食用猪油到底对身体是好还是坏？

　　原创 生活与健康杂志 人卫健康 收录于合集 #猪油 1个

　　食用猪油到底对身体是好还是坏？

　　最近几年，关于猪油的争议屡见不鲜。有人说：“猪油饱和脂肪含量高，是心血管疾病的元凶，能不吃就不吃！”有人说：“中国人祖祖辈辈食用猪油，现在不吃猪油了，心脏病反倒成了第一大杀手。”

　　那么，食用猪油到底对身体是好还是坏呢？

　　猪油的营养到底如何？

　　猪油的主要营养价值是给身体提供油脂和脂溶性维生素。从营养分析来看，100克猪油中含有最多的是脂肪，为88.7克，水4克左右，丰富的脂溶性维生素，包括89微克视黄醇当量的维生素A，21.8毫克的维生素E，以及110毫克的胆固醇。除此之外，猪油中还含有少量矿物质，0.8毫克的锌、0.05 毫克的铜。

　　跟常用炒菜的花生油、菜籽油等相比，猪油的特点是饱和脂肪酸更多，所以在常温下就是半固态的膏状。用它做食物，在常温下也可以呈固态藏在食物中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，让你吃起来很细腻但又不至于太油腻。而且，饱和脂肪的热稳定性更好，所以，猪油也更适合煎炸等高温烹调。

　　到底该不该吃猪油？

　　要知道，我们的身体也需要一些脂肪来合成所需的重要物质，比如前列腺素、胆固醇、一些性激素。除此之外，脂肪还可以保护皮肤、构成组织细胞等。

　　从营养角度来讲，油脂的作用包括以下几点。

　　1. 提供必需脂肪酸

　　有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必需的，但人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，称为“必需脂肪酸”（EFA），包括亚油酸和α-亚麻酸。

　　2. 促进脂溶性维生素吸收

　　如维生素A、维生素D、维生素E 和维生素K，它们不溶于水，但可溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。

　　3. 构成机体组织和保护成分

　　有些脂肪是人体组织和细胞的组成成分；有些脂肪分布在皮下组织、肠系膜、肾及肌间结缔组织等处，起到支撑和保护器官等作用。

　　4. 提供热量

　　膳食摄入的脂肪是供应人体热量的重要来源。

　　所以，油脂对于人体也是有好处的，猪油也不例外。

　　猪油会保护心血管，还是伤害心血管？

　　实际上，从目前营养学界的研究结果来看，吃太多猪油对心血管的伤害还是更大一些。

　　首先，猪油中的脂肪很大一部分都是饱和脂肪，占到40%以上。大量研究发现，饱和脂肪摄入过多会增加血液中甘油三酯和低密度胆固醇的含量，增加心血管疾病的患病风险。目前，很多心血管相关的指南和专家共识都建议人们应当限制饱和脂肪的摄入。通常建议饱和脂肪所提供的热量不超过每天总热量的 10%。

　　其次，猪油吃太多，总脂肪摄入过高会增加肥胖风险，也不利于心血管健康。一般来说，我们每天吃的脂肪所提供的能量最好占身体所需全部能量的 25% 左右。如果脂肪的供能比例达到30%以上，就容易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。

　　所以，从健康角度，我们还是应该少吃富含饱和脂肪的食物，不仅包括猪油，还包括牛油、棕榈油等。

　　如何健康吃猪油？

　　健康饮食的关键还是合理搭配，并不需要因为担心不健康就将很多美味完全拒之千里之外。建议大家平时在吃猪油的时候，应尽量做到以下几点。

　　1. 注意适量

　　仅考虑平时炒菜做饭的烹调油，建议大家控制在每天摄入量25～30克。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油摄入量为25～30克；国家卫生健康委疾控局的“减油宣传”倡导健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。因此，对于健康成年人来说，每天烹调油摄入不超过25克最好，起码不超过30克。

　　2. 注意油温，不要等到油冒烟再炒菜

　　大家都知道植物油在高温下容易发生较多的氧化、水解、聚合等反应，会损失一些维生素，还会生成很多的过氧化物，不利于健康。猪油也是如此，尽量不要让油大量冒烟，以免产生很多有害的过氧化物。

　　3. 经常换油吃

　　猪油虽香，但也不要总吃一种，建议大家平时最好能做到不同的油换着吃，家里可以买一些其他油脂，比较推荐的是花生油、玉米油、橄榄油及菜籽油，适合家常菜，基本可以满足平时家庭使用。

　　4. 心血管疾病患者尽量少吃猪油

　　若是有心血管疾病，就尽量少吃或者不吃猪油。

　　内容来源：人民卫生出版社主办《生活与健康》杂志总第268期膳食营养栏目

　　原 文：《食用猪油到底对身体是好还是坏》（节选）

　　作 者：阮光锋

　　原标题：《食用猪油到底对身体是好还是坏？》

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