菜心直接炒寡淡无味不如这样做，简单方便又下饭，比老坛酸菜还香

　　菜心，在某些地区也叫白菜苔，白菜成熟长老之后都会有，顶端还带着花用以传授花粉。相比于白菜，这个部位有个菜杆，并且杆子较粗，肉质比较细腻，吃起来特别爽口。但是菜心本身味道较苦，直接清炒口感比较差，一般搭配肉来炒。

　　不过小编觉得菜心配新鲜肉并不适合，或者说新鲜菜心配肉不适合，总觉得菜心的苦涩味没法接受，所以小编特意找到一种适合菜心的做法——泡菜心炒腊肉。菜心拿开水泡一下就能完成蜕变，完全除去苦涩的味道，再配上一块老腊肉，下锅一炒，香气扑鼻，堪称下饭机器，一起来看看吧。

　　【食材】菜心、蒜苗、腊肉、小米辣、白醋、食盐、鸡精

　　【做法】

　　1、首先将白菜心清洗干净，清洗的时候不用择掉菜叶，洗好后将菜心摊开，放到太阳下晒，将菜心稍微脱脱水，晒到菜叶稍微卷起就可以。晒好后将菜心收起，放到一个干净无油的盆中，往盆里加入开水，开水没过菜心，再往里面撒上一些食盐，如果菜心浮起可以用重物压住，提前浸泡一晚就可以。

　　2、泡好后将菜心捞出，用手稍微将水分拧干，拧好后用刀切成小块，切好之后用手再一次挤压水分，挤好后放入碗中备用。将腊肉清洗干净，洗好后用刀切成小块或切片备用，将蒜苗、小米辣清洗干净，蒜苗切段、小米辣切圈备用。

　　3、开火起锅，锅里不放油将锅烧至冒烟，接着将切好的菜心倒入锅中，快速翻炒，将水汽炒干，炒好后捞起备用。接着继续烧锅，往锅里倒入适量食用油，油热后将腊肉下入锅中，中小火煸炒，将猪油煸出。

　　4、猪油煸出来后，将蒜苗杆子部分和小米辣倒入锅中，大火翻炒出香，炒香后下入酸菜，再倒入半勺白醋，大火翻炒均匀，炒匀后撒上适量食盐、鸡精，继续翻炒均匀，接着倒入一碗清水，大火将汤汁煮开，然后稍微收汁，将汤汁收至浓稠后关火出锅。

　　【阳仔小贴士】

　　1、在泡菜心的时候，记得加上食盐，如果喜欢的话还可以加上适量白醋，这样泡出来味道酸酸的，吃的时候更加酸爽。

　　2、菜心煸炒水分的时候锅里千万不要加入食用油，加了油水汽炒不干。加入食盐的时候一定要注意用量，因为腊肉本身含盐量就比较多，建议一边试一边加。

　　这道白菜心炒腊肉咸香酸爽，香味扑鼻，特别适合下饭，如果喜欢还可以在炒的时候加些辣椒粉，这样吃起来口感更佳。还在犹豫什么，赶紧收藏起来，自己在家试试吧。

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