陈业希丨走千里 品百味 悟匠心

　　

　　

　　

　　

　　发面，和面，热锅，倒油，葱姜下锅，翻炒，爆香，加肉，拌酱，出锅，剁肉……

　　一位戴着白色高帽的重庆厨师，左手掌心摊着一张面皮，转着圈，右手一提，一捏，十二下，就像是少女裙摆上的十二道褶子，上笼蒸，在白雾弥漫的烟火气中，热气腾腾的包子出笼了。

　　咬一口，皮弹绵软，馅香糯脆。

　　这位做包子的厨师就是九园包子非遗传承人陈业希。

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　　初学磨刀，遍尝百味

　　

　　

　　在重庆的美食名片当中，除了火锅、小面，还有包子。

　　只要是老重庆人，一定知道“九园包子”，别小看这小小的包子店，年岁可真不小，起源于1931 年，享有中华名小吃、重庆老字号、重庆非物质文化遗产、中国十大包子名店及中国特色包子等荣誉，它的非遗传承人和研发总监陈业希诞生于名厨世家，是一位地道的重庆人，1974年出生于渝中区朝天门。

　　

　　

　　陈业希的父亲陈异有六十年的烹饪经验，可谓重庆餐饮界泰斗，曾参与制定重庆火锅标准及行业人才培训教材的编写，耳濡目染的陈业希从小到大都在餐厅里跑来跑去，闻着美食的香味长大。

　　1990年，高二的陈业希选择了辍学，开始步入餐饮行业，父亲为他安排的第一份工作是在小什字的小滨楼当学徒。

　　

　　

　　要想成为一名大厨是不容易的，十五岁的学徒陈业希学习的第一件事就是磨菜刀。又大又长的菜刀，磨起来很是费力。师傅告诉他，别小看磨刀，这是当好厨师的第一步，一位好厨师必须有一把好刀相伴一生。

　　磨刀也是一门技术，磨刀石、清水，刀和磨刀石之间的角度，刀两面磨的次数相同，每次摩擦时用力均匀，最后刀锋呈一条黑线状，没有毛边用手刮一下，平滑，这才算磨好了，刀刃才会锋利无比。

　　

　　

　　磨刀技术炉火纯青之后，陈业希开始学习切菜、剔骨、割肉，那时的厨师不像现在，每块肉都是事先切割好的，摆在他们面前的是挂着的半边猪，二刀肉、三线肉、背脊肉、梅花肉、坐墩肉……需要哪一块肉，自己便去挑选、切割。哪块肉切片、切丝、切丁、切坨，顺丝切、横丝切，炸、熘、炒、蒸、炖、煮……下刀有量，心里有数。

　　一个厨师还要品百味，走天涯。

　　

　　

　　1991年，陈业希前往北京“田三”酸菜鱼餐厅工作，让平素不喜欢酸辣的北京人爱上了“酸菜鱼”的味道。两年后，他调到北京重庆饭店，又做了两年川菜，精深技艺。1994年8月，陈业希来到了口味清淡的广州，在小洞天餐厅大胆推出了宫保鸡丁、蒜泥白肉、陈皮牛肉、酸辣凉粉等鲜香麻辣的川菜，受到当地人热捧。

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　　赴日开店，感悟匠心

　　

　　

　　1998年，一位名叫小林一郎的日本人到重庆三峡旅游，结识了两位四川外国语学院的学生。交谈中，小林一郎得知学校有辆日产车坏了，却因没有零件迟迟未修。热心的他给校方许诺他来解决零件的事，便启程返回了日本。当大家慢慢淡忘这件事的一个多月后的一天，小林一郎带着两位日本汽车修理师傅和零件来到学院，实现了他的承诺。言出必行的他也拥有了一群真诚的重庆朋友。

　　后来，在朋友的帮助下，欲在家乡日本西胁市开家包子店的小林一郎邀请陈业希及另外一位做小吃的师傅协助他开店。经过慎重考虑后，俩人来到人生地不熟的日本，在那一待就是三年。

　　2001年，陈业希踏上归国的路程，但在日本的三年经历却带给他震撼和启发。

　　

　　

　　在日本，有很多家族继承延续的百年老店甚至千年老店，他们做事一丝不苟，注意细节，将每一份点心都尽量做到极致的美，每一个物件上是应该带着人的温暖和热爱的，陈业希突然领悟到一心一事，匠心精神的精髓：用一生的时光重复做一件事，坚持做一件事，尊重传统，重视传承，诚信为本，精益求精，永无止境，每个领域都无法触及到巅峰，只能尽自己所能做到更好，并将这种精神代代相传。

　　如今，小林一郎已经去世，儿子小林慎太郎接手了那家小食店。但店依旧如常，品质如初。

　　回国后的陈业希开启了马不停蹄的创业之路，他先是在花卉园外开了一家面庄，2003年又在面庄对面开了中餐厅——阿悦食府，2013-2015年，在新牌坊水利局旁开了一家小洞天餐厅。生意做得兴衰起伏，但他始终坚守初心，竭尽所能。