山东潍坊

　　山东潍坊的饮食极具地方特色和文化内涵。潍坊有许多特色的美食已久负盛名，如“朝天锅”和“鸡鸭和乐”等已经被认定为“中华名小吃”和“山东名小吃”。

　　开发潍坊的美食旅游与发展其他形式的旅游能够相得益彰。潍坊当前的旅游产品是比较单一的，以观光加购物的游览形式为主，这已经让人们习以为常了，没有新鲜感，而美食旅游的开发是可以其弥补这个缺憾的，让游客不但能够欣赏到美景，还能够品尝到美味，从而丰富了旅游的生活。那么关于潍坊的美食旅游开发，有哪些优劣势呢？

　　一、优势有哪些

　　1、迅速发展潍坊市的旅游业

　　位于山东半岛中部的潍坊，是一座新兴的旅游城市。它历史悠久，人杰地灵，物产丰富，交通便捷，旅游业的发展迅速，就为美食旅游的开发奠定了基础。

　　2、潍坊饮食极具地方特色和文化内涵

　　潍坊属于齐鲁饮食文化区，潍坊菜点属于鲁菜系，有口味咸鲜、注重刀法，烹饪多样等特点。并且潍坊许多特色美食已久负盛名，如“朝天锅”和“鸡鸭和乐”已被认定人“中华名小吃”和“山东名小吃”。潍坊的火烧、潍县辣皮、哑巴辣椒、诸城烤肉美食等都颇具特色。

　　3、文化底蕴优厚

　　潍坊在历史上以“二百只红炉，三千同铁匠，九千绣花机，十万织布机”闻名遐迩。是历史上著名的手工业都市，在乾隆年间便有了“南苏州、北潍县”之称。潍坊还是我国历史上最大的风筝、木版年画（杨家埠木板年画）的产地和染散地，素有“世界风筝都”之称。另外，潍坊的嵌银漆器、仿古铜、核雕、布玩具等传统工艺品也名扬海内外。

　　二、劣势有哪些

　　1、鲁菜的地位出现了下降趋势

　　在四大菜系中以鲁菜为首，因此，鲁菜在中国的美食中有着举足轻重的地位。从20世纪80年代以来，川菜就开始走出四川地区，凭借其多变的口味及麻辣的特色为大家所喜爱，川菜馆随后相继风靡各地。之后，粤菜也开始北上，以它有别于北方菜的独特南方口味，也赢得了北方地区顾客的青睐。粤菜和川菜广泛的流传给鲁菜带来了巨大的冲击，在抢走客源的同时也压弱了鲁菜的知名度，这将对潍坊开发美食旅游构成了巨大的威胁。

　　2、美食旅游文化建设滞后缺位

　　潍坊的美食普遍还停留在满足游客吃喝这一味觉生理需求的低档层面，在市场定位、形象包装、菜品设计、饮食环境等满足游客精神需求方面，缺乏鲜明的特色和心灵震撼，文化内涵、时尚元素和烹饪体验发展不足或未有谋划。

　　三、开发策略

　　1、深入挖掘潍坊美食文化内涵和底蕴

　　关注文化和创意，打造品牌的美食旅游。以传统的饮食文化为主轴，举办美食培训讲座、创办美食论坛、举办烹饪大赛，这不仅可以传承和发扬地方美食文化，还能发展美食文化创意。创立潍坊本土的餐饮品牌，有利于饮食旅游的可持续发展。其次，通过申请非物质物化遗产、建设饮食文化博物馆、申请商标和原产地保护，以及培养传统手艺人才等，可以有效保护地方饮食文化风俗。

　　2、促进美食旅游与其他旅游相结合的共进发展

　　潍坊的美食旅游发展还处于起步阶段，它的发展需要其他形式的旅游来带动。比如可以依靠已经相对成熟的观光旅游、会展旅游、民俗旅游以及滨海旅游等旅游形式，逐步展现自身特色，成为其它旅游必不可少的伙伴。这种与其他旅游资源相结合的发展方式，能够在完善常规旅游的同时，为美食旅游的发展奠定一个良好的基础，形成美食旅游与其他旅游的良性互动。

　　3、开展多种美食旅游形式

　　以多种美食旅游形式展现给顾客，以满足更多消费者的各种喜好。以品尝式美食旅游为开端。这是一种初级、基础层次的美食旅游，潍坊美食旅游在初级开发阶段可借此机会调查研究消费者市场，针对美食者的习惯、口味，在后期开发阶段，开发出相应的美食。以风情体验式美食旅游为目标。这是一种提高层次甚至是发展层次的美食旅游，潍坊美食旅游应朝着这个方向发展，营造一种氛围，使旅游者在品尝美食的过程中，参与其中，从而获得小至饮食乐趣，大至民族文化、民族风情的体验。

　　4、联合其他城市推出美食的旅游线路

　　开发美食旅游路线。将美食的发源地、原辅材料基地、历史文化、人物、名店等相结合。另外还要开发深度的美食旅游产品。如将潍坊、烟台、青岛、威海串联起来，把老潍县菜和胶东菜相结合，将“朝天锅”、“鸡鸭和乐”、“天井海参”等美食与其创始人的传奇故事联系起来，由点成线，形成专题美食旅游线。

　　关于美食旅游，就是指到异地去寻求审美和愉悦的一个经历，是以享受和体验美食为主体的，具有社会和休闲等属性的旅游活动。它以享受和体验美食为主要动机，是一种超过生存需要的享受型旅游活动。从旅游文化的视角来看，具有鲜明的区域性、民族性和历史文化性的地方饮食，是一种独特的旅游文化资源和旅游动机触发者，有着广阔的旅游市场和开发潜力。

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