常山猴头菇：养胃奇兵，大自然的精灵

　　

　　山珍猴头，海味燕窝

　　自从在央视看到猴菇饼干广告，猴头菇养胃家喻户晓。古人云“山珍猴头，海味燕窝”，猴头菇自古就是我国八大“山珍”之一，生长于深山老林之中，与熊掌、海参、鲨鱼翅并列为“四大名菜”。幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，远远望去似金丝猴头，仿佛是藏在大自然中的小精灵，故称“猴头菇”。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

　　

　　猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，相传早在3000年前，商代就已经有人采摘食用猴头菇了，现有最早记录食用猴头菇的古籍是明代徐光启的《农政全书》。在记录东南沿海及台湾民族风土物产的杂记《临海水土异物志》中，这样描述猴头菇，表明了古代人们对猴头菇的喜爱：民皆好啖猴头羹，虽五肉不然及之，其俗言曰“宁负千石粟，不愿负猴头羹”。

　　

　　民间谚语“多食猴菇，返老还童”。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用。到了新中国成立以后，1959年我国开始对猴头菇开始驯化，并在1960年用木屑瓶培植获得成功，直至上个世纪80年代普及，这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。

　　

　　养胃奇兵

　　猴头菇不仅仅作为食材还是上等药材，在医疗保健价值上出类拔萃，具有滋补健身、助消化、利五脏的功能。现代研究表明，其富含蛋白质、氨基酸、维生素、真菌多糖，以及钾、钙、铁、锌等微量元素，对消化道肿瘤、胃溃疡和十二指肠溃疡、胃炎、腹胀等有一定疗效。

　　

　　针对广为流传的猴头菇是“养胃奇兵”的说法，也有人对猴头菇的多种提取物进行过药理作用实验，结果显示：在消化道方面，猴头菇多糖可以缓解大鼠急/慢性胃溃疡症状，抑制胃酸、降低胃蛋白酶活性；猴头菇乙醇提取物可显著抑制幽门螺旋杆菌；猴头菇菌丝体多糖提取物可预防慢性萎缩性胃炎等。简单来说，猴头菇提取物以及猴头菇多糖的实验结果证明了猴头菇多糖有一定健脾养胃的作用。

　　

　　中国食用菌之乡

　　浙江素有“东南药用植物宝库”之称，是全国中药材重点产区之一，拥有国内唯一以野生药用植物种质资源为主要保护对象的大盘山国家级自然保护区，全省共有中药材资源2300多种，蕴藏量100多万吨，中药材资源总量和道地药材种数均位于全国前列。

　　

　　浙江衢州的常山县，则在2000年被评为“中国食用菌之乡”。常山县位于浙江西部，钱塘江上游，自古有“四省通衢，两浙首站”之称，地貌属低山丘陵型，具有“八山半水分半田”的特征。此外，常山四季分明，气温适中，热资源较丰富，生态环境优越，森林覆盖率高，享有“绿色常山、天然氧吧”的美誉。据统计，目前常山猴头菇生产规模100公顷，栽培量750万袋，年产鲜菇4500吨。是我国猴头菇主产地之一。

　　

　　2006年，常山猴头菇荣获十大“浙江名菇”称号。2014年，县委县政府将食用菌提升到“常山三宝”发展高度，成为着重宣传的“常山三宝”之一以及城市的金名片。到了2015年，常山猴头菇又获得了国家农产品地理标志登记保护。2018年猴头菇入选“衢六味”。

　　

　　于百菌齐放中的“一菇独秀”

　　一荤一素一菌菇，随着生活水平的提高，原本秘藏深山的伞菌，如今悄然跃上了餐桌，成了人们新年舌尖上的“新宠”。

　　以“鲜辣”为特色的“常山十大碗”享有盛名，深受各地宾朋喜爱，而定阳猴头菇便是其中之一。定阳猴头菇采用常山猴头菇和水库鱼精制而成。把鱼去骨切成小丁，加入精盐、料酒、葱白、胡椒粉、生粉，打上劲，再将猴头菇切成鱼肉一样小丁一起打上劲，然后做成鱼圆，放入开水中煮熟、装盘，放入金汤即可。新鲜猴头菇切片，慢火炖煮，原汁原味保留了猴头菇的软嫩清香，甚至还有治疗消化不良、神经衰弱的功效。

　　

　　猴头菇不仅在各大名菜上绽放异彩，还拥有无数美味又营养产品，形成了口碑尚好的“猴头菇食品家族”，可谓是百菌齐放中“一菇独秀”。早在上个世纪八十年代，常山就与上海等地联合开发猴头菌罐头、饼干、蜜饯、干品、补酒、酱油、菌片、冲剂等10余个产品，其中常山江牌猴头菌罐头、金针菇罐头和猴头菌干品获得省(部)优产品。

　　

　　如今，还有复方猴头胶囊、猴头菇茶、猴头菇贡面、云片猴头等加工产品，成为了常山食用菌主打的拳头产品。各种产品任人选择，非常适合选一份当做养生好手信赠送给友人。

　　

　　部分图片来源或改编自互联网，

　　图片版权归原作者所有，

　　侵删请联系