人为什么要吃油呢？

　　当你点击这个标题进来的时候，说明你已经开始关注饮食健康了。没错！炒菜放油除了满足个人口感的享受，还有更大的营养学问在里面，我们要了解营养，才能更好地摄入营养哦！

　　今天就由我来跟大家好好聊一聊吧！

　　食用油的主要营养——脂肪酸

　　我们都知道，不管是动物油还是植物油，都含有大量的脂肪。

　　我们说的“食用油的营养”主要就是指脂肪酸。再讲细一些，脂肪酸大致可以分成饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。其中，不饱和脂肪酸又能分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

　　由于所含脂肪酸的种类及数量不同，动物油和植物油“面貌”各异。动物油的饱和脂肪酸含量远远多于不饱和脂肪酸，植物油恰恰相反。

　　所以，我们看到动物油总是凝成膏，植物油却是液体，植物油比动物油更容易被我们的身体吸收。植物油脂与动物油脂

　　脂肪酸含量的不同，还让不同的植物油各具特点。我们对油中脂肪酸的特性了解得越多，就越能发挥油的“正能量”。

　　就好像每个人都有自己的个性一样，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸都各有长处和短处，具体可看下图：

　　脂肪酸家族：Omega-3脂肪酸

　　Omega-3（简称Ω-3）脂肪酸的“主力成员”是α-亚麻酸，α-亚麻酸有降血脂、降胆固醇、促进脂肪代谢、肝细胞再生的功能。

　　α-亚麻酸代谢后能产生DHA和EPA，说起DHA，大家应该都比较熟悉。尤其在婴幼儿广告中随处可见，因为它太重要了！

　　它常常被称为脑黄金，有利于增强神经信息传递，在维持脑功能、改善记忆力、保护视网膜起着非常重要的作用。

　　而EPA则能有效降低血液中甘油三酸酯和胆固醇的量，从而降低心血管病的发病率。

　　目前中国成年人的Ω-3脂肪酸摄入量严重不足，像DHA和EPA平均每天的摄入量只有37.6毫克，严重低于每天250毫克的摄入标准。

　　动物油脂Ω-3脂肪酸大多来自鱼类，尤其是深海鱼，像DHA和EPA最早也是在鱼的身上发现的。

　　要补充Ω-3脂肪酸，建议每周最好吃鱼类1~2次，或者购买鱼油产品食用。除了动物来源之外，一些海藻及植物油中也含有Ω-3脂肪酸，像亚麻籽油、牡丹籽油和核桃油中就含有Ω-3系脂肪酸α-亚麻酸。

　　Ω-3脂肪酸对身体健康有益，却也不能过量摄入。Ω-3多不饱和脂肪酸可抗血小板凝集，若大量摄入时可能导致出血倾向或凝血延迟。

　　食用油中容易被人忽视的营养物质

　　除了上面所讲的脂肪酸营养，还有一些营养物质对我们人体也是特别重要，但它经常容易被忽略。它们到底是什么？我们一起看看吧！

　　（1）维生素

　　无论是动物油，还是植物油，都含有丰富的维生素。其中植物油富含的维生素E，是一种非常好的抗氧化物，可以有效预防动脉粥样硬化、白内障、恶性肿瘤等疾病，并延缓机体衰老。植物油中的维生素K则和人体的凝血功能有关，一旦缺乏就会导致凝血时间过长，甚至引发出血病症。

　　（2）磷脂

　　磷脂是一种分子结构非常复杂的化合物，也是人体内除脂肪以外含量最多的脂类，它是合成蛋白质不可缺少的原料，参与机体的脂肪代谢，能预防脂肪肝。此外，它还参与构成细胞膜、线粒体膜等各种生物膜。

　　（3）植物固醇

　　作为一种结构复杂的天然化合物，植物固醇主要是在植物细胞中起着稳定细胞膜的作用。它有降低胆固醇的功效，可以预防动脉粥样硬化、冠心病。此外，它还可以防治前列腺疾病,并调节机体免疫力。

　　以上就是食用油的营养物质详解，它们均来自于不同类型的食用油。所以大家在吃油时，要遵循“科学用油理念——少吃油，吃好油，吃多种油”，注重“多样化”，而不能总盯着一种油吃哦！