大胆创新，扬名粤菜江湖！

　　“星级粤菜师傅名厨”评选来临，各位高手带着“杀手锏”亮相，一场关于美食的较量蓄势待发。

　　由广东省人力资源和社会保障、广东广播电视台联合打造的原创职业技能揭秘纪实节目《2021技行天下》第五集《扬名》本周日晚在广东卫视播出。节目将探访三路大厨的备赛过程，看看他们如何以技能为剑，扬名粤菜江湖！

　　番禺十大名厨莫志坚，是地地道道的番禺沙湾人，说到参赛菜式，他选择的是最能体现番禺人创造力的扒金山。

　　简单地说，扒金山就是把鲮鱼起肉打成鱼胶，堆成一堆打边炉，这种独特的烹饪方式，不仅承载了旧时游子的思乡情，更交织着传承千年的世俗文化。要想让食客眼前一亮，莫志坚必须在保持传统味道的基础上大胆创新。

　　原本的寡淡清水，如何摇身一变成为浓郁鲜甜的汤底？鲮鱼肉与哪些食材混搭能够相得益彰，并与高汤交融，鲜上加鲜？就连厨具的点睛之笔，也暗藏大厨的“小心思”！

　　粤菜大师高飞，则在湛江出海寻宝。对他而言，利用美食交流的契机，推广当地独有的特色食材，是头等大事。

　　难以量产的海割米原本并不受人待见，但高飞当起伯乐，与当地村民建立直销机制，并帮助他们提升产品的质量和产量，将海割米打造成为不可多得的明星农产品。

　　粤港澳五星名厨吴玉擎选择不走寻常路，创意菜品研发是他的秘密武器。花椒与海鱼，看似门不当户不对，吴玉擎却硬点“鸳鸯谱”，要在星厨争夺战中，呈现一道鲜花椒笋衣蒸游龙东星斑。东星斑的烹饪讲究火候，花椒的搭配在于恰如其分，他会如何精妙地把握这道融合菜品？

　　文/广州日报·新花城记者：莫斯其格广州日报·新花城编辑：黄岸

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