美食推荐：经典豆瓣牛肉、脆炸葱香小泥鳅、鸭丝椿段制作方法

　　

　　经典豆瓣牛肉

　　特点：

　　香辣可口，鲜嫩入味。

　　材料：牛肉500克，郫县豆瓣酱40克，姜片5克，大葱50克， 生抽，盐，味精，白糖，白胡椒粉，黄酒，老抽各适量。

　　制作：

　　1、将牛肉切成块状，随后倒入清水中冲洗一会，洗净备用。

　　2、锅中倒入清水，加牛肉，葱姜，黄酒，文火煮沸后，撇去浮沫去除血沫。即可捞出冲洗干净表面。

　　3、锅中烧干水气，倒入油，加葱段，姜皮，先炒出味道，下郫县豆瓣酱炒出红油，锅中再冲入生抽，注入高汤推搅至沸腾。

　　4、锅中继续加入牛肉，盐，味精，白胡椒粉，白糖，老抽少许调味。再次沸腾后，转移到高压锅中，上汽转小火压制十五分钟。

　　5、将煮好的牛肉取出备用。随后将汤汁过滤出残渣，倒入锅中加牛肉，文火煮至收汁浓稠即可。

　　

　　脆炸葱香小泥鳅

　　原料:

　　小泥鳅500克、鸡蛋2个、生粉120克、姜粒30克、蒜粒30克、辣椒面50克、花椒面10克、糖3克、晒醋5毫升、盐3克、花椒油10毫升、小葱头、老姜末、花椒、葱花、味精、鸡精、食用油各适量。

　　制作：

　　1、小泥鳅治净后纳盆，加盐腌渍入味。小葱头、老姜和花椒一起铡成细末，纳盆磕入鸡蛋，搅打均匀后，加生粉搅成蛋粉糊。

　　2、锅放油烧至六成热，将小泥鳅挂匀蛋粉糊，下入油锅炸定型捞出。将油温升至八成热，再次下入小泥鳅炸至色金黄，捞出沥油。

　　3、净锅放油烧至六成热，下入姜粒、蒜粒炒香，撒入辣椒面、花椒面，加入炸好的小泥鳅，调入糖、晒醋、盐、味精、鸡精推匀，最后撒上葱花，起锅装盘，淋入花椒油即成。

　　关键：制作蛋粉糊最好选红薯淀粉。

　　

　　鸭丝椿段

　　食材：

　　鸭脯肉、掐菜、韭菜、盐、鸡蛋、淀粉、面包糠。

　　做法：

　　1、把鸭脯肉卤熟后切成丝。

　　2、鸭丝、韭菜、掐菜拌匀，放入盐调味，用春卷皮包裹。

　　3、拍上干粉，沾上蛋液和面包糠，炸至金黄色捞出控油摆盘即可。