听说闻霉味肺里会长霉？回南天的我被吓坏了

　　本文来自微信公众号：果壳 （ID：Guokr42），作者：李萌，编辑：李小葵、窗敲雨，题图来自：视觉中国

　　回南天又如期而至，衣服又又又开始散发着霉味。

　　已知：

　　1. 霉味和霉菌都带个“霉”；

　　2. 霉菌可能会对健康不好。

　　那么提问：

　　老闻到霉味儿，我肺里会不会长霉菌啊！

　　什么是“霉味”？

　　首先，我们得知道“霉味”是什么东西。我们可以间接地从一项公开的专利申请中，一探“霉味”的端倪：

　　“本发明属于服装异味检测技术领域，公开了一种纺织服装霉味判定标准物质及其制备方法，所述纺织服装霉味判定标准物质为2?异丁基?3?甲氧基吡嗪……符合国家强制标准GB18401中规定的霉味特征[1]”。

　　图丨《一种纺织服装霉味判定标准物质及其制备方法》

　　2?异丁基?3?甲氧基吡嗪？听上去像个怪物！

　　这个名字的后半部分，甲氧基吡嗪，是一种在自然界中主要来自于植物、微生物和昆虫中的挥发性物质，具有强烈的植物和泥土气味。2?异丁基?3?甲氧基吡嗪（2-isobutyl-3-methoxypyrazine，以下简称IBMP）是其最常见的衍生物之一[2]。

　　那这个“霉味”的本体，有害吗？

　　我查了很多文献，没有发现它对人体有明确的毒性，化学安全数据表中也没有记载。

　　不过有论文提到，当浓度过高时，可能会引发呼吸道的刺激和不适。联系前面说的，10%浓度的IBMP可以用于异味检测，所以我推断，霉味本身对人体没啥危害，仅仅是感官上觉得不太好闻而已。

　　《海绵宝宝》

　　闻到霉味，等于吸入霉菌吗？

　　那我们闻到霉味，意味着同时把霉菌也吸进身体里了吗？

　　先说结果：并不是。

　　首先，产生霉味的，不一定是霉菌，而且它们很少感染人类。

　　有研究认为，纺织品中残留的有机物，可以为微生物提供营养。在满足一定温度湿度的条件下，微生物会大量繁殖，并释放出“土霉味”的异味物质，其中的主要成分就是IBMP[3]。

　　那么，是什么微生物产生了IBMP呢？霉菌吗？

　　有研究者追踪了果汁生产过程中的该物质来源，确定了两种微生物与它的生成息息相关：酸土脂环酸芽胞杆菌（Alicyclobacillus acidoterrestris）以及灰色链霉菌（Streptomyces griseus）[4，5]。

　　酸土脂环酸芽孢杆菌目前还没有感染人类的报道，放心吧！

　　至于灰色链霉菌，虽然名字里带个“霉菌”，但其实是一种放线菌，属于广义的细菌——你看，吸入的不是霉菌，是细菌嘛！

　　皮一下而已，说回来。灰色链霉菌感染人类的病例，目前仅有个位数，非常非常罕见。再考虑到灰色链霉菌在自然界其实很常见，因此我们真的不太用担心它。

　　另外，包括霉菌在内的真菌，都不太容易感染免疫功能正常的人——如果你免疫功能出现了障碍，需要担心的就不仅仅是霉菌感染了。

　　回南天需要担心什么？

　　每年3月、4月，就是南方的回南天，空气湿度特别大。

　　空气湿度大，微生物就很容易“如鱼得水”，在我们的食物中开枝散叶。所以，回南天食物还挺容易变质的，这个一定要留神。

　　此外，微生物及其代谢物，也可能是过敏原。随着空气中的微生物增多，过敏患者的艰难时段又开始了……

　　总之，吸霉味虽然不见得一定得肺炎，但是既然能闻得到霉味，就代表着所处环境中微生物存在过度繁殖，这对身体健康不见得是好事。

　　参考文献

　　[1]重庆市纤维检验局.一种纺织服装霉味判定标准物质及其制备方法:CN201711106420.8[P]. 2018-04-06.

　　[2]Hjelmeland AK， Wylie PL， Ebeler SE. A comparison of sorptive extraction techniques coupled to a new quantitative， sensitive， high throughput GC-MS/MS method for methoxypyrazine analysis in wine. Talanta. 2016;148:336-345.

　　[3]李竹英，韦顺文，王正林.纺织品中易挥发土腥霉味组分分析[J]. 广州化工，2011，39(18):103-105.

　　[4]Siegmund B， P?llinger-Zierler B. Odor thresholds of microbially induced off-flavor compounds in apple juice. J Agric Food Chem. 2006;54(16):5984-5989.

　　[5]Siegmund B， P?llinger-Zierler B. Growth behavior of off-flavor-forming microorganisms in apple juice. J Agric Food Chem. 2007;55(16):6692-6699.

　　本文来自微信公众号：果壳 （ID：Guokr42），作者：李萌，编辑：李小葵、窗敲雨