家家都吃得起，一看就会的水晶皮冻

　　连冷菜都要硬！

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　　前几天聊了道【青菜】，评论里炸出了一堆的南北大军，继南方人不懂北方人囤百斤大白菜过冬、北方人不懂南方人点菜最后一定是道炒青菜之后，又抛出了一个大梗！

　　听说北方人点菜一定要有一道硬菜？

　　

　　啥是硬菜？就是能镇场子，C位出道……出桌的那种！让人看了就觉得你是真心请我吃饭的那种肉，鸡和鱼都必须是整只的，肘子必须得带把，要用盆来装，用盘子装的都不算数。

　　

　　这我还真的深有体会，北方人就连在家吃饭也得讲究个“排面“，别说主菜了，连凉菜都得整成荤的，跟南方的蓝莓山药、盐水毛豆不是一挂儿的，爱的就是把肉冻着吃，像鸡肉冻、猪皮冻、鱼冻等，想吃的时候切几块，调上蒜泥、陈醋、用香油沾着吃，凉丝丝的，明明是冷出来的菜，吃起来却总像哪里是热的，舌头一顶就碎。

　　

　　要说我最爱吃的肉冻，那肯定是猪皮冻了，都说它富含胶原蛋白，撇了油脂吃不胖，还能把皮肤养得水灵！冲着美貌我也得多吃几块。

　　我最喜欢挑一块儿放在热乎乎的大白饭上，趁着将化不化的当儿，送一大口进嘴里，凉丝丝的肉汁渗进米饭，是含在嘴里舍不得咽的好味道。

　　

　　我还专门跟家里人探讨了其中招式，其实挺简单：备好的猪皮熬出了胶，最后盆里冷置就成。

　　猪皮熬出晶亮亮的胶，切成小条，静置之后成形，上下分层特鲜明——上面一层碎沫的猪皮有质感，不油腥，下面成块的白冻带鲜味。这皮冻不破不掉，顺当地夹入嘴里，入口即化~

　　在吃过的人看来，这就是一座雪白的高峰。它化了其实什么就都没了，却担得起这种赞美。

　　先将猪皮切大张下开水锅汆烫一下，煮上三五分钟。煮好之后看看如果有毛的话用镊子摘干净，我买的这块已经提前让摊主处理过了，很干净。

　　煮到用筷子能戳透并挑起即可捞出。

　　用刀将猪皮内侧的肥油刮干净，再翻过来用刀将猪皮外侧来来回回刮几下，把上面的油腻刮干净。

　　将处理完的猪皮切成细条，再切成小段或者小丁。

　　切好的猪皮放到温水里，加入2克盐，稍微搓洗一下猪皮。这是为了将猪皮上的油腻洗干净。之后倒掉温水，换干净水，再加盐搓洗，如此反复搓洗三遍。

　　洗好的猪皮控干水分，放到耐热的容器里，再加入猪皮2倍量的水。一定严格按照猪皮和水的体积的比例按照1比2来，也就是1碗猪皮2碗水的量，否则不好吃。

　　接着盖上盖子放到蒸箱里，蒸70分钟。如果容器没盖的话，就覆盖一层保鲜膜，然后在保险膜上用牙签多戳一些小眼儿。蒸出来的皮冻比熬的要更通透好看。

　　用蒸锅蒸的话，锅里要一次添够水，中间不可以再开盖了。大火将水烧开，然后转中火，蒸60—80分钟左右，时间不可以过长，否则也影响口感。

　　蒸好之后取出，此时你看到的还是液体，不用管，等它自然凉，然后放入冰箱中冷藏至少12小时。12个小时之后就形成皮冻了。

　　吃的时候从冰箱中取出，切成小块。

　　调个蘸料配着就行啦，蘸料可以根据自己口味选，我的搭配是1小勺蒜末、1小勺葱末、1大勺生抽、2大勺陈醋、1小勺糖、1小勺辣椒油、2克香油。

　　一次可以多做点放冰箱冷藏，想吃的时候切一点就行了。

　　

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