人人都爱跳跳糖！跳跳糖为什么会跳？加汽水会爆炸？

　　跳跳糖是许多人的童年回忆，拆开包装扔进嘴里，发出疗愈逼啵声，好像有人在嘴里跳舞。为什么跳跳糖会跳？听说和汽水一起吃会让胃爆炸？带你从制作过程来了解，好吃、好玩的跳跳糖是怎么做的。告诉你可以吃多少，以及哪些人在食用时要特别留意！

　　

　　

　　1956 年，一位科学家 William A. Mitchell 意外发明了跳跳糖，这项技术在 1961 年获得专利。小心翼翼把跳跳糖倒入嘴里，在嘴里产生的爆炸感，难以用言语来形容，风靡全球的跳跳糖，到底是怎么做的呢？你可以把跳跳糖想象成碎片状的「固体可乐」，可乐是将气体溶于液体中，而跳跳糖是将气体包裹在固体中的一项技术。糖会溶于水，所以当跳跳糖接触到唾液时，最外层的糖会被溶解，二氧化碳气泡破裂，快速释放出来，发出滋滋声响，造成糖果在舌尖上弹跳的特殊感受。简单来说，跳跳糖的制作方法如下：

　　接触到水的跳跳糖

　　1. 混合加热：将蔗糖、玉米糖浆、乳糖、香料、色素等原料，混合均匀，溶解在少量的水中（低于 4%），在闭密容器中加热至 150°C，同时将容器内部抽成部分真空。

　　2. 加入高压气体：在每平方英吋 600 磅的压力下，打入二氧化碳，混合时间大约 6 分钟。

　　3. 冷却：高压下进行冷却，让二氧化碳气泡包覆、溶解在原料中，形成直径大约 225 μm的大气泡。

　　4. 降压：最后释放压力，糖块会自然崩塌、破碎，处理成适合食用的大小，每一块都含有二氧化碳气泡。

　　

　　听说吃跳跳糖同时喝汽水胃会爆炸，是真的吗？70 年代流传着一个都市传说，内容是这样说的，有一位小朋友在吃了三包跳跳糖，接着喝了一杯汽水，导致胃爆炸然后死亡。为此，制造跳跳糖的食品公司还花了大把的钞票，在全国各地刊登广告来澄清不实谣言。

　　一包跳跳糖中的二氧化碳仅有一罐汽水的 1/10 不到，加上跳跳糖在嘴巴里面接触到唾液时，大部分的二氧化碳就会散逸出来，抵达肠胃的二氧化碳实际上很少，所以「跳跳糖加汽水会让胃爆炸」的说法实际上是毫无根据的。不过还是要提醒，虽说这样的组合不至于会致命，但的确比较容易产生过量的气体，肠胃敏感、容易胀气的人最好尽量避免。

　　

　　

　　色彩鲜艳、独特口感的糖果对小朋友来说充满吸引力，小孩一天可以吃多少糖果？根据世界卫生组织（WHO）建议，孩童的精致糖摄取量应低于总热量 10%，最好能进一步低于 5%。1-3 岁活动量适中的儿童，每天不应摄取超过 34 克的精致糖，4-6 岁的儿童，每天不应超过 41-45 克。

　　市售跳跳糖平均每 100 克热量有 375 大卡，其中，主要的热量来源是糖，如果以每一包 5 克来进行计算，大约每包跳跳糖含有 4 克的精致糖，虽然看似含量不多，不过仍要考虑到整体饮食中的糖含量，比如说料理中也会加入糖来调味，或是含糖饮料，这些都要计算在内。

　　

　　吃太多糖会让血糖波动剧烈，影响孩子情绪，还会直接抑制生长激素分泌，阻碍生长发育，不仅如此，精致糖摄取过量还会增加儿童过重、肥胖风险，替健康埋下一大隐忧。

　　完全禁止小孩吃糖是一件非常不容易的事情，处理不好还会影响亲子之间的关系，吃一点糖其实是可以接受的，重点在于控制摄取频率、摄取量，父母以身作则示范，在日常生活中减少含糖食物摄取，从小培养小孩减糖的习惯非常重要。

　　#跳跳糖#

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