苏州的夏日，少不了新鲜的美食，每一种都是夏日里的穿堂凉风

　　苏州的夏日，是少不了新鲜的美食……风扇凉面、荷花餐……炎炎酷暑，有了这些苏州夏日限定美食，就能清凉过夏天啦！

　　常听苏州朋友开玩笑说：“苏州人的夏天，风扇不是给人吹的，而是给凉面的。”此话不假！每到盛夏，苏州人最期待的，就数那一碗风扇凉面了。

　　那什么是风扇凉面？原来是面条煮熟过水后，是需要用电风扇吹凉的，据说可以让面条爽滑而不黏腻，所以"风扇凉面"由此得名。

　　这种制作凉面的方法不经凉水过凉，吃起来更卫生，无腹泻之虞，也一直沿用至今。还能使得面条Q弹有致，吃起来口感清爽无，是故，风扇凉面可谓是苏州人夏天的心头之好。

　　再者就是，苏州的风扇凉面可是同绿豆汤、鸡头米等一样有名的。

　　当然了，风扇凉面从每年的6月前后就开始上市了，一般供应到9月，夏天的冷面，一定要风扇吹冷过的才好吃，据说这样的面条，口感会爽滑不腻。

　　而且制作风扇凉面的面条是很有讲究的，一定要有咬劲，不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面，颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条，清清肠胃。

　　煮面方法也颇讲究：先把面条蒸至六分熟，入沸水煮一下捞起，拌少许食用油，用风扇吹凉，再拌上焖肉原汤、糟油、豆芽等，吃起来爽滑不黏腻，清香有嚼劲！

　　还有就是，这个苏式小宽面来和细面进行相比，其实小宽面是更有嚼劲的，吃起来更爽口、也更适合夏天。

　　因此当小宽面下入锅里，40秒钟后就要捞起来了。面捞出后滤干，盛在大铁盘中，还需立马浇上熬过的菜籽油，搅拌均匀，防止面条黏在一起。

　　接着，就是风扇“闪亮登场”的时刻啦！将盛着面条的大铁盘搬到风扇旁，边吹边搅拌。在风扇的作用下，裹着菜籽油的面条慢慢晾干，变得油光蹭亮，格外诱人。

　　当然了，风扇凉面的浇头也是很讲究的，老苏州人偏爱的浇头是青椒毛豆肉丝。

　　将卤汁浇在面条上，搅拌均匀，一碗爽口的凉面就端到你眼前了，来上这样一碗凉面，简直横扫炎热！

　　可以说，苏州人在利用美食消夏的智慧上，真的太可了。你看，还有这荷花虾仁盅、古法藕夹等等美食，光是名字就是好听，其也是苏州荷花宴上的夏日限定美食了。

　　荷花虾仁盅，一片荷花瓣载着苏帮名菜——清炒虾仁，飘荡在荷塘月色中，光是看到菜品，都能感受到徐徐清风拂面而过。

　　其以荷为器，置放虾仁，湖鲜的香，浸染着这淡淡的荷香，一道苏帮名菜，又多了一份难得的夏日滋味。

　　而古法藕夹也是夏日清凉美食。作为苏州“水八仙”之一的莲藕，向来深受苏州人的喜爱。藕夹，更能撩拨到“食荤者”们的味蕾。

　　当你取两片裹上了生粉的藕片，夹住鱼肉与猪肉搅拌在一起的馅心，入油锅煎至两面金黄，即可摆盘上桌。

　　再一口咬下，来自荷塘的清香和来自太湖的鲜美交融包裹舌尖，给人带来极致的愉悦享受。

　　所以说，一桌色香味俱全的荷花宴席，总少不了精致的点心来收尾。苏州名点荷花酥当然要了解一下了。

　　荷花酥颜值与实力并重，制作工序更是繁复异常，其需要用面粉、油酥、猪油、火龙果汁按比例混合，反复揉搓、定型、再油炸，才能呈现出荷花绽放的效果。

　　其实，这荷花酥是起源于明清时期的，被供为宫廷点心，有“出淤泥而不染”的美好寓意。一口咬下去，酥脆的口感层层袭来，软糯的莲蓉馅与酥皮入口即化，再加上含苞待放的俏娇模样，让人着迷。

　　此外，来了苏州，像这些特色的夏日美食也是不容错过的。比如这素交面就是很好的选择。

　　在炎热的夏季，饮食是宜清淡的，而这“素交”就是浇头是素净的，一般用时蔬搭配木耳、笋丝、豆腐丝等，烹制出清爽适口的面浇头。

　　还有这盐水鹅，我们知道，苏州人是喜欢在夏日吃鹅肉的，鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰的效果。每年5月份新鹅上市，正是吃鹅的好时候，于是夏季每家都会买起盐水鹅吃，成了传统。

　　当然还有这个荷叶粉蒸肉，也是一款享有较高声誉的苏州名菜。它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

　　而对于西瓜鸡来说，就是更加的味美清香了，汤清瓜香，营养丰富，是苏州传统的时令名菜。其以肥嫩母鸡为主料，将鸡放入西瓜内，倒入鸡汤，并放进火腿片、笋片、香菇等，加原汤，盖上瓜盖，蒸几分钟后便可上桌。

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