【搜了宝】民国时期的年轻人都好这口

　　原标题：【搜了宝】民国时期的年轻人都好这口

　　

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　　成都企划部 |

　　1919年反帝爱国的"五四运动"

　　象征着中国新民主主义革命的开端

　　而在该运动背景下的民国时期

　　（1912~1949）

　　在短短三十八年内留下了不少抚今怀昔的瞬间

　　提起民国那些年

　　除热血沸腾的革命事件和可歌可泣的爱情故事

　　美食文化也是可圈○、可点·

　　第74个五四青年节来临之际

　　搜了宝带大家品鉴民国时期的街头小吃

　　吆喝叫卖声中探寻当时青年的心头好

　　“ 街 头 小 吃 ”

　　顾名思义就是在街头巷尾随处可见

　　却无法登上大雅之堂的民间小吃

　　形式基本上以随地摆摊

　　或者肩挑担子走街窜巷大声吆喝为主

　　

　　民国时期的“街头小吃”其实大都沿袭清朝

　　实际上无论是清朝还是民国时期

　　对街头小吃情有独钟的群体

　　都是普通百姓人家

　　或高强度体力劳动青年群体

　　优势主要在于价格便宜且量大味足

　　北平是民国时期的政治、经济与文化中心

　　固“街头小吃”以北平最具象征性

　　当时的饮食文化绝大多数都承袭于清末时期

　　老北京糖葫芦、豆汁、切糕、扒糕、凉粉

　　豌豆黄儿、糖人、灌肠、奶酪等

　　直至当代也经久不衰

　　老北京糖葫芦

　　“冰糖葫芦”是极具北方地区冬季特色的小吃

　　一声嘹亮高亢的“卖冰糖葫芦咯”响彻街头巷尾

　　入口焦香粘牙的外裹糖衣

　　一口一个酸甜糯香的果子

　　象征冬日暖阳的鲜艳色泽

　　散发市井气息的吆喝售卖

　　俘获的男女老少不在少数

　　入选当代青年心目中入冬三件套

　　糖葫芦用实力说话

　　

　　清代光绪年间曾有人为其作诗

　　雪晴满路是泥塘，车畔呼儿走不忙。

　　三尺动摇风欲折，葫芦一串蘸冰糖。

　　豆汁

　　“豆汁”是以绿豆残渣为原料发酵而成的

　　据说豆汁有文字记载的历史长达300年

　　作为乾隆年间的御膳食品之一

　　“着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差”

　　就反映出了宫廷朝堂对于豆汁的喜爱

　　

　　很多喝过豆汁的人对它是又爱又恨

　　爱它 新鲜营养、滋补身体

　　恨它 不如泔水、臭气熏天

　　据说打开豆汁的正确表情如下

　　

　　有些人因为上瘾而非喝不可

　　有人吐槽它像（泔）（馊）（臭）水

　　还有说法称

　　这个世界有两种人：

　　嘴硬的or被抓去喝豆汁的人

　　但在有些豆汁资深爱好者看来

　　这只不过是再寻常的一份早餐罢了

　　“汝之蜜糖，彼之砒霜”

　　用在这，再合适不过

　　豌豆黄

　　“豌豆黄”原来只是一种流行于民间的街头小吃

　　因慈禧喜好

　　豌豆黄火出圈，迅速达成带货KPI

　　而后名气越来越大

　　成为一道令人垂涎三尺的宫廷小吃

　　迅速登顶小吃界顶流

　　深陷于民间的街头巷尾

　　慈禧太后凭一己之力带火了豌豆黄

　　看来我华夏儿女自古就爱聚堆跟风

　　豌豆黄采用上等白豌豆去皮、洗净

　　然后磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成

　　

　　按照民国时期的北平习俗

　　每年农历三月三各家各户都要吃豌豆黄

　　每年春季经上市就会被大家疯抢

　　比疯狂星期四疯狂不止一点点的那种

　　当时有很多规模比较大的糕点店

　　会忙不迭地制作并一直供应到春末

　　无论是寻常拜访人家的伴手礼

　　亦或作为家常小点

　　都能找个由头一扫而空

　　民俗的糙豌豆黄儿是典型性的春令食品类

　　比如在三月三蟠桃宫

　　“小枣糙豌豆黄儿”就是当季生鲜时令热门

　　小摊贩们一声

　　“嗳这小枣儿豌豆黄儿，块状的来！”

　　这春就真的来了......

　　灌肠

　　“灌肠”其实并不是字面意义上的肥肠

　　而是用团粉和红曲做成类似猪肠的食物

　　慈禧本爱煎炸鹿尾

　　后来跟风吃的人越来越多

　　鹿尾供应不上

　　再加上地理位置的限制

　　替代炸鹿尾的一道菜就应运而生

　　慈禧太后凭一己之力又双叒叕带火了炸灌肠

　　没想到炸灌肠是满族菜品煎炸鹿尾的变种

　　但话说回来谁能拒绝平替的诱惑呢

　　小贩在售卖时会将其切成薄片

　　放在锅上用猪油煎一遍，加上蒜汁/盐水

　　

　　味道类似于现代社会中的煎饼果子

　　小贩挑着担子挨街走

　　担子挑着浅平的锅灶

　　下面会一直生着火

　　保证快速煎熟食物以及食材保温

　　对于人力车夫或务工苦力来说

　　买上几个馒头

　　就“灌肠”吃也是一件人生美事

　　生活虽苦，一口小酒

　　是那时民众的真实写照

　　不难发现当时备受青睐的美食

　　都蕴含着满汉合体与中西合璧的中式文化韵味

　　这与历史传承和社会变革中息息相关

　　民国街头小吃的文化属性

　　既有对清朝特色小吃的继承与发展

　　也有民国时期独一无二的创新理念

　　既有对古代饮食文化的传承与创新

　　同时也出现了中西饮食文化相互融合的现象

　　饮食文化是民族行进的根

　　民以食为天，味以鲜为宗

　　民国青年看似吃的是街头小吃

　　实则抒的是爱国情怀

　　在时代更迭中，抹不去的是记忆中的味道

　　在生活繁琐中，戒不掉的是农产品的乡味

　　这个五四青年节

　　诚邀诸位前往搜了宝APP

　　探寻根植在记忆中的乡味

　　让那些独属中国人的农产味道

　　完整地复刻下来

　　在传承和创新中嗅到更多时代印记

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