小城酒糟香！丽水专享的神仙美食，不吃等于白来一趟啦！

　　酒糟，是庆元人关于吃的灵魂

　　酒糟在庆元是个“全能王”，既能单打独斗发挥独具特色的味道，也能跟众多食材组CP，让人拍手叫绝。在庆元巧妇的一双巧手之下，随着烹制方法的变化，庆元的“酒糟江湖”就这样形成了。

　　

　　

　　谁家早餐吃白米饭啊？

　　嗯，真香！

　　庆元人的一天是从一碗酒糟饭开始的。任谁都逃不过真香定律，上一秒还在质疑“谁家早餐要吃白米饭？”，下一秒吃进嘴里便说不出话来。

　　

　　庆元的清晨，大街小巷散发出的米饭香味儿，一碗满满当当的白米饭搭配上米汤、小菜、蒸蛋和酒糟肉（大肠），这就是庆元人的早餐标配。

　　

　　

　　庆元早餐店的门面都不大，店堂里和门口都坐满了来吃早餐的人，拥挤和喧闹是这个小城特有的风土人情。

　　

　　

　　盛上一碗木桶饭，舀来一碗冒着热气的浓稠的米汤，叫上一小碟红色诱人的下饭酒糟肉。

　　保温菜台的时令小菜，酒糟姜片、鲜菜卤、煎豆腐、海带丝......烧得口味略咸，正好下饭。

　　

　　

　　一碗白米饭，配一碟酒糟红肠，一小碗自腌荞头，或是一份酒糟粉皮......生活在庆元的人，喜欢吃这样的早餐饭，香喷喷又能吃饱喝足。

　　在庆元，这样的早餐饭司空见惯，可出了庆元却再难见到，漂泊在外的人时常念叨着：很久很久没有吃早餐饭、酒糟肉、鲜粉皮了，想念！

　　

　　@曹荐科/摄

　　

　　一日三餐

　　都有酒糟小菜相伴

　　酒糟二字常常提起，却还是有许多人不知，酒糟究竟为何物？

　　

　　庆元每家都有自酿红酒的习惯，酒糟便是酿酒后的产物，酒清了之后，红酒瓶装保存，剩下的红稀泥一样的便是酒糟了，酒糟烧菜可以肆无忌惮地用，无需节约。

　　

　　酒槽含有粗蛋白、粗脂肪等营养物质以及丰富的磷和维生素B等，特别是具有浓浓的酒香味，各种各样用酒糟烧制的菜肴，一吃便能吃出庆元味儿。

　　

　　当一盆酒糟放在庆元人的厨房，或许它会成为今天所有主菜的配料，庆元人吃酒糟很有一套，醉人的香味儿融进各色菜品里......光是想想就让人流光口水。

　　酒糟芋

　　

　　酒糟肠

　　

　　酒糟姜片

　　

　　

　　庆元的酒糟味

　　是家乡不能忘却的好味道！

　　庆元县城几乎每条街的小炒店里，都备足了酒糟，满眼都是酒糟鱼、酒糟油菜火锅、酒糟肉、酒糟大肠、酒糟蛋......酒糟在这里可算是C位出道，其余的调配料都是它的氛围组。

　　

　　酒糟油菜火锅，算得上是庆元最特色的菜品，以油菜、五花肉、冬笋等为主要食材制作的美食。油菜、嫩豆腐或豆腐泡、香菇、竹笋片、肉片通通下锅大火爆炒，然后换小锅上桌，锅底再点上一盏酒精灯，味道极其鲜美，看上去不太起眼，吃进嘴里定会说一句“真香”。

　　

　　酒糟肉，是最为经典的庆元特色，肥肉下锅煸炒出一点油，看到白色的肉已有点黄时，加蒜块搅拌一下，闻到蒜的香气时加入酒糟翻炒，再放入瘦肉加开水慢慢炖，或者加少量的水放到蒸锅里蒸，老一辈庆元人吃了一辈子的酒糟肉，怎么吃都吃不腻，就好这一口。

　　

　　酒糟田螺，是嗦进嘴里的浓浓鲜香，烹煮一锅庆元本地的高山田螺，加上些酒糟成就不一样的田螺菜品，这是一道适合人们慢慢“嗦啰”的小菜。

　　酒糟土豆，酒糟泥鳅，酒糟带鱼，酒糟红肠，酒糟田螺......酒糟在庆元人民的饮食中扮演着重要作用，各式各样的菜里加一点，简单的菜式变得美味而不平凡，赋予了独特的香气和味道。

　　漫漫时光长

　　就来庆元吧 来庆元

　　尝一口酒糟香~

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