春天上火牙肿嗓子疼，这道菜得多吃，葱姜不放，五分钟出锅，省心

　　

　　这个春节过完了，花儿的众多好友都陆续回京了。花儿突然发现，朋友们回来，我又一次有口福了。从南方回来的朋友，带回来很多的地方美食，不少都是老家的亲人做的。腊肉、奶酪干、萝卜干、白酒、泡菜、豆豉等，沉甸甸的好几大包，我忽然觉得3月份的前半个月我都不用买什么东西了。

　　而且我发现，好友带回来的美食，味道真的是和外面买的不一样。自己的家人做的，渗透进食材的都是满满的年味和爱的滋味，用的最好的食材，加工过程也干净。这几天花儿吃的真是有滋有味，这其中就有花儿最爱吃的腌雪菜。

　　

　　雪菜有个通俗的名字，叫雪里蕻，一般深秋里上市。这种绿叶菜，本身口感是清脆的，但直接炒并不好吃。反而是先用盐水杀出水分，腌制后再做成小咸菜或者炒菜吃，这味道一下就生动许多。

　　雪菜本身是十字花科植物——芥菜的嫩茎叶，其性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。

　　看到这功效，你就发现，还真是适合一年四季食用。尤其是腌制的做法，可以保证雪菜的储存时间更长。记得我小时候，我妈妈就爱把雪菜、泡好的黄豆用沸水焯，然后用辣椒段加入1大勺食用油炒香，倒入雪菜里，最后还拌入适量香油，做成雪菜的小咸菜，味道可香了。

　　

　　【雪菜炒肉末】

　　需要准备：

　　雪菜200克

　　肉末120克

　　小米椒2个

　　食用油、生抽、糖

　　做法：

　　1、朋友带给我的雪菜，都是处理好还切成碎末的，这样炒起来就更省心啦。

　　

　　2、坐热油锅，锅内放入适量食用油，倒入肉馅，快速炒散。

　　

　　炒肉馅，食用油不用放的多，那粘锅怎么办？只要在翻炒的过程中加入1大勺料酒就行，不仅少了肉的腥味，还避免粘锅。

　　

　　3、等肉末变色后倒入雪菜末和小米椒碎，倒入一勺生抽，炒匀。

　　

　　4、雪菜的咸度不一，因为每家腌制用的盐量不同。雪菜烹制前要清洗多遍，去杂质也能去掉部分盐分。所以炒菜时根据你家的雪菜咸度酌情放入糖盐。

　　

　　雪菜炒肉末，个人觉得都不用放葱末姜末，味道照样很香，就是辣椒不能少，用干辣椒段或者鲜辣的小米椒都可以。

　　

　　

　　【花儿】

　　资深美食原创撰稿人

　　国家一级公共营养师

　　多媒体平台签约作者

　　全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

　　健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军）

　　中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

　　多档美食节目特邀嘉宾

　　举报/反馈