芥末

　　芥末——众所周知绿色调味品——比寿司的伙伴。 第一件事你应该知道是出了名的难以生长,使它十分昂贵。 事实上,有机会,绿色的粘贴在你的盘子里几乎不包含任何芥末酱,而这可能是一个狡猾的辣根海外——特别是如果你吃了它。

　　

　　日本本土,难以捉摸的芥末植物第一次是出现在历史记载在阿苏卡时期(527 - 710)时,使用草药。 后来吃生鱼,其抗菌性能帮助去除气味。 现在,这是一个主要与寿司和调味品生鱼片,荞麦面(荞麦面条),甚至出现在西餐,取代芥末作为牛肉的伴奏。

　　发现自然阴影流在日本,其培养被认为已经开始在静冈县,400年前,在日本已经扩展。 甚至在海外以满足全球日益增长的石油需求增长。

　　但是找到更多关于这个逗人地辛辣的工厂,我在日本中部动身前往日本长野县,产生最多的芥末。 Azumino我的目的地是在农村,这吸引充足的水道的眼睛被明信片山脉。 这是芥末蓬勃发展的环境。

　　在这个地区是Daio芥末农场,绵延15公顷。 大约60000芥末植物线水道和山脊,在几何,、象箭头一样的模式。蹲在他们中间哈马芥末农场主人和公关经理。 在72年,他加入了农场四年前,感动的回忆和他第一次约会爱在同一位置。 他对这个地方的热情开始闪现,他解释了持有Azumino和绿色宝藏的秘密。

　　芥末酱需要大量的自来水,但有很多供应——春天的区域是美联储通过丰富的储备水,来自融水从北部阿尔卑斯山。 令人难以置信的120000吨每天——根据哈马,这足以提供水一天在一个250000人的小镇!

　　通过土壤水,在其旅程,拿起四个关键营养物质:钾、氮、钙和磷。 营养丰富的水对芥末种在土里,而是水培种植至关重要,这意味着没有任何土壤。 正如哈马解释说,“森林的落叶是芥末的父亲,泉水是它的母亲。”

　　芥末赢得了美誉很难成长是有原因的。 水一定很干净和清晰——任何浊度降低氧含量,特技芥末的增长。 更重要的是,尽管它可以生存温度在冬季负在夏季和推动30°C,它是对水温异常敏感。 最优10至15°C。 水Azumino维尔斯在一个很酷的13 - 14°C,但为避免经济过热,植物被黑色阴影粗棉布网5月至10月间。 这些可能不是悦目的,但是它们捕捉阳光的80%。

　　这些珍贵的植物只能收获每一到两年半。 加上其独特的日益增长的需求,很容易理解为什么真正的芥末会花你很多。芥末可以买到每公斤逾5000日圆在东京的批发。

　　幸运的是芥末酱也是一个多才多艺的植物。 几乎每一个部分可以食用; 只有根被丢弃。 上面茎和叶中可以使用各种各样的菜,并特别好的天妇罗和泡菜。 但它是粉末,主茎,通常在商店出售。

　　的粉末含有芥末最大的秘密。 如果你把一片或者咬一口,它不是辣的。 芥末的签名刺痛的感觉来自于光栅的行为。 这个分解植物的细胞结构,允许一种被称为芥子酶的酶作用于自然叫黑芥子硫苷酸钾的化学物质,产生芥子油。 这听起来都很科学,但是这个过程实际上是一个聪明的自然防御昆虫。 不知怎么的就没有工作对我们人类……

　　

　　传统上,鲨鱼皮刨丝器是用于芥末准备。 搪瓷,分解阀杆不产生多余的热量,确保粘贴的乳脂状。 然而,芥末光栅后迅速失去味道。 高档餐厅推荐吃它在15分钟的光栅,但哈马,将芥末的真正精神大师,建议吃它在短短三!

　　我决定做一个芥末掌握我自己的,和样品一样新鲜。 在农场是一个餐厅俯瞰着成排的植物和自来水。 我命令——鳗鱼饭——这是一个巨大的芥末酱叶和迷你粉末自己格栅。

　　光栅的芥末立即释放一个清晰的、诱人的香味。 新鲜的芥末味更加简洁——它开始轻微的苦味,成熟甜,和冲鼻子如果你放太多在嘴里! 但是味道是清新和削减通过丰富的鳗鱼(或同样的鱼喜欢金枪鱼),香料后留下一个凉爽。 吃新鲜芥末一样清晰的让你感觉纯山水走进越来越多。

　　我发现芥末叶子非常温和。 我也塞进一分之一芥末酱炸丸子汉堡,充满芥末蛋黄酱-日本非常受欢迎的组合和一些芥末汁,这是一种混合柠檬汁加上芥末。

　　鉴于芥末的阴影在农场主要植物,似乎有些义务后漫步在高温下享受芥末软奶油——银河系只有微弱的一丝芥末刺痛。

　　但是,如果你不想大吃芥末,酸洗是一个伟大的选择。 我品尝一些腌拌上茎为了——剩下的酵母发酵后的大米为了。 茎的丰富性和辛辣的甜味kasu,产生一个味道,为此取笑你的舌头和发展你吃了,留下一个签名完成降温。

　　

　　新芥末酱食谱和芥末酱产品都在上升,从芥末酱沙拉酱,芥末巧克力,反映了在日本和海外越来越感兴趣。 这种趋势证明了这种植物的复杂和引人注目的味道,曾经只存在于日本的阴影河谷。

　　举报/反馈