川菜也有“帮派”！快看，这些馋嘴的冷知识

　　

　　天天都在吃川菜

　　这些美食冷知识你知道吗？

　　川菜冷知识

　　1、川菜的代表菜有回锅肉、麻婆豆腐等等，其中包括“开水白菜”。

　　

　　图片来源：图虫创意

　　2、是“宫保鸡丁”，不是“宫爆鸡丁”。

　　3、宫保鸡丁的烹饪方法不是“爆炒”，叫“滑炒”。爆是另外一种烹饪方法，用这样的方法多是动物的肝脏或者副产品。

　　

　　图片来源：图虫创意

　　4、川菜不是只有“麻辣”，川菜讲究的是“香辣”，在辣的基础上，更突出的是“鲜”和“辣”，而不是纯粹的辣，鲜香才是川菜的精髓。

　　5、川菜多样，源于川菜讲究味与味之间调和，用不同的味进行调和，生成一个新的味，所以川菜的变化是非常多的。

　　6、川菜三派的划分，主要是说上河帮、小河帮、下河帮。其中，上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

　　

　　图片来源：图虫创意

　　7、成都平原相对于川西和川南来说，更加注重味与味之间的调和，出盘方式更加精致。

　　8、辣椒最早并不是出现在四川。辣椒是从欧洲传到亚洲，再传入到中国的。而成都平原最早有关于辣椒的记载，是出现在《大邑县志》里，这个记载比湖南还晚了六十年。

　　看到这里，现在是不是对川菜更加了解啦？

　　这波知识科普来自于

　　四川旅游学院烹饪学院副教授童光森

　　随着锦江旅游美食推选活动的火热进行

　　不少网友前来推荐锦江代表菜的同时

　　也提出了关于川菜的问题

　　童光森在解答问题时

　　也体会到了大家的热情

　　“成都市民对美食的参与度和积极性非常高，他们热爱美食，了解美食背后的文化故事，这是和其他地方不一样的。”

　　

　　图片来源：图虫创意

　　2010年，成都被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，成为第一个获此殊荣的亚洲城市。近年来，成都正在加快打造国际美食之都，成都的饮食文化吸引着全世界的目光。

　　童光森表示，成都的餐厅和厨师数量，在全国来说都是首屈一指。而锦江是成都最具有代表性的美食区域。

　　

　　图片来源：图虫创意

　　从东大街到三圣乡，在成都的美食版图上，锦江占据了重要的位置。

　　“这一次举办的锦江旅游美食推选活动，是非常具有引领性和示范性的美食活动，活动要评选出‘锦江区十佳特色桌肴’、‘锦江区十佳特色火锅’，推选出锦江区十佳美食名店、锦江区年夜饭菜谱，可以让更多的人了解锦江美食，了解我们成都的文化。”

　　童光森说，通过这次评选，不仅可以让商家参与进来，在新春佳节来临之际，让市民也参与进来，从而展现锦江区海纳百川的国际化美食氛围，进一步挖掘成都的传统美食，打造出一个具有代表性的锦江美食活动。

　　你心中的锦江美食是哪一道呢？

　　快推荐它来参加活动~

　　锦江旅游美食推选活动正在持续进行中

　　菜品推荐时间为1月25日至1月30日。评选活动将评选出的“锦江区十佳特色桌肴”、“锦江区十佳特色火锅”， 推选出“锦江区十佳特色菜名店”、“锦江区年夜饭菜谱”。值得一提的，本次推选活动准备了500万元美食消费电子券，凡参与投票的用户，均可获得美食消费电子券。投票结束后，参与投票的网友还有机会获得“超级锦鲤”大奖。

　　欢迎大家继续报名哦~

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　　记者：宋雅婷

　　编辑：严诗琪