立夏糊，鲜美可口，经典小吃

　　

　　立夏糊

　　By 陆妞儿

　　福建寿宁一带，立夏到来时有吃立夏糊的传统，“立夏糊，吃了腹肚嗨嘟嘟”的俗语在当地人尽皆知。立夏糊是陪伴寿宁人长大的特色美食，立夏这天几乎家家户户都会做。邻居们互相分享各自做的立夏糊，你送我一碗，我送你一碗，每家用的材料都有不一样的，口味也各有不同。 立夏糊的配料多且杂，一次都要一二十种，比较常见的有猪肉丁、咸肉末、香菇丁、笋末、木耳末、碗豆（俗称“麦豆”）等等，还有的则把目鱼干、鱿鱼干切碎加入，花生米、黄豆、黄花菜干，蕨菜干等也少不了。

　　原料：米粉、瘦肉、鱿鱼干、墨鱼干、花蛤干、笋干、香菇干、虾仁、酸菜、花生米、葱、食用油、盐、鸡精。

　　做法步骤：

　　

　　第1步、准备食材。干货提前泡发，所有食材切丁，尽量切小一点，口感会更好。起锅烧油，下葱白爆香，加肉丁、鱿鱼粒等食材炒香煮熟，撒上葱花，加食盐和鸡精调味，炒好盛出备用。立夏糊的材料不限于我使用的这些，可以看个人喜好。还可以加豌豆仁、淡菜干、木耳、黄花菜、蕨菜、黄豆、胡萝卜等。

　　

　　第2步、花生米炒熟，去掉外皮。有点炒焦了，但是更香了。

　　

　　第3步、米粉加水搅拌均匀。正宗做法是将大米磨成米浆，现在基本找不到地方磨米浆，所以用的米粉。

　　

　　第4步、分次加水，搅拌成米浆。

　　

　　第5步、将米浆注入大锅，大火烧热，慢火煮熟成糊，期间注意火候，并用锅铲不停搅拌，切莫烧糊，影响口感。

　　

　　第6步、中途加一次开水，再次不停搅拌。

　　

　　第7步、搅拌成这个状态就可以了，不知道是不是因为用的米粉，看上去有颗粒感。

　　

　　第8步、把炒好的菜和花生米倒入，搅拌均匀。

　　

　　第9步、这个状态就可以了，可以尝一下味道，太淡再加盐。

　　

　　第10步、煮好装到盆里。

　　

　　第11步、成品。鲜美可口的立夏糊就做好了，稍凉后吃风味更佳。虽然看着不是很美观，但是味道是真的好。材料丰富，吃一口能品尝到各种食材。

　　来自 美食天下 陆妞儿 的作品。

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