柠檬的种类有哪些

栏目:人物资讯  时间:2022-11-23
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  茶叶的选择

  茶叶的选择直接决定着柠檬茶的基调,市面主要使用3中茶叶作为基底:红茶、绿茶、乌龙茶。绿茶的清新、红茶的厚重、乌龙的味道独特,茶底的选择直接影响着柠檬茶基调与柠檬的搭配。

  1)红茶

  主要使用阿萨姆红茶、锡兰红茶、拼配红茶。

  柠檬茶特点做出来的饮品茶味浓烈厚重、茶感足,像港式冻拧茶,柠檬红茶、台湾那边红玉则用的多,港式酸度比较低茶味比较重,两广地区比较流行。

  2)绿茶

  主要使用茉莉绿茶、茉莉毛尖。

  用绿茶做的柠檬茶口感比较清新舒服,突出清新的口感,柠檬的香气则比较突出,总体上绿茶与乌龙使用的比较多。

  3)乌龙茶

  主要使用金萱乌龙、铁观音、凤凰单从、青心乌龙。

  各式的乌龙茶茶感比较适中,不同的乌龙有不同的风味,风味比较独特。像最近比较流行用凤凰单丛做的柠檬茶,爆柠四季春。

  如果说茶叶是柠檬茶的体魄,那柠檬是则是柠檬茶的灵魂,他们之间相辅相成,完美的融合才能成为一杯被消费者认可的柠檬茶。

  柠檬又分为3个主要的品类。

  柠檬的种类

  所有的柠檬都有一个特性就是酸,但不同的品种酸甜度会有所不同,目前直面主流的柠檬有3大类,分别有3个不同的特点:香气突出、柠檬味突出、酸味突出。

  1)香水柠檬-香气为主

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  香水柠檬

  香水柠檬是目前做柠檬饮品的热宠,它的酸味相较较低,香度突出,以香水柠檬做的柠檬茶主要是突出柠檬特色的香气,酸味则比较弱,喝起来特别舒服,华南地区使用香水柠檬做柠檬茶的势头上升的非常快。

  2)黄柠檬-柠檬味为主

  

  黄柠

  黄柠酸味比较浓郁,具有浓郁的柠檬口感,香气较弱,苦涩味比较重,比较适用于港式柠檬茶。

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  3)青柠檬-酸度突出

  

  青柠

  青柠香气比较清晰,酸度比较强烈,做出来的柠檬茶比较清爽。

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  4)柠檬的混搭

  因为不同柠檬的特性不一样,研发师在研发产品的时候一般会使用不同特性的柠檬进行搭配,以达到想要的口味。例如想要柠檬的口感又清香酸度又足,则可以把青柠跟黄柠按一定的比例进行搭配使用。考虑到成本与稳定,一般还会搭配冷链的柠檬原汁、浓缩汁进行使用。

  柠檬茶的血液-糖

  糖算是柠檬茶的血液,它能够让柠檬与茶之间融合的更好,同时具有提香的作用。不同的糖能够让柠檬茶体现出不同的风味。

  1)果糖

  果糖价格比较低,制作柠檬起到提香、提鲜的作用,让柠檬茶更加饱满。适合港红这种风味比较足的柠檬茶,缺点是容易挂喉、反酸。

  2)冰糖浆

  冰糖浆口感较清甜,不会带入杂味,更能体现原料的本味。缺点就是贵,口感相对果糖会单薄,适合做清爽型的饮品,例如各类水果茶。

  操作技巧

  柠檬茶的口感可以丰富多样化,原料只是基础,最终呈现出来的变量还是技巧上面,同样的配方,用不同的方法制作出来的口感可能会有很大出入。

  主要的技巧还是体现在对柠檬的处理。

  1)柠檬的处理。

  制作柠檬茶柠檬的处理方式多种多样,不同的处理方式会有不同的营销。

  ①冰块加柠檬片使用雪克杯大力雪克。优点:雪克充分柠檬的香气释放的比较充分,同时不容易苦涩,缺点雪克的很累。

  ②使用捣汁棒进行撵压。优点:出香充分、省力。缺点:容易过度撵压到柠檬皮,对操作手法要求比较高。

  ③暴锤。使用捣汁棒大力捶打,跟撵压的效果差不多。优点:视觉冲击力强,具有观赏性,出味比较充分。缺点:对操作手法要求比较高,对容器质量要求高,捶打的不是很均匀。

  ④混搭使用。冰块加柠檬片混合捶打。加入冰块捶打。优点:降低苦味、快速提香、易于门店单杯出品,省力。

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