开化旅行：衢州“最好吃”的鱼，藏在这个千年历史的无名小城

　　继续衢州旅行。

　　今天要说的这个地方叫开化，有1000多年的历史，没什么名气。之所以到这里来打卡，是因为此前在衢州市的饭馆里吃到了这条鱼。

　　在之前的游记（衢州旅行：一个默默无闻的千年古城，12道“非遗”美食小吃）中咱们反复说了，衢州是一个美食之城，所以排在一堆的“非遗”小吃中，这鱼的名字是那么地不起眼——

　　【开化清水鱼】

　　刚端上桌的时候，它看起来和一般的草鱼也没什么两样，卖相普普通通的盆鱼模样，但是一粘嘴，桌上的人就忍不住连连称赞起来。

　　一般的鱼身上都会有点肥肉，但是开化的这种鱼身上一丁点儿的肥星都不见，正面反面一样地肉质紧实。它的味道不仅新鲜，还带着一点点甘甜，最后这一大盆基本除了鱼刺之外什么都没剩，汤都被“抢”光。

　　从某种意义上来说，『开化清水鱼』不仅是一种鱼，甚至不仅是一道菜，更是一种“环境”。

　　开化地处钱塘江的源头。大家都知道，钱塘江是一条养活了，以及正在养活着整个浙江省的江水。在古代，钱塘江的简称就是“浙”，它也是“浙江省”命名的出处。

　　对于浙江人以及生活在浙江的常住居民来说，开化是一处从杭州出发3个小时就可以到达的原生态小众自驾游旅行地。这里的天然环境优质，在中国数千个县城（区）中，开化的生态环境数十年来始终名列前茅。当地的水质更是常年排在全国前10位。

　　论基础和质地，开化的山水是全浙江的“生态模范生”，而对于我这种吃货来说，环境好就意味着：美食新鲜。

　　开化清水鱼就是土生土长于这样的山水中，从北宋太平兴国六年（公元981年）开化建县，曾经有数百年的时间里这些鱼无人打扰，野生于山烟水雾间，基因纯净优良。

　　基因是多么重要的东西，它作为一种生物本质，决定着整个“家族”绵延的质量。由于开化的水资源没有污染，所以开化清水鱼至今保持着干净新鲜的“品性”，没有异味。

　　一般的鱼吃起来会有点腥气，但开化的鱼是清爽气。作为中国国家地理标志产品，这种鱼只需清水加以普通的佐料即可熬出奶白的汤汁，味道鲜淳，口感上佳。每当饿了的时候，就会想念那个鲜味儿。

　　在开化，随便走进一个当地土特色饭馆，一种鱼能给你做出多样菜。水煮鱼、酸菜鱼、清水鱼、红烧鱼、鱼头炖豆腐……我扒在窗口看了后厨做鱼的过程，其实这开化清水鱼的做法和我们平时所吃的鱼没什么太大的不同，唯一的讲究就是必须活鱼现做。还有的饭馆会在鱼中加点紫苏，紫苏可以去除鱼身上泥巴味儿，还可以中和寒气，并平添一些香气。

　　说起来，开化人引流挖塘养鱼的历史并非起源于现代，而是600多年前的明朝。

　　旧时开化乡中穷困闭塞，山旮旯里除了野菜什么都不长，最能够拿得出手的也就是这清水里欢蹦乱跳的鱼了。每当大集，来自开化乡村的鱼贩就会挑着担子去卖鱼，久而久之，十里八乡的衢州人就都知道开化的鱼好吃了。“开化清水鱼”的买卖从此风生水起。

　　特产，对于一方水土可以说是“安家之宝”，它的经济收益不仅能够养活当地百姓，更是一种人文“加持”，蕴藏着生生不息的地方精神。开化人，显然是具有“群体精神”的。

　　清水鱼的个头长得很慢，为了保证肉质，是不能够投喂人工饲料的。若是急功近利的商人，根本等不起，但开化人不着急。开化清水鱼一年只长半斤，人们就守着清江闲水，在山根下慢慢等。村民在房前屋后挖池塘引泉水养鱼，始终遵循着本本分分的做事原则。所以我们在开化吃到的每一道清水鱼，当它上桌的时候，基本都已是两岁左右的年纪。

　　除了清水鱼之外，在开化还有两种常见的鱼。

　　『鳜鱼』

　　这种鱼很肥，个头比较大，嘴巴突突的，长相凶狠。

　　动物界的生存法则是赤裸裸的弱肉强食，所以像这种在清水里才能生存的鱼可以顽强地长到这么大个，完全是靠着侵食同类、虾蟹、青蛙，蝌蚪和其他水生动物的肉为生的。

　　作为“水中一霸”，鳜鱼的肉质也比普通鱼类的口感要鲜嫩、肥厚，刺比较少，蛋白质含量丰富，补气健脾。

　　『石斑鱼』

　　蛋白质含量极高的一种鱼，脂肪含量又低，热爱养生保健的人很喜欢吃它。它的价格比普通的鱼高一些，所以在开化，只有比较大的饭馆里才吃得到。

　　说起来开化有『五大特产』，不仅仅只有鱼，得益于开化优良的水质和纯净的生态环境，它们都有着独特的“开化味道”。所以下期游记预告：开化的“5道必吃菜”。记得关注我，记得来看。

　　我是大红姐姐，有声电台旅游频道主播，职业旅行玩家，专注小众玩法，分享冷门目的地。旅行不是一种态度，而是生活本身。

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