醋坛里长出来的“大肥肉”是什么？20年前是香饽饽，夏天常泡水喝

　　摘要：醋坛里长出来的“大肥肉”是什么？20年前是香饽饽，夏天常泡水喝

　　天气是越来越热了，在炎热的夏季，除了会吹空调来降温以外，很多人还喜欢吃冷饮，或者是制作凉茶来喝。

　　

　　可是在以前就没有这样的条件了，当时好多农村地区连风扇都舍不得用，更别说空调了。

　　不过在当时农民也有自己的解暑妙招，其中有一种从醋坛子里长出来的类似“大肥肉”的东西，就是很受欢迎的香饽饽，当时很多家庭都会用坛子养一大块，然后到了夏天就用它来泡糖水喝，非常的消暑解渴。

　　那这种在醋坛子里长出来的“大肥肉”到底是什么呢？它真的能吃吗？我们就一起来了解一下吧！

　　俗话说得好：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋可是每家每户都必不可少的一种调味料了。它的历史也非常的悠久了，并且占据了十分重要的地位。

　　

　　在过去农村里就有不少的作坊专门酿醋卖，在当时农村酿醋的一点不比酿酒的作坊少。记得在我小时候，隔壁村子里就有一个酿醋的作坊，而每次家里没有醋了，父母就会给我点零钱，然后带着装醋的瓶子就去打醋了。

　　特别是到了夏季的时候，因为用醋的频率很高，这里常常是排队打醋的人。而在打醋的时候，就看到有些醋缸的上面有一层如同“大肥肉”一样的东西，有时候你还会看到上面有蛆一样的虫子在爬。

　　现在很多的人看到这个会感觉恶心，但是在当时多数人却是见怪不怪了，都是直接用勺子把它们扒拉出来就扔掉了。

　　而这种漂浮在醋缸上面的一种像肥肉的东西，在民间多叫它醋蛾子。在当时它可是很吃香的好东西，很多人都会特意带着干净的盆子，或者是杯子购买一些回去，然后就把它养在坛子里。

　　

　　这样到了夏天的时候，就会切下来一小块，然后用水泡着，加入一些糖，或者是蜂蜜冲泡着吃，在当时很多的小孩子应该都有吃过，对于孩子满来说它也是难得的美食了，酸酸甜甜的非常的美味。

　　对于这种醋蛾子，真的是非常神奇，它摸起来软软的，如同大肥肉一样的口感。可是你说它没有生命吧，但是切下来一段时间，继续在坛子里养着，它还会长大。

　　而如果说它有生命，你会发现它和我们平时所看到的有生命的东西不一样，实在是神奇。

　　其实这个是我国民间古法酿醋的一种产物，它并不是肥肉，而是一种多糖类的物质，专业名词就是“纤维素”。

　　

　　而且这种像肥肉的东西，它是由细菌所产生的。

　　为何醋坛子放久了以后，细菌就会产生出这种像肥肉一样的东西呢？这是因为醋本来就是靠特殊的细菌——醋酸菌产生的，而它在生产醋的同时，因为周边的环境中还残留了一些葡萄糖、果糖等糖类物质。

　　这样一些细菌就会把这些糖类像搭积木一样累积成为了各种各样的多糖，而这层多糖数量累积到一定程度也就出现了细胞纤维素，它又是不溶于水的。

　　所以随着时间的不断累积，它也就形成了我们肉眼可见的白色的像肥肉一样的东西，这也相当于是细菌给自己累积起来的一个保护层。

　　吃过这种大肥肉的都知道，它不仅可以吃，而且还非常的美味。在二三十年前，很多农村家庭，都会用一个坛子，特意养一块醋蛾子，等到孩子嘴馋了，或者是夏季天气热了，就会用它来泡水给孩子们喝，吃起来非常的美味又消暑。

　　

　　如果动手能力强的，还会把它切成丝状，然后加入辣椒油、酱油等，把它当成凉粉拌着吃，一样也很美味。

　　前面也说了，民间俗称的醋蛾子实际上是一种纤维素，它也是多糖的一种，所以它是可以放心食用的，并且吃了对身体的健康不但无害，反而还是有利的。

　　因为醋蛾子中含有丰富的营养成分，尤其是它有强大的持水能力，适量食用的话，既能消暑解渴，同时还能促进肠胃的蠕动，起到增加粪便量、加快粪便的排泄等效果。

　　

　　在过去农村的酿醋作坊都是采用古法酿醋工艺，而醋坛子里的醋放久了就会长出醋蛾子。不过在后来随着农村酿醋作坊的减少，特别是在近些年坚持古法酿醋的越来越少了。

　　多数人都是去超市购买瓶装醋了，所以也就见不到醋蛾子了。

　　原因是现在超市里所售卖的醋，都是现代化工厂和工艺酿制出来的，它们在出厂前都会通过巴氏灭菌等手段对其进行杀菌处理，这样就彻底消灭了醋酸菌在内的各种微生物，自然也就长不出醋蛾子了。

　　

　　像传统古法酿醋，其中就会残留一部分活的醋酸菌，如果它们遇到了合适的环境，比如含有一些没有发酵完全的糖类或者其他物质，这样也就为醋酸菌聚集产生“肥肉”创造了条件。

　　各位网友们，你们小时候可有吃过这种“肥肉”呢？现在这东西已经十分罕见了，不认识的人会一脸的嫌弃，但是只有真正懂的人才知道它是“好东西”。

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