薪火相传 守正创新 李玉慧让永春金桔糖醉美人间

　　经过20多年漫长的探索、研究、拓展，福建省永春裕安食品厂的手艺人李玉慧成了制作永春金桔糖的行家里手。作为永春金桔糖手工制作技艺第四代传承人，她于2018年获得永春县文体新闻出版局颁发的“永春金桔糖制作”非遗传承人，2020获得永春县委人才领导小组颁发的“技能大师”，获得了福建省老字号协会颁发的“老字号掌门人”与永春县人民政府、福建省烹饪行业协会颁发的“永春县金桔烹饪排名赛第一名”等殊荣。CCTV—2财经频道、CCTV—13新闻频道、CCTV—17农村农业频道等电视台，争相播报她纯手工烹制金桔糖食品的工艺手法。

　　图：永春金桔糖制作技艺非遗传承人李玉慧

　　金桔糖是永春县特有的一道闽南风味的茶点美食，古朴的手工技艺和独特的风情韵味使其流传了300多年。金桔糖的美味一直是闽南人、东南亚华人华侨心中永恒的年味记忆。李玉慧说，因受到湖洋镇特殊的地理位置、土壤、气候、温度的影响，湖洋金桔糖形成了自己特有的金桔芳香。

　　李玉慧娘家在永春一都镇，从小就受到外祖父制作金桔糖膏的熏陶，自是别有一番钟情。或许是天赐良缘，老公竟然是有着祖传秘制金桔糖的世家子弟。由于娘家制作金桔糖膏和夫家制作金桔糖的工艺有所不同，产品质量与口味也不一样，喜欢钻研的她从进入夫家那天起急不可待地认真学习金桔糖制作这门手艺。

　　图：永春金桔糖制作工序

　　李玉慧说，制作金桔糖的工序繁琐，每一道工序都需要纯手工制作，每一粒小金桔都要经过筛选、去籽、盐水浸泡、过水焯、清水泡、熬煮、沥干与筛糖等多道工序流程，需要花费三到四天的时间，才能做出包裹着甜蜜和喜庆的金桔糖。

　　虽然金桔糖的制作工序繁琐，很辛苦，李玉慧并没有畏难退却，反而是对每一道工序都亲力亲为，用心琢磨，仔细体会。

　　图：金桔成熟时

　　“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。”入冬以后，烹煮金桔糖的企业就要开始准备制作事项了，冬至是金桔糖上市最佳时间。

　　金桔糖上市时节，正是她最忙碌的时候。黎明4-5点钟时，她就要带着做好的金桔糖从老家乡下赶到车站寄货，7-8点钟时再送到物流公司寄快递,吃完早饭后接着给城里各家店铺送货。

　　经过几年的辛勤劳作，李玉慧不仅熟练掌握了金桔糖制作工序，而且青出于蓝而胜于蓝，形成自己的工艺特色与产品风格。为了薪火相传，造福桑梓，她开始带徒授艺，精心培养了一批批能够独当一面的手艺传承人。

　　图：永春金桔糖制作工序

　　同时，李玉慧在实践中不断创新发展，自己摸索、研究、开发了金桔糖的系列风味。她发现，种植在山坡向阳的金桔和种植在山谷比较背阴的金桔制成金桔糖后的风味是不一样的；不同地理位置、不同气候环境的金桔，要求的采摘时节、制作工序是不一样的。她积累了自己的一套实践经验，把有着各种变化的金桔原料都制作出芳香四溢的效果。

　　图：福建省永春裕安食品厂生产的咸金桔

　　接着，李玉慧又把祖传单样的金桔糖衍生出金桔膏、咸金桔、香橼丝等品类的甜品美食，以自己的执着和智慧，为古老技艺注入生机与活力。

　　她跟上了网络时代的脚步，学习在电脑线上、淘宝、微信朋友圈、抖音直播间里销售金桔糖，积极参与政府组织的福州、武夷山、南平等地区的土特产品展销会，大力推介金桔糖。在宁夏，参加第四届中国·阿拉伯国家博览会；在成都，获得了第六届成都国际农产品展“食品金奖”。多措并举的销售渠道与经营方式，使得她家的金桔糖产品不愁销路，远销四海，让金桔糖的甜蜜与芳香得以传播得更远更广。

　　随着金桔糖产品质量与产量的不断提高，提升自己对农产品知识的要求也迫在眉睫，于是2018年李玉慧又通过考试到福州农业职业技术学院学习三年。同时，在众多媒体、尤其是CCTV—2、CCTV—13、CCTV—17的宣传推介下，“裕安”金桔糖的品牌也被越来越多的人知道了，生意越做越红火，更让越来越多的人看到了金桔糖的发展前途与市场需求。

　　图：永春金桔糖制作工序

　　于是，有人悄悄地对李玉慧说：“要低调起来，否则商业秘密都被别人知道了。现在制做金桔糖的至少多出四五十家了，饭碗会被人抢光的！”。李玉慧却笑着回答：“如果能给大家看到一起致富的信息，那还真的是一件光荣的事。一家做不了大市场，很多人做才会做成大市场”。

　　她的事迹传开后，有当地制作金桔糖的人向她请教技艺，有外地遥远的客人专程跑来向她请教技艺，她都是毫无保留地悉心传授，指点迷津。

　　李玉慧老公是中学语文老师，长期做班主任兼年段长，根本没多少空闲时间能帮家里制作金桔糖。对此，有人开玩笑地对李玉慧说：“金桔糖事业的成功都是你的功劳”。李玉慧却笑着说：“如果没有老公全力的关心与支持，我是做不到现在这个份上的”。

　　说到她的女儿，李玉慧却脸露愧疚。她说：“我们为了事业，欠女儿的不少，比如到了假期，别人孩子都有父母陪着一起团聚或者一起旅游，我们孩子却是常常在家里帮忙做家务或者干金桔糖的活儿”。

　　“我只是一名普通的搬运工，能为社会做点有益的事，就是社会对我的肯定。”李玉慧常常这样说道。

　　在创业成功的同时，李玉慧不忘回馈社会，作为志愿者积极参与社会公益慈善事业，担任福建省医疗互助协会副会长为社会奉献爱心。

　　作为永春县旅游协会理事，她积极参与提升永春县旅游品牌形象，推广康旅品牌伴手礼，传播永春非遗文化。作为永春外烩协会国宴级菜品研究小组成员，她致力于地方特色菜肴的品鉴、开发与推广。

　　图：甜美芳香的金桔糖

　　“劳动是一种生活、一种创造、一种奉献，更是一种分享、一种快乐、一种幸福。”作为青年劳动模范的李玉慧，陶醉于自己以辛勤劳动所创造的甜美生活，而在新时代新征程的号角声中，她将把金桔糖的甜蜜，酿造出时代的永恒蜜意，一路芬芳一路歌唱。（刘雄仪）

　　责编：姚逸宁