寻味皖南 食尚宣城丨泾县这六道传统美食，“味”你而来！

　　泾县茂林糊

　　茂林糊是泾县茂林菜系中的一道，与“红烧蹄膀”、“粉蒸肉”一起称为茂林饮食三绝。

　　

　　茂林糊，俗称“糊拉”，早在明朝时就已经脍炙人口。后经不断摸索改进，茂林糊的制作工艺日臻完善，整盘茂林糊集山珍精华之大成，蕴藏着一股浓郁的香气，爽滑可口，老少咸宜，客人品尝，都称赞不已！

　　

　　泾县焖面

　　泾县焖面是泾县的特色传统面食小吃，是用焖煮的方式将酱汁深深融入到面条里，使得面条吸足了汤汁，表面虽然看起来很油润，但是猪油香完全浸入到面中。

　　

　　其中红烧肉汤是这道菜的灵魂。一份上好的焖面应该是吃起来酥软不烂、滑爽可口；而隐匿于面条中的红烧肉则肥瘦相间，肥的地方软软糯糯，瘦的地方劲道入味，吃起来让人胃口大开。

　　

　　琴鱼干

　　琴溪镇是昔日贡品琴鱼的唯一产地，琴鱼长相奇特，通体透明，长不盈寸，当地村民称琴鱼的标准长相是“龙头凤尾金酒杯”，即头若琴首，口角处有两根纤长“龙须”，眼若龙目，腹部有个酒窝状吸盘以固定身子，以便在清澈激流中跻身山泉鹅卵石缝隙时能保持平衡。

　　

　　过年期间，可将晒好的琴鱼干制作琴鱼蒸蛋、兰香（茶叶）琴鱼等经典时令名菜，具有解毒养身之效。

　　泾县香菜

　　泾县香菜历史悠久，自古以来备受人们青睐，并被列为馈赠亲友和宴席上传统调味佳品，是泾县人餐桌上不可缺少的开胃小菜，具有香、辣、甜、咸、脆的特点，油丝鲜亮，鲜美可口。盛上一碟，搭配清粥、年糕、面条等主食，令人过年期间胃口大开。

　　

　　

　　泾县发糕

　　泾县发糕是当地有名的小吃，其味清香，松软可口，营养丰富尤其适合老年人、儿童食用当地人喜将发糕切成菱形状又称其为“九将糕”。

　　

　　蒸制发糕时先用文火，后用大火。蒸熟之后，在光泽透明的糕面撒上桂花卤和青红丝，五颜六色，可作为年夜饭桌上的糕点，或者早点！

　　泾县汀溪兰香煎蛋

　　泾县盛产茶叶，尤其是汀溪乡茶叶最为出名。海拔500-800米的高山茶园，才能孕育出泛着淡淡兰花香味的茶叶。汀溪兰香茶具有明目、清心、减肥、提神等功效，当地居民将汀溪兰香茶与鸡蛋进行创造性地结合，制作出了一道鲜美可口的家常菜——泾县汀溪兰香煎蛋。

　　

　　一口汀溪兰香煎蛋下肚，兰花香气萦绕，鸡蛋鲜咸爽口，这是大自然赋予皖南居民不可多得的馈赠！

　　信息来源 丨 泾县文化旅游

　　编辑 丨 汪飞

　　复审 丨 丁美华

　　终审 丨 胡宇飞

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