谷雨食椿：说说诗词里的香椿

　　明日谷雨，这场雨来的准点，看着婆婆晚饭桌上的香椿拌豆腐，想起关于香椿的一些事！

　　北方有句老话“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”意思是谷雨前后是吃香椿的最佳季节，此后因椿芽变老而难以食用，谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。

　　我国是世界上唯一以香椿入菜的国家。在古代，香椿是一种时令食材，“谷雨食椿”历史悠久。早在汉代，民间食椿就已遍布大江南北，香椿芽走上餐桌的时间，据历史考证最早始于唐代，在宋代被正式确认。

　　北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是有记录中最早食用香椿芽的记载。明朝戏曲家兼养生学家高濂在《遵生八笺》卷十二中还详细记录了香椿芽的吃法，如“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”

　　苏武的《春菜》一诗中则写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”清朝康有为《咏香椿》说“食之竟月香齿颊。”袁枚也在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐的吃法，称其“到处有之，嗜者尤众。”

　　香椿除了食用，还兼具食疗。明代李时珍则在《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”古代民间甚至还流传着“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”的说法。中医也认为香椿味苦、性寒，不仅有清热解毒、健胃理气的功效，还能起到醒脾、开胃的作用，非常适合在暮春前后食用。

　　香椿不仅是春季独有的美味，在古人眼里更是长寿的象征。庄子《逍遥游》:“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”。后来，人们便常常用带“椿”的词语来形容福寿绵延，如“椿寿”作为对长辈的祝寿，盼望长辈像椿树一样长生不老。

　　在古代“椿庭”“萱堂”是对父母的代称。“椿庭”的“椿”，以椿有寿考之征，“庭”即趋庭的庭，出自于《论语季氏》中的“孔鲤趋庭”，据说孔子的儿子孔鲤因怕打扰父亲思考问题，便在路过庭院时快步走过，即“趋庭而过”。后人将“椿”与“庭”结合，世称父为“椿庭”。

　　唐代诗人孟郊的《游子》诗：“萱草生堂阶，游子行天涯。慈母依堂门，不见萱草花。”此后“椿庭”“萱堂”成了父母的代称，文人墨客尤其喜欢在诗词中用“椿萱”比喻父母。唐代牟融的《送徐浩》中有“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”北宋黄井的《古稀诗训》中有“书罢吟哦记此篇，我今归隐乐悠然。椿萱堂上难追慕，桂萼阶前竞秀妍。”

　　还有“椿萱并茂”或“椿萱同茂”，即指父母健在，健康长寿。为父亲祝寿可以称作“椿寿”，为母亲祝寿则称“萱寿”。常用的寿联中如，椿萱并茂，庚婺同明。椿萱并茂，兰桂齐芳等等。

　　是以，“谷雨食椿”不仅是一种美味记忆，“椿”的历史与文化，还蕴含着深刻的哲理，具有深刻的意义。

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