新鲜鱼怎么炖好吃？80%的人不知道，饭店大厨教你放这菜炖特鲜美

　　鱼羊合并，成一个“鲜”字，古人认为鱼有鱼腥味，羊则有羊膻味，但把它们放在一起烹食，不仅不腥不膻，反而味道鲜美无比，所以后面才有了鲜这个字。秋冬滋补我们吃羊肉，鱼却是一年四季都有的，什么时候想吃去买回来便是。说到这鱼，人们都能侃侃而谈，不管是烧鱼的秘诀，还是各种鱼的不同之处，什么季节吃什么鱼，什么鱼应该怎么做更美味，这里面还是有一定学问的呢。

　　论吃鱼和烧鱼，我只佩服我的母亲，母亲烧的鱼吃过的人都说好。我们从小生活在江南水乡，虽然吃海鲜不多，但对河鲜是极为了解的，什么鲫鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、黑鱼、桂鱼、白鱼等等各种鱼，母亲是无所不知，无所不会，让我记忆最深刻的是母亲烧的黑鱼，她烧黑鱼最常见的做法就是水煮鱼、酸菜鱼、黑鱼汤、青雪菜炖黑鱼，每一道都很拿手，不过我最喜欢吃的还是母亲做的“青雪菜炖黑鱼”，这鱼鲜美入味，汤汁浓郁，肉质十分细嫩，而且青雪菜的味道特别好吃，吃一次就忘不掉！

　　从小就跟在母亲身边的我，自然而然的也就学会了吃鱼和烧鱼，而且慢慢进入餐饮行业得我，对美食更加了解，现在结合自己所学和母亲的教导，烧的鱼那也是不错的。今天我们就给大家分享一个妈妈常用的黑鱼做法—青雪菜炖黑鱼，黑鱼营养价值很高，富含丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，而且夏季食用黑鱼具有解毒祛热、利水消肿等功效呢，话不多说，下面就看看我是怎么炖黑鱼的吧。

　　【青雪菜炖黑鱼】

　　【材料】：黑鱼一条500克、青雪菜100克、辣椒1个、生姜1块、小葱1根、大蒜子3瓣

　　【调味料】：食盐5克、胡椒粉适量、东古酱油适量、白糖3克、猪油20克、黄酒适量

　　【制作步骤】：

　　1.黑鱼杀洗干净，去掉鱼鳞鱼鳍鱼鳃内脏，然后堪称均匀的鱼块，黑鱼不好杀，所以这一步我都是交给卖鱼的大叔。青雪菜用水清洗一遍然后捏干水分，再切成段，大蒜子及生姜切成丁，辣椒切成段，洗净的小葱挽成葱结即可。

　　2.起锅烧火，锅烧热后倒入适量的熟猪油，接着下入姜蒜丁，保持小火爆香。

　　3.爆香姜蒜之后，下入控干水分的黑鱼块，中火稍微煎制一下，煎的微微焦黄之后下入青雪菜段，保持小火煸香。

　　4.待青雪菜的香味煸出来后开大火，即刻下入适量黄酒增香去腥，接着倒入适量的清水稍微没过鱼块，保持大火状态烧滚，沸腾后下入胡椒粉及东古酱油提鲜增香，然后下入食盐及白糖调味。

　　5.接着保持中炖6分钟左右，期间把葱结放入锅中。（一般炖鱼不需要很大的火，但锅里面的汤汁必须是滚的，这样才容易入味）

　　6.待汤汁炖的黄白浓稠之后就可以下入红椒段了，最后用大火沸腾片刻即可出锅装盘。（红椒段是给菜肴增添点新鲜的颜色，所以只需在快出锅的时候下入锅中，不需要烧的很熟哦，那样颜色就不美观啦）

　　如此我们的青雪菜炖黑鱼就大功告成啦，一条黑鱼一斤多，这样炖一大锅都不够吃。每次我做这道菜，家人都不想吃饭，一上桌先把它扫光，真是够了。

　　【小贴士】:

　　1.炖鱼不像是烧鱼，汤汁一定不能炖干了，那样就不好吃了，炖出来一定要带汤的才好吃呢。

　　2.青雪菜也就是雪里红，它是腌菜，所以本身是有咸味的，放盐的时候要小心一点，切不可放多了。

　　学习更多美味家常菜，请关注寻味小王，这里总有一道属于您的菜。喜欢我的分享也可以点赞、转发、收藏噢，如果您有更好的做法，欢迎留言和大家一起分享交流。

　　举报/反馈