这些食物的储存保鲜小技巧你知道吗？（上）

　　原创 刘少伟教授 刘少伟教授

　　这些食物的储存保鲜技巧

　　你知道吗？（上）

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　　经历过 之后，有很多人养成

　　“囤菜囤粮”的习惯，但买的多了又不知道如何储存、如何保鲜，使得采买的食物白白放坏浪费，那么今天就教大家一些小技巧可以尽可能地延长储存保鲜的时间。

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　　肉类

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　　将新鲜肉类分成小份，每份1-2顿的量，分别装入食品袋中，尽量排出空气后，封口放入冷冻的冰箱中，可保存3个月至半年。但要避免反复解冻、复冻，这样会损失肉中的营养成分不说，也更容易繁殖细菌。

　　如果是带馅的速冻食品尽量选择瘦肉占比较大、少油低盐的种类。

　　鸡

　　蛋

　　无论鸡蛋买回来多脏，在处理食材之前都不要清洗，蛋壳中存在很多小孔，蛋清中的溶菌酶可以作为一种天然的防腐剂抑制腐败，水的清洗会使得溶菌酶流失，细菌通过小孔进入鸡蛋内部，加速变质。从超市买的盒装蛋建议小头朝下储存，漏出大头方向的气孔。

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　　奶类

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　　奶制品建议直接放在冷藏室的底部偏里，温度相对恒定偏低的地方，避免由于储存环境温差波动过大造成的腐败变质。

　　香

　　蕉

　　香蕉会释放乙烯加速成熟，所以保存需要低湿度的环境，却又不能低温，香蕉在13℃以下的环境贮存会加速发黑，产生冷冻伤害，所以千万不要把香蕉放进冷柜或者冰箱。正确方法应该是用水清洗香蕉表面洗去催熟剂，然后擦干，可以用打湿了的纸巾包住根部，放到阴凉处保存或挂在通风处。

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　　番茄

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　　番茄同样不宜放入冰箱冷藏，保存时可将六分熟的番茄放入保鲜袋中，扎紧口置于阴凉处，每日打开袋口一次通风换气，如袋内出现水蒸气，可用干净毛巾擦干后再扎紧袋口，袋中番茄会渐渐成熟，通常可保存一个月左右。

　　水

　　蜜

　　桃

　　水蜜桃存放时，千万不要叠放，更不要和其他水果混放。如果是整箱的水蜜桃，最好先敞开包装，在冰箱里放一晚上散热。晾干水分后，再把水蜜桃放在水果保鲜袋中，扎上口子再存放。条件允许的话，冷藏室温度可以调高一些，否则，果肉容易变暗，也影响口感。

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　　葡萄

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　　葡萄在常温下极容易腐烂，适宜的贮藏温度为-1℃-0℃。若想使储存时间长一些，可准备一口干净的坛子，用干净的布蘸酒精擦拭内壁，然后把葡萄一层一层放入坛内，层与层之间放上竹帘，装满后用塑料薄膜密封扎口，然后置于阴凉处。

　　篇幅有限，这篇先介绍到这里，关注账号~下期还有其他食物保鲜技巧哦！！

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　　本文专家：黄馨禾，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

　　刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后

　　参考文献：

　　[1]李朋超,孟陆丽,程谦伟等.不同温度对香蕉果实丙二醛，呼吸速率和能量代谢影响[J].食品工业,2021,42(09):152-157.

　　[2]马玉婷,王瑞环.水果保鲜技术研究进展[J].山东化工,2020,49(20):48-49.

　　[3]任猛,左秋杰.热带水果在冰箱中保鲜方法的应用现状[J].日用电器,2019,No.166(10):31-33.

　　[4]水果保鲜招术多[J].心血管病防治知识(科普版),2016,(21):72.

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