看清喽！影院千万别踩这个雷区

　　最近，江西一高校因食堂的食品卫生和食品安全问题上了热搜，成为了网民关注的突出问题。由此引发了全社会对于这一问题的关注。

　　俗话说得好：“民以食为天。”食品卫生和安全关乎人们健康和生命安全，理应给予十分的重视。

　　影院作为公共场所和提供食品的经营者，安全和卫生同样必须高度重视，像影院中比较常见的卖品，比如爆米花和可乐的品质和生产器具和流程，要打起十二分的精神来做好。

　　01 影院的食品安全问题

　　看到这里，也许有人就要问了，影院的环境卫生，保洁每天都会打扫；爆米花和可乐等现制食品或其他预包装食品也是从原料到制作都是按流程和正规渠道进的原料，还会出现什么问题呢？

　　其实，影院的食品安全问题，更多的是细节上的精细化管理问题。那些很多你不以为然小疏忽，很有可能会产生食品安全的隐患甚至会产生不良影响和经济损失。

　　就在今年年初，市场监督管理局在全国各地的影院进行例行检查，却也发现了不少的问题。

　　首先，从影院最为常见的可乐出发，看看能有啥问题。之前，有市场监督管理局的工作人员发现，影院的制冰机旁边的冰铲有些问题，影院的工作人员对冰铲消毒并不规范，比如消毒水更换记录不全，甚至有些售卖区的冰铲没有配备消毒水。而且夏天已经来了，如果长期不对冰铲进行消毒工作，那么制作出来的饮品质量也会相对下降。

　　除了冰铲之外，也需要注意冰箱的卫生管理。冰箱可以售卖各种冰淇淋，供消费者挑选和购买。但是，有些影院的冰箱内冰霜已经有很多了，仍未见工作人员来处理。除此之外，偶尔也会出现将货品纸箱放入冰箱的情况，这就难以保证冰箱内干净卫生的环境。

　　

　　其次，咱们再来看看影院的另外一大卖品——爆米花。一般来说，爆米花机在使用时和装爆米花的时候，要把盖子盖起来，防止有空气进入，从而影响爆米花的口感和卫生。但是，市场监督管理局的工作人员发现，爆米花机存在密闭性不够的问题，不仅影响了爆米花的口感，更让爆米花难以保存。

　　不仅如此，市场监督管理局的工作人员还发现，有些影院并没有把装可乐或者装爆米花的盒子妥善保存，比方说用袋子或者盒子装起来。这个时候，就很有可能会有蚊虫爬过一次性盒子或者有灰尘飘进去。这样一来，消费者看到了并不规范的卖品制作过程，也会感到有所不适。

　　最后，也是比较重要的一点——关于影院卖品的产品质量和保质期。影院要十分注意卖品的材料来源，不能是三无产品，以便质量可追溯。而且，要及时检查原材料和成品的保质期。比如，市场监督管理局的工作人员就发现，有些影院的仓库内杂物较多、冰箱内其中 一桶冰淇淋已临近有效期。

　　从产品的进货到制作，再到售卖和售后的全过程都需要有人员进行管理，包括进货台账、流程和落实人员等。

　　02 如何提升影院的食品安全指数

　　其实，想要提升影院的食品安全指数并不难，这就需要影院做好充足的精细化管理。这里所提到的精细化管理，不仅是要增加食品安全管理的人数，也需要让员工学习到影院卖品食品安全的重要性。所以，不论是员工管理还是食品安全问题的发现，都需要影院的工作人员把工作落实到位。

　　从具体的影院卖品制作流程来看。一般来说，涉及到餐饮领域，关于食品制作机器的消毒和杀菌是必不可少的，影院也是如此。比如说爆米花机、制冰机、饮料制作机等食品相关的机器设备，都需要有特定的工作人员进行定期的维护和消毒，可以提前预防问题的发生。

　　

　　除了要定期关注食品相关的机器设备之外，还要时常检查影院卖品的食品和原料，这些爆米花、可乐还有冰淇淋是否过期了或者快要过期了，这都需要有特定的工作人员来做好信息标签。尤其是要注意影院卖品的进货渠道，千万不能为了降低成本降低品质和进了三无产品。如果影院里有现场制作的食品，更加需要注意食材、器具、场所、制作流程的多个方面的规范和卫生。

　　从影院卖品经营的合规性来看。如果说，影院不仅想售卖可乐和爆米花等常规卖品，还想售卖炸鸡、汉堡、薯条等现制食品，则需要向食品监管部门申请项目许可，让影院的卖品更加有合法也合规的保障。

　　从影院卖品的管理角度来看。一方面，从事影院卖品的工作人员都需要配备健康证，且要统一亮证，另一方面，要有食品经营的一套管理制度，另外还要建立一套基本的制度和流程。如此一来，则可以极大程度上排除食品安全隐患。

　　影管或影院负责人，可以定期考核或进行影院的卫生和食品安全的专项检查，从而落实相关的影院卖品的管理和检查制度。同时，还要辅助严格的奖惩制度，奖励与惩罚并重，才能让影院对于卫生和食品安全更上心。

　　之前，小艾听有些影管公司或投资者提到过这样一个说法：影院各项工作做的好不好，店总是关键。而最有效的办法就要更加重视店总的作用，要在工资待遇上给予体现。

　　重视影院的卫生和食品安全虽说不能产生直接的经济效益，但同样可以发挥潜在的经济和社会效益，同时还可以避免不必要的罚款和开支。当观众走进影院观看电影，看到整洁的环境和健康卫生的食品，势必能增加影院在观众心目中的印象分。所以，小艾提醒，食品安全无小事，那些有短板的影院得赶快补上哦。

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