再也不用担心柠檬酱煮过头，这款「红茶柠好蛋糕」值得收藏！

　　

　　之前我和大家分享了一期关于秋日的流行元素，然而还有一些元素可以说是一年四季里都可以应用。

　　比如，柠檬。

　　这种自带酸味、气味清香芬芳的水果，不仅仅是饮品的主角之一，同样也成为甜品、面包的心头好。

　　直接吃柠檬，可能需要你具备过强的心理素质。但是，把柠檬加进蛋糕里，就完全不一样了，可以让整体口感直接上一个level。

　　比如柠檬磅蛋糕、柠檬挞、柠檬玛德琳、柠檬马卡龙等等，柠檬可以说是一个百搭的选择。

　　不过，现在购买柠檬虽然很方便，但有时候可能因为品质不稳定，导致成平出品质量无法控制；又或者遇上只有进口柠檬可供选择的季节，这样一来制作成本就会被抬高。

　　如何能够避免这些无法控制的问题呢？我倒有个办法。

　　这不，今天我想和大家分享的这款由科麦研发中心甜品师研发的「红茶柠好蛋糕」的制作配方。

　　它使用到了一款法式柠檬果味酱，不仅制作更加方便，风味也是一绝，搭配着红茶蛋糕，入口仿佛在喝一杯柠檬红茶。

　　

　　从外观看，是不是有点像半熟芝士？

　　它主要层次包括红茶戚风蛋糕、柠檬打发奶油、巧克力酥脆夹心以及表面装饰。

　　

　　最大的特点在于柠檬奶油和酥脆夹心，既拥有奶油的轻盈顺滑、柠檬自然清香，同时巧克力酥脆让整体口感充满反差和惊喜，提升了层次感。

　　配方我已经帮大家都整理好了，制作还挺简单的，赶紧跟着一起学习制作吧～

　　01

　　红茶柠好蛋糕

　　01 // 红茶蛋糕

　　

　　重量

　　原料

　　330g

　　蛋黄

　　54g

　　砂糖

　　183g

　　牛奶

　　66g

　　黄油

　　30g

　　蜂蜜

　　82g

　　低粉

　　15g

　　玉米淀粉

　　15g

　　红茶粉

　　585g

　　蛋白

　　163g

　　砂糖

　　3g

　　4g

　　塔塔粉

　　制作步骤：

　　① 蛋黄、砂糖拌匀；

　　② 粉、玉米淀粉、红茶粉混合，牛奶、黄油、蜂蜜煮沸离火加入粉类，拌匀即可；

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　③ 砂糖、盐、塔塔粉混合分次加入蛋白中，打发至7成发拌入面糊即可；

　　

　　

　　

　　

　　④ 烤箱190-/160°C，16分钟；

　　02 //佳咔夹层

　　

　　重量

　　原料

　　40g

　　佳咔饼干脆片

　　30g

　　白巧克力

　　20g

　　可可脂

　　制作步骤：

　　① 将白巧克力、可可脂加热融化后加入佳咔饼干脆片拌匀即可；

　　03 // 柠檬打发奶油

　　

　　重量

　　原料

　　400g

　　法式柠檬果味酱

　　80g

　　牛奶

　　36g

　　吉利丁冻

　　120g

　　淡奶油

　　制作步骤：

　　① 牛奶、吉利丁冻加热融化后，加入法式柠檬果味酱拌匀备用；

　　

　　

　　

　　

　　② 淡奶油打至全发后加入步骤一拌匀即可；

　　

　　

　　04 //装饰

　　重量

　　原料

　　5g

　　柠檬打发奶油

　　5g

　　佳咔饼干脆片

　　05 //最后组装图示

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　看完制作步骤，是不是觉得我没有说错，做起来确实不难吧。

　　

　　特别是有了法式柠檬果味酱，帮大家省去了制作柠檬酱的时间，再也不需要花费大量时间去切柠檬、挤柠檬汁、熬柠檬酱了。

　　既保证了出品的品质，也节省了时间和人力。

　　这款法式柠檬果味酱来自科麦，选用进口柠檬原浆调配，不苦涩的清甜微酸风味，鲜嫩明亮的鹅黄色色泽，关键是保留柠檬原始香味。

　　

　　可以直接使用作为夹馅、表面装饰，也可以加入卡仕达、慕斯、奶油、面团使用。

　　

　　如果你是饼店，想上新柠檬系列的产品，不妨可以试试科麦这款法式柠檬果味酱。

　　开袋即用

　　操作更便捷

　　稳定性高

　　节省流程时间

　　高效完成制作

　　如果你是烘焙爱好者，科麦还提供1kg小包装，适合家庭或者小规模出品，能让你轻松上手制作，不用担心柠檬酱煮过头了。

　　

　　法式柠檬果味酱 1kg小包装

　　好了，今日分享就到这里啦，希望这款红茶柠好蛋糕能够为你的产品研发打开新思路～

　　月度好文