“豆渣”这道美食曾在胶东农村很流行，这是关于它的一些小知识

　　名字，有雅俗之分。人名如此，菜名亦然。

　　同样一道菜，在家里的叫法一般都通俗直白，而进入酒店之后，名字往往就会变得文雅。

　　在胶东的美食当中，就能找到不少类似的例子，比如虾酱窝窝头和胶东巧媳妇，再比如“豆渣”和胶东家常小豆腐。

　　“豆渣”这种食物，对于年纪较大的朋友来说，应该都不陌生。不过，笔者由于相对年轻，之前对此的了解并不多。

　　大概在三年前，笔者曾到海阳市小纪镇做过一次客。中午吃饭时，热情的朋友点了不少特色美食，其中就有一道“豆渣”。这道菜不贵，色香味俱全，令我印象深刻。自此之后，笔者才对“豆渣”产生兴趣，一有机会就打听老人，补充了不少相关知识。现简单整理，与大家分享。

　　1、名称：关于这种食物的名称，刚才已经提到了“豆渣”和“家常小豆腐”这两种叫法。实际上，胶东民间对它还有别的称呼，比如“擦渣”或者直接说“渣”。其中，“擦渣”还可以指代这道美食的制作过程。

　　2、原材料：豆渣的配料很简单，就是豆粕和菜叶。豆粕是由豆子磨制而成，菜叶则以胡萝卜叶（民间多谓之“胡萝卜茸”）和芥菜叶常见。

　　3、制作过程：听老人介绍，做豆渣时，要先将菜叶剁成末，铺在下面，其上则放置豆粕。两者下锅之后，一边加热，一边添水，同时不断搅拌，使得菜末和豆粕均匀融合，最后做熟即可。

　　4、食用方法：现做的豆渣，出锅就能食用。如果一顿吃不完想二次加工的话，也可以放点辣椒油再炒一炒。

　　5、流行年代：豆渣这种食物，其实是劳动人民在过去艰苦条件下的一种发明。老辈过冬没有太多的蔬菜，胡萝卜叶和芥菜叶都不舍得扔，因此就加工为豆渣。因此，在上世纪八十年代之前，很多人家在冬天就会做豆渣。后来随着生活条件的改善，则相对少见了。笔者是八十年代生人，小时候就没怎么接触过豆渣。

　　6、价格：由于原料都比较便宜，最终制成的豆渣价格也不贵，在饭店里算是普通素菜的档次。而在胶东乡村集市上，有时也能碰到卖豆渣的摊位。前段时间，笔者在海阳徐家店就看见一大盆，价格是5块钱一斤。

　　7、流行范围：豆渣在胶东很多县市区都能见到，就笔者走访的个人感觉来说，海阳、莱阳似乎更流行一些。海阳小纪和徐家店已经举过例子，至于莱阳，笔者对象的姥姥来自北乡，今年八十多岁的她，就是一位制作豆渣的高手。以上知识，有很多都是她讲的。

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