鱼头补脑？鱼眼明目？鱼籽壮阳？吃鱼的真相都在这了

　　较真鉴定

　　很多鱼胆有毒，尽量不要食用。鱼的其他部分一般都是可以放心食用的，但都没有太神奇的“功效”。

　　查证者：阮光锋 | 食品营养与安全领域专家，微信公号ruanguangfeng

　　鱼肉富含优质的蛋白质，也含有有益健康的多不饱和脂肪酸，它属于营养学中常说的白肉，每周吃2-3次鱼也是备受推崇的健康饮食习惯。

　　不过，鱼身上那么多部位，鱼头、鱼皮、鱼眼、鱼肉……到底哪个部位最健康？哪个部位不能吃呢？

　　鱼鳞能美容养颜？

　　有人说，鱼鳞中有大量胶原蛋白，能美容养颜，千万不能丢。

　　虽然鱼鳞中有胶原蛋白，但胶原蛋白可不是什么优质的蛋白质，它不能被人体直接吸收利用，也不能美容养颜。而且，即使真的吃胶原蛋白能够美颜，你也不如去吃点更好吃的猪皮，何必委屈自己吃这个做起来很麻烦、还不好吃的鱼鳞呢。

　　吃鱼鳃能补血？

　　鱼鳃颜色鲜红，跟血液的颜色很接近，所以很多人就会认为它能够补血。

　　其实，鱼鳃之所以是红色，主要是因为血液和气体交换比较频繁而导致的。

　　鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官, 它主要承担气体交换任务, 同时还有排泄氯化物、参与调节渗透压等功能。它所含的铁的确比较丰富，对于补铁补血还是有好处的。但是它口感一般，还可能有一些代谢废物残留，想要补血也没有必要依靠它。

　　鱼泡能催乳、滋阴补血？

　　鱼泡是支配鱼在水里升降的那个器官。它又叫鱼鳔，在有些地方它还有一个非常文艺的名字——花胶。有说法称花胶中胶原蛋白含量高，脂肪低，能促进产后女性泌乳、滋阴补血，还能美容养颜。

　　干花胶中的蛋白质含量很高，可以高达75%以上，而脂肪含量低，算是一种高蛋白低脂肪的食物。不过，这并不能说明花胶的营养价值高。要知道，牛肉干也不会比它的蛋白质少，脂肪也差不多。

　　花胶最大的特色就是富含胶原蛋白，不少说法因此称它有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效。实际上，这些功效传说也都是美好的想象。胶原蛋白可没有这么神奇作用，它只不过一种质量不高的蛋白质而已。

　　鱼籽最滋补壮阳？

　　鱼籽是成熟的雌鱼卵巢产生的卵子。它并不算是性器官，但也是性器官产生的。很多人说它能壮阳、滋补。

　　其实，鱼籽的确含有很丰富的卵磷脂，适当吃点有利神经系统发育，但并非多多益善，因为卵磷脂也是脂肪的一种，鱼籽脂肪含量丰富，多吃还会长胖。

　　至于滋补壮阳的说法就更不靠谱了。如果喜欢吃，就吃吧。如果不怕长胖，你就放开吃吧。但如果想要好身材，就悠着点。

　　鱼头补脑吗？

　　吃鱼头补脑的说法在民间也非常流行。但这个跟吃鱼眼明目一样，都是不靠谱的“以形补形”幻想。

　　鱼头、鱼肉含有丰富的有益大脑健康的EPA和DHA，DHA还有脑黄金的称号。这俩对人神经系统和大脑的发育有很大帮助，适当吃鱼还是有益健康的。

　　不过，EPA和DHA对于成年人的大脑并没有什么影响。人类成年后，智商也不会再有多大提高了。即使每天吃很多鱼，成年人也不会变成爱因斯坦的。

　　吃鱼眼能明目？

　　受以形补形传统思想的影响，很多人都认为吃鱼眼能明目，甚至很多家长在吃鱼的时候都会特意把鱼眼挑出来给孩子吃，希望孩子能有一个好的视力。

　　然而，以形补形说法其实都没有科学依据。鱼眼中确实含有一些n-3多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，而这种脂肪酸是有利于视力健康的。但是，相比鱼肉，鱼眼中的n-3脂肪酸含量并不突出，又不是特别好吃，实在没有必要为了明目而吃鱼眼。

　　鱼刺吃了能补钙？

　　有人说鱼刺含钙多，吃了能补钙。

　　然而，鱼刺鱼骨大概是吃鱼时最令人讨厌的部位了，既不好吃，还容易卡着，着实难受，尤其是小孩，一旦卡着甚至可能危及生命。

　　虽然，鱼刺和鱼骨跟我们的骨骼没有很大区别，钙含量很丰富，如果尽量捣碎还是可以吃的。这也是人们说它能补钙的原因。

　　但是呢，鱼刺里的钙虽然量多，但我们能吸收却很有限，对补钙起不了太大作用。而且，鱼刺鱼骨既不好吃，还有卡着的风险，何苦为难自己呢？真想补钙，喝一杯牛奶比吃鱼刺强得多，也舒服得多。

　　鱼皮都是重金属？

　　有说法称鱼皮最容易富集重金属，所以千万要丢掉。是不是真的呢？

　　有人拿鲫鱼做过实验，结果发现鱼皮中重金属汞的含量还真比鱼肉高一些。不过，这个实验只测了一种鱼的几条而已，并不能因为这么几条鱼就把所有鱼皮都否定了。

　　况且，鱼皮比鱼肉少那么多，就算有点重金属，但总量少啊，没必要忍痛割爱。而且，绝大部分鱼体内的重金属都没有超标，所以，鱼皮还是可以吃的。

　　鱼胆明目？小心中毒！

　　“鱼胆明目”的说法在民间特别流行，不少地方都有生吞鱼胆习惯。这里需要提醒大家，鱼胆盲目的说法毫无科学根据，还非常危险。因为，很多鱼胆是有毒的，千万不可食用。

　　科学家把鱼胆有毒的鱼类统称胆毒鱼类(Gall-bladder poisonous fishes) ，这类鱼的胆中含有一种毒性物质——鲤醇类毒素。这种毒素不仅毒性强，还不怕热，人只要吃了就很可能中毒，严重的甚至危及生命。

　　生活中有很多常见鱼类的鱼胆都可能有毒，包括草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及大头鱼等，千万不要吃，丢得越远越好！

　　如何吃鱼最健康？

　　我国膳食指南推荐成年人每天平均吃鱼类水产40-75克，也就是每天吃鱼不超过一两半，并没有什么部位的限制，所以只要你喜欢，除了一些鱼胆，鱼的所有部位都是有益健康的，都可以放心地吃。

　　需要提醒大家的是，鱼类很容易富集一些环境污染物，如多聚联苯类污染物和汞等重金属，尤其是一些体型较大的鱼类。因此，建议大家尽量少吃金枪鱼、旗鱼、箭鱼等高汞鱼类，尤其是孕妇和小孩，更要尽量避免高汞鱼类。

　　编辑：阮光锋

　　转载自腾讯《较真》栏目

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