生态保护与食品可持续发展国际研讨会：沈群教授—小米改善糖代谢研究初探

　　

　　报告标题：

　　小米改善糖代谢研究初探

　　小米起源于我国黄河流域，具有4 000多年的种植历史，是大众公认的营养健康食材。《神农本草经》和《本草纲目》中记载，小米可用于缓解胃热和消渴，补中益气。现代食品科学研究表明，小米具有改善血糖代谢的作用，但具体机制尚不清楚。本研究通过人群膳食干预实验发现，糖耐量受损人群每日摄入50 g小米制作的食物可以降低餐后血糖、缓解胰岛素抵抗。小米膳食可能通过提高瘦素水平，控制食欲来降低血糖，并通过减轻机体炎症状态来增强胰岛素功能，从而发挥降血糖功效。进一步对比小米中的各营养组分，发现与小米淀粉和小米油脂相比，小米蛋白干预可显著改善糖尿病小鼠的口服葡萄糖耐量。小米蛋白干预降低了糖尿病小鼠的糖化血清蛋白含量，血清胰岛素含量和胰岛素抵抗系数，其中醇溶性蛋白的效果最好。将小米醇溶蛋白提取后，进行胃肠道模拟消化得到水解物。体外活性实验结果表明，分子质量小于3 kDa的小米醇溶蛋白水解物具有良好的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性。分子对接结果表明，小米醇溶蛋白水解物中的3 条肽段QQLRPF、KTGSGAEGMHGGK和KAHAALGAK能同时跟α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶结合，疏水相互作用、氢键和盐桥是维系肽段与α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶结合的主要作用力。基于此，后续将通过细胞实验和动物实验进一步验证3 条肽段QQLRPF、KTGSGAEGMHGGK和KAHAALGAK的降血糖功效。

　　专家介绍

　　沈群 教授

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院

　　沈群，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士研究生导师。国家粮食产业（青稞深加工）技术创新中心主任，青海省委组织部“高端创新人才千人计划”昆仑英才柔性引进领军人才，国家现代农业产业技术体系岗位专家，中国食品科学技术学会植物基分会秘书长，中国作物学会粟类作物专业委员会副会长，中国食品科学技术学会面制品分会、全谷物分会常务理事，中国粮油学会食品分会常务理事。

　　主要从事杂粮加工适用性及杂粮组分功能特性；淀粉及变性淀粉的变性机理及应用等的科研与教学工作。现主持国家现代农业产业技术体系项目1 项，国家自然基金1 项，企业科研项目4 项。主持并完成“十一五”“十二五”“十三五”国家科技支撑计划、国家自然基金、国家现代农业产业技术体系、省部级及地方科技科研项目30余项。主编《杂粮与科学的美味邂逅》《食品安全与日常饮食》《薯类加工技术》《挂面生产技术》《吃得安全更健康》专著5 部。以通讯作者身份在 Food Hydrocolloids、 Food Chemistry、 Food Research International、 Molecular Nutrition & Food Research、 Nutrients、《食品科学》、《中国食品学报》等国内外学术刊物及国际会议论文集上发表论文260余篇，其中SCI、EI收录140余篇。获国家发明专利12 项。

　　

　　已发布专家报告

　　编辑/责编：张睿梅

　　

　　为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院于 2023年5月13-14日在中国宁夏银川 共同举办“ 生态保护与食品可持续发展国际研讨会 ”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。

　　

　　

　　Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

　　投稿网址：

　　https://www.sciopen.com/journal/2958-4124