今日立夏节气！这项非遗技艺将“斗蛋”斗出新高度

　　立夏

　　立夏，

　　是二十四节气的第七个节气。

　　万物至此皆长大，

　　故名立夏。

　　

　　· 立夏诗两首 ·

　　立夏

　　（宋）陆游

　　赤帜插城扉，东君整驾归。

　　泥新巢燕闹，花尽蜜蜂稀。

　　槐柳阴初密，帘栊暑尚微。

　　日斜汤沐罢，熟练试单衣。

　　

　　山中立夏用坐客韵

　　（宋）文天祥

　　归来泉石国，日月共溪翁。

　　夏气重渊底，春光万象中。

　　穷吟到云黑，淡饮胜裙红。

　　一阵弦声好，人间解愠风。

　　在立夏节气里，

　　有一个习俗，

　　很受小孩们的欢迎。

　　那就是——

　　· 斗蛋 ·

　　“立夏蛋，满街甩”，斗蛋，通常是孩子们的游戏。

　　

　　用冷水浸过的熟鸡蛋，装在用彩色丝线或绒线编成的网兜里，挂在脖子上。

　　

　　蛋头撞蛋头，蛋尾击蛋尾，斗破了壳的认输，然后把蛋吃掉。简单地说，就是比比谁的蛋壳硬。

　　

　　斗蛋，

　　是充满童心的玩乐。

　　而能在毫米厚的蛋壳上玩出花样，

　　那可不是一般的本事。

　　今天为大家介绍的，

　　上海市区级非遗代表性项目，

　　淞南蛋雕

　　就要在小小的蛋壳上舞出乾坤。

　　我们请到了该项目代表性传承人

　　袁家钊

　　来给大家演示。

　　

　　· 什么是蛋雕？·

　　蛋雕在中国已有几百年的历史，经过多年的演变，其工艺日趋精湛。如今，人们将鸡蛋钻孔掏空，在其表面雕刻精美图案，逐渐形成了具有较高欣赏价值的蛋雕艺术品。

　　淞南蛋雕继承和发扬了传统技艺，并在雕刻内容上与时俱进，融入现代元素和本土特色，逐步形成了自己独特的风格。

　　

　　· 什么样的蛋可以用来雕刻？·

　　蛋雕技艺，最常见的选材有鸡蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋和鸽蛋等。

　　

　　

　　小鸡小鸡咯咯哒

　　鸡蛋厚度在0.3毫米左右，特性是密度低，雕刻时对力度轻重和收放的要求相对较高。

　　

　　曲项向天歌

　　鹅蛋厚度在0.4毫米左右，其中最好的鹅蛋是狮头鹅，特性是密度比鸡蛋高，但容易爆。主要表现形式以镂空为主。

　　

　　大长腿一号

　　鸵鸟蛋厚度在1.3毫米左右，面积大。好的鸵鸟蛋密度高，毛孔细，表现形式基本以浮雕和镂空为主。

　　

　　我爱和平

　　鸽蛋厚度在0.1毫米左右，表现形式以镂空为主。

　　其实大部分蛋类都可以进行创作，包括生活中常见的鹌鹑蛋、鸭蛋等等。

　　· 一个蛋雕的产生 ·

　　01.打孔

　　

　　别小瞧打孔

　　这可是雕刻前必不可少的一步

　　02.抽蛋液

　　

　　为了防止鸡蛋变臭

　　就需要清空蛋液

　　蛋液别丢，留着做菜~

　　03.晾干

　　

　　晾干后才能更好地雕刻哦~

　　04.描图

　　

　　这么精细的活

　　事先必然要设计图稿、打稿描图。

　　05.起大形刻线条

　　开始啦！上刻刀了！

　　06.雕刻

　　

　　

　　这一步最为繁琐艰难

　　

　　一不小心

　　可能就把蛋戳破了

　　

　　掌握正确的握蛋

　　和刻蛋手势

　　能有效避免失败

　　07.清洁及摆放

　　

　　经历了种种小心翼翼

　　和精雕细琢

　　一个精美的蛋雕就完成啦！

　　

　　拿着这个蛋雕去pk

　　一定很厉害吧！

　　

　　蛋雕用不着的蛋液怎么办？

　　拿来做菜吧↓

　　立夏

　　膳食

　　推荐

　　蛋卷肉

　　

　　食材：

　　鸡蛋4个，猪肉300克，冬菇5颗，红萝卜50克，生抽、生粉、盐、糖适量。

　　步骤：

　　1.将冬菇泡发洗净后切碎末，红萝卜切碎末，猪肉剁成肉泥，再加入盐、生抽、生粉、少许的糖抓拌均匀，腌制20分钟；

　　2.把4个鸡蛋打散，加入少许盐；

　　3.平底锅中刷一点点油，开中火将锅烧热，舀一勺蛋液到锅中，迅速转动平底锅，将蛋液摊平；

　　4.取一张蛋皮，放入适量肉馅铺平，将蛋皮从底端向上慢慢卷起；

　　5.将卷好的蛋卷放入蒸锅，水烧开后中火蒸20分钟左右，至肉馅熟即可。

　　糯米蛋

　　

　　食材：

　　咸鸭蛋若干，糯米250克，五花肉50克，香肠30克，香菇2朵，豌豆50克，盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量。

　　步骤：

　　1.将糯米用水浸泡过夜；五花肉切成小丁，用老抽、生抽、料酒、糖拌匀放冰箱腌渍过夜；豌豆洗净，香菇、香肠切丁备用；

　　2. 糯米控干水分，与备好的食材混合，放适量老抽、生抽、白糖、盐混合拌匀；

　　3.把生咸鸭蛋洗干净，在小的那头敲一下，剥出一个洞，把鸭蛋白倒出，蛋黄留在蛋里；

　　4.依次处理好咸鸭蛋，把准备好的馅料灌进去；

　　5.咸鸭蛋用锡纸包住后，放入锅里蒸50分钟即可。

　　虾仁菌菇鸡蛋汤

　　

　　食材：

　　虾仁若干，海鲜菇1把，豆腐1块，鸡蛋2个，姜蒜适量，小葱1颗，香菜1根，香油、白胡椒粉、料酒、鸡精、水淀粉适量。

　　步骤：

　　1.将虾仁冲洗干净后兑入料酒、白胡椒粉、姜末抓匀腌制十分钟；

　　2.将豆腐切小块，海鲜菇去蒂冲洗干净，小葱香菜冲洗干净备用；

　　3.锅中油热后，放姜蒜末爆香，倒入虾仁和蛋液翻炒至变色后，兑入适量清水煮沸。再放入豆腐，海鲜菇稍煮一会；

　　4.锅中淋入适量水淀粉勾芡，最后放入盐、白胡椒粉、鸡精、几滴香油、香菜碎、葱花，翻动一下关火即可。

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　　来源：上海发布

　　编辑：叶芳芳

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