较真 ｜ 原汤化原食？喝酒脸红能喝？这5个“春节吃喝指南”都不靠谱

　　春节将至，面对各色美食，百变吃法，朋友们在大饱口福的同时估计也听说过各种各样的“指南”，例如“喝酒脸红的人能喝”“原汤化原食”“鱼胆明目”等。这些说法对吗？ 下面就让我们来一一盘点。

　　流传说法1：饺子汤助消化，原汤化原食？

　　

　　较真鉴定：“原汤化原食”本来只是个民间传说，但有人却搬出了“科学原理”：饺子皮中的维生素B1溶解到饺子汤里可以帮助消化。事实上，饺子皮中溶解到汤里的维生素B很少，根本不足以产生作用。更重要的是，虽然维生素B是人体必需的营养成分，但它的生理功能里并没有“帮助消化”这一条。其他关于饺子汤中的糊精、消化酶能帮助消化的说法也不靠谱。吃饺子喝汤本身没有什么不好，只要喜欢，可以尽情地喝，但是说喝了它就有“帮助消化”的作用，就是牵强附会的胡乱解释了。

　　流传说法2：喝酒脸红的人更能喝？

　　较真鉴定：“喝酒脸红的人酒量好，脸一红，酒精都挥发掉了”，这个说法中国人耳熟能详。但是只要你了解了酒精在人体的代谢过程，就知道这个说法完全不对，甚至对人体造成很大伤害。

　　

　　酒精的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶(ADH)，另一种是乙醛脱氢酶（ALDH，ALDH2）。乙醇进入肝脏后，首先经乙醇脱氢酶(ADH)催化，代谢得到乙醛；乙醛进一步在乙醛脱氢酶（ALDH2）的作用下转化为乙酸，乙酸参与到体内的多个代谢途径中去，最终变成二氧化碳和水排出体外。

　　人之所以会出现喝酒脸红的现象，是因为身体在代谢乙醛上出现了问题。累积在心血管中的乙醛促使血管扩张，心率加快，使饮酒者产生脸红、头晕、心慌、恶心等感觉。

　　因此，喝酒脸红的人更应该控制饮酒量，即使兴起也不能贪杯，最好的方式是别喝酒。

　　流传说法3：吃核桃能补脑？

　　较真鉴定：之所以说核桃补脑，很大程度是受以形补形传统思想的影响。你看，核桃看起来就像一个微型的脑子。不过，从现代营养学来看，核桃虽然含有有益大脑健康的多不饱和脂肪酸，但到现在为止，并没有直接的研究证据表明吃核桃能在短期内提高人的智商。

　　

　　另外，核桃虽然能提供多种大脑需要的营养，但是这些营养并非核桃独有，含有这些营养的食物有很多，常见的坚果，比如巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有。所以核桃也不是多么特殊的食物。

　　流传说法4：鱼胆（眼）明目、鱼籽壮阳、鱼头补脑？

　　较真鉴定：“鱼胆明目”的说法在民间特别流行，不少地方都有生吞鱼胆的习惯。这里需要提醒大家，鱼胆盲目的说法毫无科学根据，还非常危险。因为，很多鱼胆是有毒的，千万不可食用。

　　

　　除了“鱼胆明目”外，还有“鱼眼明目”的说法。鱼眼中确实含有有利于视力健康的脂肪酸。但是，相比鱼肉，鱼眼中的脂肪酸含量并不突出，又不是特别好吃，实在没有必要为了“明目”而吃鱼眼。

　　鱼籽是成熟的雌鱼卵巢产生的卵子。鱼籽的确有很丰富的卵磷脂，适当吃点有利神经系统发育，但并非多多益善，鱼籽脂肪含量丰富，多吃还会长胖。至于滋补壮阳的说法就更不靠谱了。

　　吃鱼头补脑的说法也是不靠谱的“以形补形”幻想。鱼头、鱼肉含有丰富的有益大脑健康的物质，适当吃鱼还是有益健康的。但这些物质对于成年人的大脑并没有什么影响。人类成年后，智商也不会再有多大提高了。即使每天吃很多鱼，成年人也不会变成爱因斯坦的。

　　流传说法5：隔夜菜产生剧毒，会致癌？

　　较真鉴定：人们担心隔夜菜致癌是因为其中的亚硝酸盐。实际上，蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。

　　

　　“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从“好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差；从营养的角度说，多次加热确实有一定影响；从安全性的角度说，加热并没有什么问题。隔夜菜，也完全没有传说中的“致癌”能力。

　　本文编辑：李卓琦 yhxi

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