茅台酒有无保质期？茅台老酒为什么是黄色？答案在这里

　　茅台，我国大曲酱香型酒的鼻祖，很受酒友的喜爱，酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久是其显著特点。除了这些特点外，想必酒友们也知道，属于酱香型白酒的茅台老酒还有一个很显著的特点是微黄透明。

　　茅台前董事长季克良也曾经说过，“我长期与李兴发师傅在一起劳动，茅台酒酱香的‘色素’很重要。”

　　经研究发现，酱香酒之所以呈现微黄色，是与联酮类化合物有关。

　　酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，其主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。

　　但这种黄色不是无休无止加深的，随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，保持在一个相对稳定的状态。

　　众所周知，酱香型白酒的风格特点源于其“四高（高温制曲、高温堆积、高温发醇、高温流酒）两长”的独特酸造技艺。而联酮类化合物初始来源主要是“四高”工艺中的高温制曲。

　　从生化反应的角度分析，高温大曲生产过程中发生了美拉德反应，从而生成联酮类化合物，使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽；同时还可以赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香，起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。

　　酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生产时高温大曲使用量较少，因此一、二次酒的色泽基本为“无色透明”。直到三至七次后，酒的色泽方变为“微黄透明”，酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升，具有较典型的酱香风格。

　　原酒再经多年储存、盘勾勾兑、精心调味，这才使成品酱酒酒体具备“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格。因此，酱香型白酒，尤其是茅台，酒体本身就容易发黄。

　　也因为很多人认为发黄的酒一定是好酒，所以一些不良商家为了迎合部分消费者的需求，在一些劣质酒中加入焦糖色剂勾兑白酒等手段，让人们误以为这是陈年老酱香酒。这种不自然的黄色甚至会让喝的人望而却步，心生畏惧！所以，不管何时，都要擦亮自己的眼睛，切莫中了暗藏祸心之人的圈套。

　　另外，但凡食物都是有保质期的。所以，茅台酒会不会过期？保质期多久？这些也是很多初涉茅台酒或者白酒的朋友的疑问。

　　这里也简单说一下。现代白酒多是蒸馏酒，蒸馏酒因为酒精含量高，所以细菌较为难以繁殖，如果酒本身品质可靠的话，从食品安全角度说，烈性白酒在储藏条件合适的情况下，是不会变质的。

　　因此，理论上，对于烈性纯粮食酿造蒸馏酒来说，如果保存环境适宜，密封良好，长期保存是不会变质的，也就是说不会过期。对于酱香茅台酒来说，因为是纯粮酿造，长时间储存后口感会变好。

　　超过2年的茅台酒，可以称为老酒。而具有10、20年以上的茅台，那口感会更加的醇厚、柔和，更有一股独特的香气。但贮存条件对茅台酒的质量影响很大，环境不当、密封不好，即便是到了20年也不会香。

　　直接阳光暴晒会使味道变淡，高温会使酒体产生杂味异味。所以，总的来说，在适宜的贮存条件下，茅台酒的最佳饮用时间应该远大于10年，甚至到50年、80年都不奇怪。

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