使学生掌握餐厅布局设计的基本概念、设计原理和设计技巧。

　　通过案例分析可以掌握不同类型餐厅空间的功能设计和装饰设计，培养学生的创造思维能力以及审美感知能力。

　　通过相关的课后练习，可以巩固所学的知识，增强实践基本技能，提高学生分析和解决实际问题的能力。

　　本书内容新颖、案例丰富、实践性强，既可作为旅游、酒店、餐饮等相关专业的教材，也可供建筑设计师、室内设计师等相关行业人员参考使用。本书为了辅助教师教学，还配套了PPT课件。

　　《酒店接待实务》

　　

　　本教材是针对酒店接待员的培训教材，既可用于酒店管理与数字化运营专业的酒店接待课程，也可用于酒店前厅接待员的入门培训。本教材根据世界技能大赛酒店接待赛项要求，将酒店接待工作职责分解为若干任务，试图反映其所有工作内容。

　　《茶饮文化》

　　

　　本书涉及茶饮知识的方方面面，既可作为各大高校茶文化相关选修课程的教材，又可作为茶艺培训机构的参考教材。更可作为广大茶饮爱好者及茶饮相关从业人员的基础读物。书中既有对茶饮相关理论知识的阐述，又有对茶饮实践方面的指导。理论知识部分包括了茶叶基础知识、中国茶饮文化、中国茶饮文化的外传、茶饮器具、我国各地饮茶习俗、茶饮英语；实践指导部分包括了艺术品饮、茶馆服务与管理。同时，书中还大量收录了编者从多年行业实践中收集的图片资料。本书为了辅助教师教学，还配套了PPT课件。课件免费下载地址：http://cttp.net.cn

　　《中国传统建筑旅游景观》

　　

　　本教材立足"旅游成为传承弘扬中国传统文化的重要载体"的文化旅游大背景，以及旅游管理类国家教学质量标准和应用型人才培养的社会需求，以旅游景观的中国传统建筑为核心，以应用型高校旅游管理类专业的知识结构为依据，以理论基础和专题知识建构教材框架，以建筑景观的文化价值和旅游功能为着力点，以突出专业性、实践性和文化性为特点，系统间述和分析了传统建筑景观的变迁与发展、类型与特征、文化内涵与旅游功能。本教材力求实践专业学习和文化传承相促进、专业知识和实践技能相结合、专业理论和文化内涵相融合、专业技能和案例分析相补充，既符合应用型高校人才培养的目标，又能适应我国当前对文化旅游的内在需求，帮助学生在专业学习和就业方向等方而获得知识和技能，为终身学习和持线发展奠定专业基础和文化储备。

　　《新编计算机应用基础（Office 2016版）》

　　

　　本书是高等职业院校计算机公共基础课程的配套教材，包括计算机文化、计算机系统概述、Word 2016电子文档、Excel 2016电子表格、PowerPoint 2016演示文稿、计算机网络基础、常用工具介绍7个单元。在计算机文化单元中融入了计算机领域最新发展的新技术、新名词介绍。计算机系统概述、Office软件应用等单元内容完全涵盖最新2021版全国计算机一级考试(MSOffice)大纲，软件版本也保持完全一致。常用工具介绍单元对虚拟机、网络配置、镜像还原、磁盘分区、HTTP服务等常用软件进行了简要讲解,以满足学习者拓展网络管理技能的需求。

　　《烹饪英语（第二版）》

　　

　　本教材按照高等职业教育专业英语教学的性质与目标要求，以食品原材料为主线，实际工作流程与场景为辅线设计教学内容。每个单元围绕一个主题展开，由 lead-in 和四个section 组成，涉及听、说、读、译能力的锻炼。对话部分均以真实情境为设计基础，听力部分涵盖工作场景和知识背景两部分内容，阅读分为精读和泛读两个部分，均为英语基础较好的同学提供更多的学习素材。菜名和菜谱翻译，从翻译原则出发，总结厨房常用功能句，尽量为学生提供尽可能多的实践交流机会。

　　全国旅游类专业创新应用型人才培养规划教材

　　《旅游文化学》

　　

　　本书包括旅游文化的本体、旅游客体的视角：文化和旅游资源、旅游主体的视角：旅游者的文化过程、旅游介体的视角：文化与旅游产业。本书除了所谓的旅游文化的内容以外，还有很大篇幅是关于旅游文化的影响因素以及文化研究的理论体系、概念范畴、对象选择、方法运用、意义评估、历史现状等方面的内容。

　　《旅游统计学》

　　

　　本书内容丰富，例题跟旅游经济活动密切相关。每章有一节详细介绍统计软件使用方法，有原始数据练习本章知识点，全书配套电子教学资源供免费下载。

　　内容包括概述、旅游统计调查、数据整理与统计图表、数据分布特征描述、旅游核算体系与旅游业统计、抽样估计、假设检验、分类数据的卡方检验、方差分析、相关与回归分析、时间序列分析与预测、统计指数、统计综合评价等十三章。每章设置学习目标、本章小结、关键术语、思考与练习。

　　本期之音书架·学生篇，到此结束

　　下期书架即将发布

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