「趣说盐都」窖藏一年 大安老坛肉味香情浓

　　四川在线记者 秦勇 自贡观察 万方雄

　　自贡盐帮菜中有一道名菜—老坛肉。某日，有个剧组来自贡拍戏，到大安区的蜀江春酒楼进餐。服务员端上一个小坛子，坛口用泥巴样的东西封着。

　　坛子里装的啥东西呢?大家一脸狐疑，请来老板余长明，他笑着说：这叫老坛肉，是蜀江春的名菜，猪肉酥烂，肥美不腻，色泽红亮，香味独特，入口化渣。

　　相传，清光绪年间，自流井乡下，有一家姓谢的马帮人家，父亲早逝，留下母子二人相依为命。

　　有一天，母亲听说儿子要去云南送盐，一去三五个月，路远山高，就赶场买了两斤带皮五花肉，做成儿子最喜欢吃的红烧肉。母亲按乡下传统方法，将五花肉切成均匀的小坨翻炒，下冰糖、姜、蒜、大料、花椒等，小火焖烧做成，等儿子回家吃。没想到儿子找人带信回来说，马帮头叫他马上去云南，红烧肉留下妈自己吃。

　　那时乡下人穷，逢年过节才吃肉，母亲舍不得吃，要给儿子留着，就用一个小坛装起来，用油纸把口封好，怕坛跑气，又用田里稀泥抹在坛口上。她怕天热变味，就把坛子用绳吊在井里，等儿子回家。

　　过了一年，儿子才回来，母亲赶紧叫他把老坛肉从井里取出来，然后把坛子放在火上慢慢加热。打开，立时满屋香气扑鼻。食之，鲜美无比。

　　有个女演员听这个故事后，用筷子夹起一坨肉，久久凝视，沉浸在这母爱的故事里，竟掉下了眼泪。

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