米饭二次加热会“致癌”吗？医生：这10种食物，不建议二次加热

　　#众说康养·团圆季#

　　俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，食物是生活中最重要的能量来源，一顿不吃便会出现饥肠辘辘的感觉。

　　米饭是生活中最常见的主食，中含有丰富的维生素、微量元素以及纤维素，可以提升饱腹感满足人体对营养的需求。

　　可是，近期网络上一直在讨论，米饭二次加热会不会出现致癌的情况？隔了一晚上的米饭，第二天究竟还能不能吃呢？真的会对身体产生不利的条件吗？

　　米饭二次加热会“”吗？

　　南方人的主食多为米饭，由于气候的原因，南方温度比较高，因此，适合种植；而北方温度比较低，适合种植小麦，因此，很多人会选择使用大米熬粥，主食依然是馒头。

　　由于癌症患者逐渐增加，导致人们的安全意识不断提高，并且癌症的种类比较多，根据最新的调查显示，人体患上癌症的几率与每天吃的食物有关。

　　很多老一辈的人都会将吃剩下的饭菜放进冰箱里面，然后第二天再拿出来继续吃；但是，有很多年轻人认为这样的饭菜在里面发酵了一个晚上之后，滋生了很多细菌，吃进肚子里面对身体不好。

　　事实上，一旦任何食物放置5~8个小时，变成一顿通宵饭，细菌就会繁殖，大米也是如此；意外繁殖的细菌会产生毒素，这会降低大米的安全性和质量。

　　大米本身不存在致癌风险，即使被加热，也不会产生致癌因素，但如果隔夜饭放置时间过长，食物变质后细菌产生的毒素会在一定程度上增加患病风险。因此，长期食用炒饭的人需要特别注意，及时改善饮食状况。

　　医生：这10种食物，不建议二次加热

　　1.芹菜

　　芹菜其实在是生活中常吃的一种蔬菜，而且也是一种营养价值超高的蔬菜，芹菜的吃法很丰富，但是一定要禁忌！芹菜千万不要保留二次加热后再吃，更不要长时间的放置。

　　芹菜中含有大量的亚硝酸盐，如果放置时间得太久亚硝酸盐也就会越高，吃到身体后会转变成亚硝胺，这是一种被公认的致癌物，所以，一定不要二次加热。

　　2.鸡蛋

　　鸡蛋的营养价值非常丰富，却属于是大量细菌的温床，所以煮鸡蛋的时候一定要煮熟。

　　所以，半熟的鸡蛋虽然口感更好，但是细菌太多不建议大家去食用；除此之外，经过一夜的存放，鸡蛋当中的细菌数量会增加，二次加热之后会对身体健康带来非常大的影响。

　　3.菠菜

　　菠菜它是一种维生素C含量非常丰富的蔬菜，菠菜吃起来味道是有一点点甜的，可以用来煮汤喝，也可以用来清炒。

　　菠菜可以帮助人体补充微量的元素，并且还可以促进肠道的蠕动，但是吃不完的菠菜也是不能够进行第二次加热的。

　　否则，就会产生一种致癌物，因此，大家每次在吃菠菜的时候都要把控住量，不要弄多了。

　　4.海鲜

　　虽然海鲜营养物质丰富，但吃剩的海鲜最好不要二次加热，主要原因是海鲜长时间存放时，会产生一些可降解蛋白质，而这种物质对人体肝脏有所损伤。

　　为了肝脏健康考虑，海鲜最好一次性吃掉，不要放在冰箱保存。

　　5.韭菜

　　在平时，很多人喜欢吃韭菜，主要是忠于它的味道，无论是韭菜水饺还是韭菜炒鸡蛋，都十分美味。

　　对于食欲不振的人来说，经常会用韭菜来开胃，但韭菜经过二次加热后，会产生大量亚硝酸盐，经过加热后会大量繁殖，对身体造成极大的影响。

　　6.隔夜卤味

　　卤味是一种直接在卤水中煮成的美味食品，卤水往往是由很多种香料制成的，所以卤出来的食物口感丰富，味道鲜美，受到很多人的喜爱。

　　但是，隔夜的卤味不好保存，很容易滋生细菌，损害人体健康，所以隔夜的卤味不宜隔夜加热食用。

　　7.银耳

　　银耳汤短时间内放置，凉了可以加热使用，但反复加热温度过高会融化，因而影响本身的口感和味道，同时还破坏了营养元素，导致微量物质流失。

　　银耳汤长时间放置建议不要二次加热，一方面对于人体健康有害，另一方面没啥营养价值，喝多了无益。

　　8.鸡肉

　　鸡肉是一种很好吃的肉食，因为它的肉质非常的鲜嫩可口，并且富含丰富的蛋白质，深受减肥人士和增肌人士的喜爱。

　　但值得注意的是，鸡肉不能够进行二次加热，肌肉当中的蛋白质，是非常丰富的，隔夜之后便会产生蛋白质降解酶，二次加热之后很可能会对人们的肝脏肾脏造成损伤。

　　9.蘑菇

　　蘑菇本身就是真菌食物，含有人体所需的大量营养、维生素和矿物质，但是蘑菇它是一种真菌，二次加热不利于健康。

　　二次加热后会产生大量的亚硝酸盐，这种物质已经被世界卫生组织认定为致癌物质，可能对健康有害。

　　10.凉拌菜

　　亚硝酸盐是蔬菜中必不可少的物质，而凉拌后和隔夜的盐渗透会产生更多的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身具有一定的毒性，如果过量食用，可能会导致中毒；严重时，甚至会造成肝肾损害，有致癌风险！

　　所以，凉拌蔬菜不适合隔夜存放，平时最好把凉拌菜都吃完，这也不容易造成浪费，相对来说，凉拌完之后食用也是对身体最好的。

　　如何正确处理剩饭剩菜？

　　1.放到冰箱

　　随着现在春季气温逐渐转，暖夏季马上要来临，天气变得越来越热，导致剩饭剩菜长时间处在高温环境之下，更会发生变质，造成细菌病毒的滋生。

　　所以，为了防止此类问题，如果不能及时吃完的菜，就要放进冰箱当中进行冷藏储存，降低细菌病毒的滋生，防止出现肠胃问题。

　　2.不要使用原包装袋

　　许多人会把食物直接放入原包装袋当中，其实这样的做法是非常不妥当的，直接利用原包装袋，会由于密封不当的原因，而出现许多漏孔的现象，这会容易加速漏气。

　　3.吃剩饭剩菜前要热透

　　食物经过高温加热到100度能够起到一定程度的消毒作用，因此，更加安全，食物的口感还可味道也更佳。

　　4.热食凉透放冰箱

　　菜品放进冰箱之前，一定等其彻底凉透了才能放进冰箱储存，因为热食突然进入冰箱环境中，食物中的热气会引起冰箱中水蒸气的凝结，很容易促使病菌生长引起食物霉变；所以，剩菜放入冰箱前一定要确定其是否彻底凉透了。