香椿尖属于富贵菜，当是菜尖之王，享受王公贵族的待遇

　　春菜无价，三天一变，过时不候。这说的是春天菜的无常。春天万物复苏，植物全都冒出嫩芽，开始了生出，到处欣欣向荣起来。在不多的春天菜品种，属于菜尖的菜，最受欢迎，豌豆尖清新怡人，几乎是很多人的首选。在价格上，菜尖类的菜，也要高许多。

　　其中香椿尖属于富贵菜，当是菜尖之王。香椿原本是一种树木，在农村这种树不大受欢迎。因为它不像杉木枞树，可以做木材，而且长得也很慢。就算把椿树用来做柴，烧出的气味也难闻。

　　记得在我老家屋后有两棵椿树，身材苗条，有房子那么高，全身光滑，只在顶端有数得清的几个分支，一年四季，它都青翠，看不出明显的换季情绪。只有在春天的时候，它的枝头上才冒出来一些嫩芽子，也不茂盛。到了夏季才全部舒展开叶片，那叶片也很稀薄，像天生营养不良，总之，怎么看都没有勃发的生命青春气息。

　　曾有人拿竹竿打下春芽，想要拿去吃，但那椿芽有股叫人受不了的气味，臭臭的。后来就再没人去打椿芽了。到了夏季，倒是有一条条的毛毛虫趴在椿树枝上啃吃叶子。冬季，椿树一片叶子也没，就那么硬挺挺立着，踢它几脚，毫无感觉。就用镰刀砍它几刀，树皮绽开，里面还很新鲜呢，哪像衰老的身子，而且不几天就结疤了。这种自愈机能，一般树木根本做不到。

　　小时候那两棵椿树仅有大人半只拳头大小，等我长大了，离开老家了，那两棵椿树仍那样子，既没长高，也没长大。有年堂哥们建房子，就砍了椿树，堆在一边上。后来听人说有香椿、臭椿之别，大约那两棵椿树是臭椿吧。

　　在城市里生活了这些年，每年春天都能看到各种应时应季的蔬菜，春天的豌豆尖，折耳根，香椿是最常见的。其中香椿出现的时间最短，前后加起来最长二十天左右，一开始的价格就较高。譬如2020年，受新冠疫情影响，香椿卖到了八块多一两，差不多八九十块一斤，小小的一把，就要三四十，由于吃香椿，大多都是用鸡蛋炒，所以这道菜做下来，成本就需要五六十。而且分量还不多。

　　今年2021，香椿一上市，价格就很稳，每两3块。前几天去城里开辟的集市走走，发现香椿价格跌了，每两2.5块了。当然也要看在什么地方，据说在某些地方，价格仍然很高。其实就算两三块一两，其价格也比其他蔬菜高出了一截。因为这菜，半斤才可以做成一道菜，分量太少，就只能当拌料使用了。

　　香椿之所以是富贵菜，是菜尖之王，主要是想要采摘一斤菜尖，那得要采摘很多棵香椿，实在不易。它还不易保存，采摘下来就得吃，超过一天半，味道就损了。说它是富贵菜，一半原因在于价格不低，一半原因则是说它的味道。香椿的味儿，与所有蔬菜的味道不同。香椿和香菜的脾气有点相似，不喜欢这种气味的人，觉得它很臭，非常讨厌，一旦喜欢上了，就爱死了。有人把这两种菜归类为妖精，其味迷惑人。

　　不管真假，香椿知晓，也只能叹息，人之胡言乱语的瞎想，与香椿无关，香椿依然是来自民间山野，却享受王公贵族的待遇。这难道不是人之所求而不得的么。

　　——2021辛丑牛岁，初春随记

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