立夏吃什么｜立夏蝉儿鸣，老底子古法立夏饭，你喜欢甜的还是咸的

　　立夏，顾名思义是夏天的开始。

　　这个时节，乡间田埂的野菜争相出图、日日攀长。

　　所谓“立夏蝉儿鸣，鸡丝儿莼菜新”。

　　我国许多地方都有立夏“尝新”的习俗。人们会在立夏当天食用新鲜的蔬果，这个季节莼菜、樱桃、竹笋、蚕豆、苋菜等，都是当季时令蔬果。立夏这一天，老底子可是要准备12种食物：“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，螺蛳苋莱酒酿糟。”

　　在小时新闻吃货圈社群里，网友们也纷纷贡献出自己家的立夏美味。

　　杭州人的立夏餐桌上少不了一碗“立夏饭”。

　　立夏饭，也有“甜咸之争”。有的人喜欢吃咸咸的豌豆饭，咸鲜的肉粒、脆脆的笋丁和青嫩的豌豆，一口下去着实开胃。有的人喜欢甜甜的乌米饭，香甜的葡萄干和松子仁伴着浓浓的桂花香。

　　今日立夏，吃货妹子邀请到城中知名杭帮菜馆主理人——花房餐厅创始人响马，手把手教大家如何制作一碗老底子古法立夏乌米饭。

　　乌米饭最重要的原料之一，就是乌饭树叶，乌米饭的颜色全靠它染成。新鲜的乌饭树叶买回家，先清洗干净，然后用手大力揉搓。树叶揉碎后，加入凉开水浸泡，目的是把乌饭树叶的树汁浸出。等到浸泡树叶的水颜色转为紫黑色，就可以取一条干净的纱布将树叶过滤除去，留下乌饭树汁备用了。

　　在淘干净的糯米中倒入乌饭树汁代替水，如果喜欢“咸立夏饭”，那么这时候就可以加入提前切好的咸肉丁、毛笋丁、青豌豆，一起上锅蒸熟。

　　如果想做乌米饭，那么就加入葡萄干、干桂花、松子仁，或者其他你喜欢的果脯粒，上锅蒸熟就大功告成啦。

　　甜的乌米饭，咸的“豌豆饭”，你更喜欢哪一款。

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