口子酒业：多曲并用造佳酿，口子窖塑造传世佳曲

　　曲为酒之骨，想要酿造好酒，好的酒曲必不可少。因此，口子窖深谙酒曲的重要性，历经千年沉淀，传承千年酿造技艺，多粮制曲、多曲并用，成就口子窖酒的自然兼香。

　　自古有“有美酒，必有佳曲”一说，酒曲是用于酿酒的发酵剂、糖化剂、生香剂，是决定酒风味的重点，所以也被称之为酒之骨。

　　制曲温度的不同，也在影响酒香气质。低温曲用得最普遍的是清香型白酒，因为低温曲的酵母和细菌多，糖化力高。中温大曲的典型则是浓香型白酒。高温制曲模式生产的大曲，酱香突出，是酱香白酒特殊工艺之一。而以口子窖为代表的兼香型白酒，多曲并用，一酒多香。

　　在口子窖的制曲工艺中，小麦、大麦、豌豆相得益彰，使得各自的优点都得到最大程度的发挥。小麦和大麦富含维生素和生长素，是刺激微生物繁殖的基础用料，大麦的高纤维还能调节曲块密度，为好氧微生物提供生长调节。而豌豆高蛋白，不仅有利于曲胚黏结，还能在发酵过程中给予微生物充足的氨基酸营养，增进曲香，助力酒香。

　　多粮制曲汲取了不同粮食的精华，但这还不足以成就一杯兼香佳酿。口子窖采用多曲并用、自然兼香的复杂工艺，以独家传承的菊花红心曲、首创的超高温曲和高温曲三种酒曲混合酿造，使酒体丰满、细腻、优雅，自成一格。

　　其中，菊花红心曲传承千年，是世代濉溪酿酒人的智慧结晶，也是口子窖兼香的独门秘技。作为这古老工艺的独家传承者，口子窖延续了前缓、中挺、后缓落的古法技艺，采用拉皮、上垛挤潮等传统制法，制式要求严格：曲块大小统一压制成30厘米长、15厘米宽、10厘米高的曲块，为微生物创造均衡优渥的繁殖环境。

　　正是一代代口子人的匠心独具，使得口子窖成为中国兼香型白酒的代表。在淮北大地，在濉水之畔，传承经典，兼具创新，在当地环境千百年来的生存与共，塑造传世佳曲，也成就传世兼香。

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