日本「烤鸡肉串」完全指南：从食用方法到推荐店家一次了解

　　烤鸡肉串是日本的代表美食之一。烤鸡肉串是价格实惠的大众料理。本篇文章将从烤鸡肉串的吃法、食材、价格与推荐店铺等方面进行介绍。

　　

　　什么是烤鸡肉串？

　　烤鸡肉串是将鸡肉等食材切成小块，串起来烤的日本料理。将数个（通常为1至5个）食材串好，直接烘烤后配上酱料就可食用了，是很受欢迎的下酒菜。

　　调味上分为「酱汁」和「盐味」。盐的味道比较质朴。「酱汁」则是用酱油为底的甜咸味。调味料的选择可以根据自身喜好，对于想要尽量品尝到食材原汁原味的朋友推荐选择「盐味」。不过对于一些特别部位的肉，也有些适合搭配「酱汁」品尝。像是内脏类因为味道比较重，因此酱汁也会比较适合。把握不好的朋友也可以问问店员推荐的调味料选择。

　　目录：

　　1.烤鸡肉串的历史由来2.烤鸡肉串的种类3.烤鸡肉串的品尝方法4.烤鸡肉串的卡路里5.烤鸡肉串的价格6.能够吃到烤鸡肉串的店铺7.烤鸡肉串的连锁店8.拥有知名烤鸡肉串店的景点9.日本的当地烤鸡肉串

　　烤鸡肉串的历史由来

　　烤鸡肉串诞生于17世纪，并非日本传统的食物，而是由荷兰的传教士引进。但当时日本在佛教的影响下，鸡肉及牛肉等肉食基本上是禁止食用的，且当时鸡肉属于高级食材，故烤鸡肉串并非一般民间庶民美食。直到第一次世界大战结束后，鸡肉供给才逐渐稳定，日式串烧店如雨后春笋般纷纷出现，成为日本上班族下班后与同事好友把酒言欢的最佳场所。

　　烤鸡肉串的种类

　　烤鸡肉串的名字会因为使用食材的部位不同而有不一样的名字。同时，对应的价格和味道自然不同，大家也请记下这些对应的部位再去店里点菜吧。不过有的时候，即使是相同的部位，在不同店里也会有不一样的名字，请大家注意。

　　

　　心脏

　　“ハツ”是鸡的心脏。一只鸡只能取得一块。这个部位的口感富有弹性，吃的时候也会稍微有点血的味道。顺带一提照片里的心脏被称为“全心（丸ハツ）”，是将心脏内膜反套过来，制成圆锥状。全心的脂肪含量更多，因此口感更加柔嫩。

　　鸡颈肉

　　鸡颈肉是鸡头周围的肉。这部分是鸡经常转动的部分，因此肉也更加紧致，富有弹性，口感也更加美味。

　　砂囊

　　砂囊是鸡胃的另一个消化器。该部位嚼劲较强，汁水较少，也没什么腥味，因此是享受原汁原味鸡肉的最佳部位。比起味道浓厚的酱汁，该部位更适合搭配盐一同品尝。

　　肉丸

　　

　　肉丸是将肉糜揉成丸子一样的菜品。有些地方也会将肉糜揉成棒状的。肉丸是各个店铺中最容易别具一格的菜品，因此到各个烤鸡肉串店时最好都来一串肉丸尝尝看吧。

　　

　　从左到右为鸡腿肉，鸡心边肉，鸡葱串

　　鸡腿肉

　　这个部位的日文名来源于法语的「只有笨蛋才会剩下」，是鸡腿外侧的肉。这个部位是鸡身体里最常运动的部位，因此肉质更富弹性，也更美味。一只鸡只能拿到两份鸡腿肉，是十分珍贵的部位。

　　鸡心边肉

　　鸡心边肉（こころのこり）是连接心脏和肝脏部位的肉。名字来源于心脏（ハツ）的残留部位。该部位富含脂肪，因此也很容易沾酱料，比起盐更推荐大家搭配酱料品尝。同时这个部位也被称为「カン(血管)」、「つなぎ」、「赤ひも」等。

　　鸡葱串

　　对于大部分人来说提起烤鸡肉串估计最先想到的就是「鸡葱串」了吧。鸡上半身部位的肉与葱的搭配更是经典中的经典。

　　皮

　　

　　能够同时品尝到具有嚼劲的口感与脂肪的美味是鸡皮的一大特征。不过不同的店铺会选用不同部位的鸡皮，在照片上的就是用脖子皮烤制出的料理。

　　软骨

　　

　　鸟类的一大特征就是在胸骨的前端会有相对柔软的软骨部位。软骨自身虽然没有很特别的味道，但是它香脆的口感也是让人欲罢不能。

　　软骨是鸡肉中热量最低的一个部位，因此该部位十分适合在意热量摄取的女性朋友品尝。

　　肝

　　

　　鸡肝（レバー）是鸡的肝脏。又黏又软的独特口感与浓烈的香气，在入口的那一瞬间便令人食指大动。虽然有很多人并不爱吃鸡肝，但是难得到访烤鸟串店请一定要品尝一次。若是新鲜又优质的鸡肝是没有什么腥味的，在口中扩散的美味更是让人回味无穷。这部位也是经常搭配酱汁一同食用的部位。

　　

　　鸡肩肉，鸡臀部

　　鸡肩肉

　　鸡肩肉是鸡胸与鸡翅之间的部位。此部位能够同时享受到鸡皮与鸡肉的美味，十分珍贵，若是与生酱油一同品尝的话味道更佳。

　　鸡屁股

　　这部位为鸡屁股上的肉。鸡屁股上富含许多油脂，鲜美多汁。

　　鸡脖肉

　　

　　鸡脖肉（おた子く）是脖子侧面的肉，包括食道与淋巴。表面油而不腻且肉感扎实，内部又十分富有嚼劲。一次能享受到两种口感。

　　鸡翅

　　鸡翅是鸡翅膀部分的肉。靠近根部的是鸡翅根，剩下的部分被称为鸡翅尖。这部分肉较少，油脂较多。烤好的鸡翅尖，撒点盐，表皮香脆，内部香嫩。

　　鸡之外的食材

　　在烤鸡肉串店内，除了有烤鸡肉，还有些店铺也提供烤猪肉。许多地方会把烤制的猪五花或者猪内脏称为「Yakiton（やきとん）」，不过也有些店铺会将烤猪肉串和烤鸡肉串统称为「烤鸡肉串（焼き鸟）」。

　　此外，最近也有许多店铺会使用番茄酱、起司和泡菜等比较少见的配料一同烤制。并不是所有烤鸡肉串都有这样的做法，因此若是看到这些比较少见的菜品，不妨来挑战看看吧。

　　猪五花

　　

　　猪五花是猪肋骨部分的肉，这部分油脂丰富，把猪五花也加入烤鸡肉串的菜单中是只有在福冈县和其周边区域才能看到的。一般的烤鸡肉店并不会有这道菜，不过或许在东京的烤鸡肉串店也能找到。若是看到了大家不妨来试试吧。

　　猪脚

　　是猪脚的肉。这部分肉比较少，由皮、筋和软骨构成，胶原蛋白丰富。通常是用烫、煮的方法进行料理，不过在福冈则是像烤鸡肉串一样烤来吃的。

　　猪颈肉

　　

　　猪颈肉（カシラ）是猪颈部的肉。这个部分因为经常转动因此肌肉十分发达，脂肪含量也不多，这部分的肉感较硬，十分美味。

　　猪舌

　　猪舌（タン）是猪的舌头。相较牛舌更硬，脂肪也更少。不过口感与牛舌相差不大，价格实惠又美味，因此也是许多人的心头好。

　　猪肚

　　猪肚（ガツ）是猪的胃。油脂较少，腥味不大更容易食用。肉质有点硬，口感与鸡肝类似，富有嚼劲。

　　猪大肠

　　猪大肠（シロ）是猪的大肠。口感弹牙。这部分也含有适量的脂肪，越吃越能觉得美味。

　　猪直肠

　　猪直肠（テッポウ）是猪的直肠部分。因为切开后形状类似步枪，因而起名“テッポウ（译者注：猪直肠日文音同步枪）”。弹性强劲，很有嚼头，将猪直肠烤制到快要焦掉的时候是最好吃的。

　　一锭金

　　一锭金是猪的子宫。味道清爽，富有嚼劲，是十分容易入口的烤肉。

　　牛肉、马肉

　　

　　部分烤鸡肉串店铺，也会将牛肉和马肉作为食材的一种。比起鸡肉和猪肉，牛肉与马肉的价格更高。提供这两种肉的店铺更是十分有限，若是有机会请一定试试看吧。

　　鹌鹑蛋

　　部分店铺会有鹌鹑蛋的菜品，将鹌鹑蛋煮熟后，沾上酱油为底的酱汁再像烤鸡肉串一样烤制。新鲜热腾的鹌鹑蛋是绝佳的下酒菜。最近还有一些店铺推出了能够连壳一起吃的鹌鹑蛋，引起了很大关注。

　　烤番茄等蔬菜类

　　

　　像是番茄、洋葱和菌菇等蔬菜也都能串起来烤着吃，无需特别的酱料，直接品尝蔬菜自身的味道是最好不过的了。

　　竹笋培根

　　将竹笋烤制后直接品尝也不错，但是用猪五花或者培根包裹着竹笋一起烤制也是十分经典的吃法。猪五花和培根的肉汁渗入竹笋，两者的味道相辅相成，美妙绝伦。

　　除此之外，烤鸡肉串店内也还有许多沙拉和酒精饮料。就像之前描述的一样，烤鸡肉串并不是专卖店才能品尝到的特有料理，在居酒屋也能尝到。酒精饮料与烤鸡肉串更是绝配，欢迎大家一边喝酒一边品尝美味的烤鸡肉串！

　　烤鸡肉串的品尝方法

　　1.先从清淡口味的食物入口

　　

　　厨师们会在吧台摆上刚刚烤制好的烤鸡串。先将它们移动到自己的跟前。想要能够美味地品尝烤鸡串的话，先从味道清淡的食物入口吧。例如，先吃清爽的鸡脯肉、鸡心、再到鸡颈肉等味道较重的食物。当然，若是想要先从自己喜欢的开始吃，也是绝对没有问题的。

　　2.不将肉取下来，直接吃

　　

　　同时，烤鸡串最佳的进餐方法就是直接一串一串地吃，不将肉从竹棍上取下来。厨师们耗费了心思与精力将肉一块块地串上，每天为了准备这些都要花费很多精力。就好好品味这份手工的味道吧，不要将肉串从竹棍上拆下来，直接进食。

　　

　　吃完的竹棍放入餐桌上的竹筒中。找不到竹筒的时候，请跟工作人员确认一下吧。

　　吃烤鸡串时的礼仪

　　

　　在品尝的时候也可以加上一些调味料，像是一味粉、七味粉、粉山椒、芥末和胡椒等。

　　不过不推荐大家在刚刚烤制好的烤鸡肉串上一下子就撒上七味粉或者山椒这样的调味料。对于专业烤制的师傅们来说，还是原汁原味地享受是最为推荐的。因此大家请先尝一口原味的鸡肉，再根据自己的喜好撒上调味料吧。

　　烤鸡肉串的卡路里

　　

　　因为烤鸡肉串使用的是鸡肉，因此也算是相对比较健康的一种料理。此外，鸡肉还含有丰富的蛋白质，因此对于在减肥期间想吃肉的朋友，这是一道十分推荐的料理。

　　虽然各个部位的热量都不一样，不过一串烤鸡肉串的平均卡路里为75cal。此外，如果不加酱料只加盐的话，卡路里会减少8~10cal。在烤鸡肉串中超过100kcal的人气部位是鸡屁股、鸡皮、鸡翅。相反，不到50kcal的低卡路里烤鸡肉串则是肝脏、软骨和砂囊。脂肪越多的部位卡路里越高。

　　烤鸡肉串的价格

　　

　　虽说都是烤鸡肉串，但价格也是参差不齐。根据店铺的不同价格会有很大的差距，连锁店的价格大致上是1串120~150日元。虽说是连锁店但这里也能品尝到十分好吃的烤鸡肉串。而在人气绝佳的高级烤鸡肉串店则为1串300日元起价。

　　此外，在有烤鸡肉串的餐饮店吃饭时，喝酒的话基本平均一人2,000日元到5,000日元左右。高级餐厅内则为套餐一个人1万日元左右。烤鸡肉串既能是轻松聚餐的选择，也能是特别节日时的晚宴。大家前往烤鸡肉串店时，请先看好价格再入店哦。

　　能够吃到烤鸡肉串的店铺

　　

　　烤鸡肉串是在日本很容易吃到的料理。在烤鸡肉串的专卖店、居酒屋或者庆典时的小摊上还有烤鸡肉串连锁店内都能吃到刚刚烤制好，热腾腾的烤鸡肉串。

　　此外，在超市的熟食区也能看到烤鸡肉串的身影。买回来后只需要用微波炉稍稍加热就能吃了。在超市和便利店内也有销售冷冻或者做成罐头的烤鸡肉串。

　　烤鸡肉串的连锁店

　　

　　Tori铁

　　「Tori铁（とり铁）」是从东北到九州设立了62间连锁店铺的人气连锁店。烤鸡肉串的价格在1串130~300日圆。除了烤鸡肉串外还提供鸡肉的刺身，使用鸡肉制成的饺子和荞麦等种类丰富的菜品。这是年轻人可以轻松入店的「居酒屋」，也是阖家聚餐的不二选择。

　　?Tori铁御徒町店（とり铁御徒町店）地址：上野4-3-8三浦ビ儿B1F电话号码：03-5817-3760官方网站：http://www.tori-tetsu.com/ (只有日语版本)

　　鸟贵族

　　对于多数的日本人来说，一提到烤鸡肉串立马就会想到「鸟贵族」。鸟贵族以大阪、东京、名古屋为中心，不断开设了许多新店铺。鸟贵族的一大魅力就是便宜。所有菜品均为280日元(不含税)。烤鸡肉2串只需280日元，此外酒精饮料和拉面都只需要280日元。

　　?鸟贵族两国店（鸟贵族两国店）地址：东京都墨田区両国3-26-5 7F电话号码：03-6659-6634官方网站：https://www.torikizoku.co.jp/ (只有日语版本)

　　鸟dori

　　「鸟dori（鸟どり）」是在东京开设的烤鸡肉串连锁店。这里的「筑波鸡」和「新泻鸡」烤制的鸡肉串可堪称绝品。此外，该店内的干净程度极高，甚至让人不觉得自己到了居酒屋一般。在这能感受到日本风情，十分欢迎海外顾客的前来。

　　?鸟dori总本家（新宿三丁目店）（鸟どり総本家(新宿三丁目店)）地址：东京都新宿区新宿3-4-8京王フレンテ电话号码：03-3356-7772官方网站：http: //www.dynac-japan.com/toridori/ (只有日语版本)

　　我的烤鸡肉串

　　「我的烤鸡肉串（俺のやき之り）」是以「我的法国菜」和「我的意大利菜」而出名的「我的株式会社」经营的餐厅。该店在银座、大井钉和蒲田设有店铺。在我的烤鸡肉串店内有厨艺绝佳的师傅。除了烤鸡肉串外，还有烤牛排和寿司等绝品。在银座店还能一边听着爵士乐的现场演奏一边品尝美食。?我的烤鸡肉串银座9丁目（俺のやき之り银座9丁目店）地址：东京都港区新桥1-5-6银座第三诚和ビ儿地下1阶电话号码：03-6274-6864

　　烤鸡肉串道场

　　「烤鸡肉串道场（やきとり道场）」是从北海道到九州开设的烤鸡肉串连锁店。招牌是大量肉和蔬菜的「Chiritori锅（ちりとり锅）」。Chiritori锅所用的是形似簸箕的独特四角锅，底料是用内脏和酱汁烧制的，在锅内加入分量十足的蔬菜和泡菜，再加入味道浓厚的微辣味增汤底进行闷煮。大家不妨与烤鸡肉串一同品尝一下Chiritori锅吧？

　　?烤鸡肉串道场浅草国际大道店（やきとり道场浅草国际通り店）地址：东京都台东区浅草1-10-5 KM浅草ビルB1F电话号码：03-5806-4461

　　烤鸡肉串大吉

　　「烤鸡肉串大吉（やきとり大吉）」在日本和海外都设有分店。每一串鸡肉串都由师傅精心烤制奉上。除了普通的烤鸡肉串外，还有用鸡肉起司和鸡肉卷等种类丰富的奇特菜品。

　　?烤鸡肉串大吉天神桥店（やきとり大吉天神桥店）地址：大阪府大阪市北区天神桥7-7-8电话号码：06-6354-1533官方网站：http://www.daikichi.co.jp/ (只有日语版本)

　　拥有知名烤鸡肉串店的景点

　　Birdland银座店

　　

　　「Birdland银座店（バードランド银座）」在米其林宝典（2015版）上为一星店，是世界级美食家也认同的名店。菜单只包含2种厨师安排套餐（おまかせコース）（5种菜品6300日元或8种菜品8400日元）。虽然现在很多店都已经推出了烤鸡肉串与红酒搭配的套餐，但是Birdland可是这种搭配的先驱呢。

　　? Birdland银座店（Birdland银座店）所在地：东京都中央区银座4-2-15冢本山山楼B1F

　　鸟幸

　　

　　在鸟幸，店内会使用「备长炭」这种优质炭进行烤制。所谓备长炭即是名为马目樫的木头而制成的炭。厨师们耗费了心思与精力将肉一块块地串上后，精心烤制出了一份份的烤鸡肉串。在鸟幸最具人气的是师傅们精心制作的「鸡肉丸串」。

　　?乃木阪鸟幸（乃木阪鸟幸）地址：东京都港区赤阪9-6-30乃木阪プレース1F电话号码：050-2018-0449

　　田舍屋东店

　　炉端焼(ろばたやき)的田舍屋东店是在海外游客中十分受欢迎的人气店铺。田舍屋在六本木有2间店，分别为东店和西店，甚至纽约也有开分店。创业以来像是美国总统等各国的大人物或名人都曾经来访，广受海外旅客的好评。所谓的炉端烧是，在客人面前设置“围炉里”，利用这个直接烤鱼和蔬菜等食材，师傅会将烤好的食材用形状像是划桨一样的长「汤匙(日语：しゃもじ) 」盛给客人。

　　?田舍屋东店(田舍屋东店)地址：东京都港区六本木5-3-4レーヌビル1F电话号码：03-3408-5040

　　权八

　　

　　「权八G-Zone银座（権八G-Zone银座）」是间让人宛如走在日本古时候的武士时代，穿着和服生活的街景当中，享用道地日本料理的创作的和食餐厅。从眼前的小太子上能自由点自己喜爱的烤鸡肉串。该店的烤鸡肉串都是用炭火精心烤制而成，烤好的鸡肉串令人食指大动。?权八G-Zone银座（権八G-Zone银座）地址：东京都中央区银座1-2-3电话号码：03-5524-3641

　　炭火烤鸡肉串母家池袋本店

　　炭火烤鸡肉串母家池袋本店（炭火焼き鸟母屋池袋本店）是在日本人中很有人气的烤鸡肉串店。店内装潢质朴，料理简单美味，宛如过去的日本居酒屋。推荐想要感受过去日本风情的朋友前来。

　　地址：东京都豊岛区南池袋1-12-6母家ビル1Ｆ电话号码：03-5950-0377

　　鸟庄

　　在变化迅速的秋叶原中的大厦间，悄悄伫立的是这间自1980年创业的老字号烤鸡肉串店。该店十分具有风情，入店的瞬间都会忘记自己身处秋叶原。店内有许多美味的日本酒，无论是日本人还是想要体验过去风情的海外游客，都可以来这里看看。

　　地址：东京都千代田区外神田4-3-12电话号码：03-3251-0290

　　新宿西口思い出橫丁

　　

　　从新宿车站西口徒歩5分钟处，可以看到身穿西装和松了领带的男士们在工作回家前会顺道走访的地方。它的名字是新宿西口思い出横丁。一踏入这个地方，就可以听到人们喝酒用餐及谈笑的声音。这条街道上的70多间店铺内，有17间烤鸡肉串店。细长的小巷内，烤鸡肉串的香气四处飘溢。在这些店家的温暖款待下，会令人不禁放松下紧张的心情。

　　地址：东京都新宿区西新宿7?13?12

　　日本的当地烤鸡肉串

　　

　　北海道美呗

　　「美呗烤鸡肉串」是将各种肉和蔬菜串在一根串上。将煮熟的鸡肉和鸡内脏还有洋葱串起来，撒上盐和胡椒烤制完成。在美呗这被称为「Motukuji（もつぐし）」，是派对或红白事时料理。

　　室兰

　　「室兰烤鸡肉串」所使用的不仅仅是鸡肉，还有猪里脊肉。将猪里脊和洋葱在炭火上烤制后，再淋上甜甜的酱汁和辣酱就能品尝了。此外，烤鸡肉串一般使用的都是大葱，但在长期被雪包围的北海道，比起大葱还是洋葱更容易保存，因此会大量使用洋葱。当然洋葱与猪肉也十分相称。

　　福冈县的福岛市

　　「福岛烤鸡肉串」与在关东能品尝到的正统烤鸡肉串具有同样的风味。作为原材料，分为以十分注重烤制过程的鸡肉类，和偏向于内脏肉的猪肉类。

　　埼玉县的东松山

　　「东松山烤鸡肉串」是用猪颈肉部分烤制，配以与猪肉十分相称的辣味增进行食用的。除此之外，这里也会烤制舌头、肝脏、软骨等部位。东松山烤鸡肉串最不可缺的就是辣味增了！

　　爱媛县的今治

　　这里的烤鸡肉串并不是将鸡肉串起来在火上烤，而在铁板上烤。今治烤鸡肉串的一大特征就是速度。用铁板烤制时，在烤制上还会将鸡肉出的油脂进行煎炸，再加上被称为「叠加」的蒸，整道料理以十分惊人的速度完成了。作为最后的一道料理，请大家品尝今治的经典——被称为「Senzanki（せんざんき）」的炸鸡块。

　　山口县的长门

　　「长门烤鸡肉串」据说受到了博多的烤鸡肉串的影响，这里会将鸡肉、猪肉和牛肉混搭烤制，调料上会加上足量的大蒜黄油。此外，虽然烤鸡肉串常用大葱，但这里也比较偏爱使用洋葱。一般来说烤鸡肉串的大部分是男性，但在长门能看到许多女性经营的烤鸡肉串店。

　　福冈县的久留米

　　不把肉串起来烤就是「久留米烤鸡肉串」。这里的料理以卷起来的创作料理为主。在久留米市内的「烤鸡肉串铁炮（焼とり铁抱）」是首个创作了「竹笋培根（アスパラガスの肉巻）」的店铺，也因此将这股风潮带向了市内，掀起了创作类烤鸡肉串的热潮。此外，久留米有马肉的处理厂，在这里能品尝到用新鲜的马内脏制作的烤鸡肉串。

　　特典：东京的全や連總本店

　　想要一次性品尝到上述几种当地的烤鸡肉串吗？这里可谓是烤鸡肉串爱好者不可多得的景点呢。大家可以在这里尽情品尝烤鸡肉串哦。

　　地址：东京都千代田区大手町1-7-2东京サンケイビルB2F电话号码：03-3231-7705官方网站：http://zenyaren.jp/

　　在日本尽兴享受烤鸡肉串

　　对于喜欢吃肉的朋友来说烤鸡肉一定是不可或缺的一道佳品。从便宜实惠的街边店铺到高级餐厅，您能在各种地方找到烤鸡肉串。欢迎大家来寻找自己最中意的那家烤鸡肉串店，尽情享受烤鸡肉串吧。