《食品安全与营养》综合测试（期末辅导）试题(多项选择2)

　　《食品安全与营养》形考任务一二三四答案

　　多选题 

　　1 、ABCE( )是应用最多的氨基酸类强化剂。 

　　(A) 色氨酸 (B)蛋氨酸 (C)苏氨酸 (D)牛黄酸 (E)赖氨酸 

　　2 、ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面( )

　　(A)基础代谢 (B)与外界交换 (C)食物热效应 (D)儿童和生长发育 (E)体力活动 

　　3 、ABCDE基础代谢的影响因素包括( )

　　(A)性别 (B)年龄 (C)体型 (D)应激状态 (E)内分泌 

　　4 、ABCE人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ) 

　　(A) 基础代谢降低 (B)儿童生长发育停滞 (C)成人消瘦，工作能力下降

　　(D)心脑血管病危险性增加 (E)能量代谢达到新的低水平上的平衡 

　　5 、ABCDE人体热能需要的构成因素有( )

　　(A) 维持基础代谢所需 (B)体力劳动消耗 

　　(C) 食物特殊作用力所耗 (D)肌体生长发育所需 (E)脑力劳动 

　　6 、ABCD人体能量消耗主要用于( ) 

　　(A) 基础代谢 (B)体力活动 (C)食物热效应 

　　(D) 生长发育 (E)蛋白质互补作用 

　　7 、ABD以下是人体必需氨基酸的有( ) 

　　(A) 亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)赖氨酸 (E)甘氨酸 

　　8 、ABCDE蛋白质的生理功能包括( ) 

　　(A) 构成和修补人体组织 (B)提供能量 (C)构成激素和酶 

　　(O) 维持体内酸碱平衡 (E)构成抗体 

　　9 、ACD下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ) 

　　(A) 长时间发热 (B)疾病恢复 (C)老年 (D)饥饿 (E)儿童 

　　10、BD 以下是人体必需脂肪酸的有( ) 

　　(A) 油酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)亚麻酸 (E)草酸

　　11、 BDE以下为双糖的是( )

　　(A) 葡萄糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)乳糖 (E)麦芽糖 

　　12、 ABCDE膳食纤维是生理功能包括( ) 

　　(A) 降低血浆胆固醇 (B)增加粪便体积 (C)控制体重和减肥 

　　(D) 减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 (E)促进胃肠蠕动 

　　13、 ABCD葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( )

　　(A) 氧化产生能量 (B)合成糖原 (C)转变成脂肪 

　　(D) 转变成氨基酸 (E)促进骨骼和牙齿的钙化 

　　14 、ACDE以下是脂溶性维生素的有( ) 

　　(A) 维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K 

　　15、 ACD维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ) 

　　(B) 干眼病 (B)口角炎 (C)皮肤粗糙 (D)夜盲 

　　16 、ABCDE核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( ）

　　(A) 疲乏 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)皮炎 (E)阴囊皮炎 

　　17、 BCDE以下哪些是维生素C的主要功能?( )

　　(A) 提供能量 (B)促进铁的吸收 (C)抗氧化作用 (D)促进胶原合成 (E)预防癌症 

　　18、 ABCD由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) 

　　(A) 佝偻病 (B)骨质疏松 (C)肌肉痉挛

　　(D)生长发育迟缓 (E)奶碱综合征 

　　19 、ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源( ) 

　　(A) 动物血 (B)肝脏 (C)瘦肉 (D)蛋黄 (E)芝麻酱 

　　20、 ABDE锌缺乏的临床表现包括( )

　　(A)偏食，异食癖 (B)矮小，瘦弱 (C)腹泻 (D)

　　性功能低下 (E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合 

　　21 、ABCE矿物质的生理功能包括( )

　　(A) 维持酸碱平衡 (B)构成酶的辅基 (C)调节细胞膜的通透性

　　(D)提供能量 (E)参与酶的激活

　　22、 ABCDE不利于钙吸收的因素有( )

　　(A)草酸盐、植酸盐 (B)膳食纤维 (C)膳食中脂肪含量过多

　　(D)脂肪消化不良 (E)抗酸药、四环素等药物 

　　23、 ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( )

　　(A)锌 (B)钙 (C)碘 (D)钠 (E)铁

　　24 、ABCD老年人的生理特点包括( )。 

　　(A)基础代谢下降 (B)体脂增加，骨密度下降

　　(C)消化功能减退 (D)眼球晶体失去弹性，易患白内障

　　25 、ABCD母乳喂养的优点为( )。 

　　(A)营养丰富 (B)易于消化吸收 (C)不易污染 

　　(D)含有多种免疫因子 (E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小

　　26、 ABCDE孕期营养不良对胎儿的影响为( )

　　(A)低出生体重 (B)早产儿或小于胎龄儿

　　(C)脑发育受损 (D)围产期新生儿死亡率增高 (E)先天畸形

　　27、 ABCDE学龄儿童膳食指南的内容包括( )

　　(A)保证吃好早餐 (B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 

　　(C)每天饮奶 (D)少吃零食，饮用清淡饮料 (E)重视户外活动

　　28、 ABCDE儿童、青少年不吃早餐的危害有( ) 

　　(A)影响生长发育 (B)影响学习成绩和学习能力

　　(C)体重减轻 (D)可能导致肥胖 (E)可诱发胃炎、胆结石 

　　29、 ADE婴儿常见的营养问题是( ) 

　　(A)缺铁性贫血 (B)高脂血症 (C)骨质疏松 (D)佝偻病 (E)低体重 

　　30 、ACDE下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )。

　　(A)香菇 (B)腰果 (C)海带 (D)荞麦 (E)芹菜

　　31 、BD以下是成碱性食物的有( )。

　　(A)谷类 (B)蔬菜 (C)肉类 (D)水果 (E)牛奶 

　　32 、ABCDE米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( )。

　　(A)淘洗次数 (B)淘洗水量 (C)水温 (D)浸泡时间 (E)搓洗程度 

　　33 、ABCDE与肥胖病发生有关的饮食因素有( ) 

　　(A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食

　　(D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物

　　34 、ABCDE与肥胖病发生有关的饮食因素有( )

　　(A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食 

　　(D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物 

　　35、BD与巨幼红细胞性贫血有关的是( )

　　(A)尼克酸 (B)叶酸 (C)维生素C (D)维生素B12 (E)铁

　　36、ABDE与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ) 

　　(A)食用腌制的肉干、硬饼 (B)吃冷饮 (C)多吃水果

　　(D)长期饮酒 (E)喜吃烫食

　　37、ABDE促进铁吸收的因素有( ) 

　　(A)维生素B (B)猪肉 (C)抗酸药物 (D)植酸盐 (E)维生素C

　　38、ACD不溶性膳食纤维包括( )

　　(A)纤维素 (B)甘露醇 (C)半纤维素 (D)木质素(E)果胶

　　39、BC人体必需脂肪酸为( ) 

　　(A)γ-个亚麻酸 (B)亚麻酸 (C)亚油酸 (D)EPA(E)DHA 

　　40、ADE下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ) 

　　(A)锌 (B)磷 (C)钙 (D)铁 (E)硒

　　41、BCE属于优质蛋白的有( ) 

　　(A)谷蛋白 (B)大豆蛋白 (C)鸡肉蛋白 (D)白蛋白 (E)鱼肉蛋白

　　42、ABE下面说法正确的是( )

　　(A)血红素铁主要存在于动物性食品中

　　(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

　　(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中

　　(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

　　(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关 

　　43、ACDE下面说法正确的是( ) 

　　(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 

　　(B)硒是

　　谷胱甘肽S转移酶的组成成分 

　　(C)锌参与蛋白质合成 

　　(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5

　　(E)缺硒是发生克山病的重要原因

　　44、AC可反映机体维生素A缺乏的指标有( )。 

　　(A)出现眼干燥症 (B)出现口角炎 (C)眼生理盲点扩大 

　　(D)出现毛发红糠疹

　　45、ABCDE为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现( ) 

　　(A)减少饮食中饱和脂肪酸 

　　(B)减少饮食中总脂肪 

　　(C)减少饮食中胆固醇 

　　(D)减少反式脂肪酸的摄入量 

　　(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸

　　46、ABCD下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是( ) 

　　(A)赖氨酸 (B)色氨酸 (C)苏氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸

　　47、ABC下面症状属于维生素B1的缺乏症的是( ) 

　　(A)干脚气病 (B)湿脚气病 (C)婴儿脚气病 (D)口角炎 (E)坏血病 

　　48、AB下列选项中可以促进钙吸收的因素有( ) 

　　(A)维生素D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)植酸 (E)草酸

　　49、ABCE食物中的自由基清除剂主要有( ) 

　　(A)维生素C (B)SOD (C)GSH (D)铁 (E)β—胡萝卜素

　　50、ABC营养调查通常应包括的方面有( ) 

　　(A)膳食调查 (B)身体状况检测 (C)实验室检测 (D)尿氮 (E)尿酸 

　　51、ABC下面症状属于钙的缺乏症的是( ) 

　　(A)佝偻病 (B)骨质软化症 (C)骨质疏松症 (D)夜盲症 (E)脚气病 

　　52、ABC下面症状属于维生素C的缺乏症的是( ) 

　　(A)坏血病 (B)牙龈出血 (C)伤口愈合慢 (D)夜盲症 (E)脚气病

　　53、ABCD下面症状属于维生素A的缺乏症的是( ) 

　　(A)暗适应能力降低 (B)夜盲症 (C)干眼病 

　　(D)皮肤干燥症 (E)坏血病

　　54、ABCDE肥胖对健康的危害主要有( ) 

　　(A)易患心血管疾病 (B)加重糖尿病的发展 

　　(C)与肿瘤的发生密切相关 (D)易患脂肪肝 

　　(E)影响肺部呼吸 

　　55、CD下面营养素中属于微量营养素的是( ) 

　　(A)蛋白质 (B)脂肪 (C)维生素 (D)矿物质 (E)碳水化合物

　　56、ABC铁缺乏可引起的症状有( ) 

　　(A)缺铁性贫血 (B)皮肤粘膜苍白 (C)气促

　　(D)口角炎 (E)溶血性贫血

　　57、AC DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是( ) 

　　(A)RNI (B)UL (C)AI (D)EAR (E)ADI 

　　58、CDE下列选项中可以抑制铁吸收的因素有( ) 

　　(A)维生素D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)植酸 (E)草酸

　　59、ACDE下面症状属于维生素B3的缺乏症的是( ) 

　　(A)皮炎 (B)夜盲症 (C)腹泻 (D)痴呆 (E)癞皮病

　　60、CE下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是( ) 

　　(A)赖氨酸 (B)色氨酸 (C)半胱氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸

　　61、AB下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是( ) 

　　(A)α—亚麻酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)棕榈酸 (E)硬脂酸 

　　62、CD人体所需的营养素中，( )被称为“微量营养素”。 

　　(A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)维生素 (D)矿物质 (E)脂类

　　63、ABC胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三种主要的酶类。 

　　(A)胰淀粉酶类 (B)胰脂肪酶类 (C)胰蛋白酶类 

　　(D)核糖核酸酶类 (E)脱氧核糖核酸酶类 

　　64、BCD下列属于必需氨基酸的是( )。 

　　(A)丝氨酸 (B)组氨酸 (C)蛋氨酸 (D)赖氨酸 (E)胱氨酸

　　65、ACDE食品中强化脂肪酸主要有( ). 

　　(A)亚油酸 (B)油酸 (C)γ-亚麻酸 (D)花生四烯酸 (E)DHA

　　66、ABD营养学上重要的脂类主要有( ) 

　　(A)甘油三酯 (B)脂肪 (C)磷脂 (D)固醇类物质(E)麦角固醇

　　67、ABCD常见的糖醇有( )。 

　　(A)山梨醇 (B)甘露醇 (C)木糖醇 (D)麦芽糖醇 (E)低聚糖醇

　　68、BE下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有( )。 

　　(A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳； 

　　(B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高； 

　　(C)成年男性体内贮存的铁约为1g； 

　　(D)肝脏是铁贮存的主要部位； (E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。

　　69、ABCE常选用( )作为钙强化剂。 

　　(A)葡萄糖酸钙 (B)碳酸钙 (C)乳酸钙 (D)磷酸钙 (E)磷酸氢钙

　　70、BC在下列哪种状态时机体处于正氮平衡( ) 

　　(A)疾病期 (B)疾病恢复期 (C)生长发育期 (D)饥饿时 (E)老年期 

　　71、BDE成年人机体能量消耗主要用于：( ) 

　　(A)生长发育 (B)基础代谢 (C)疾病能量代谢 

　　(D)食物特殊动力作用 (E)活动与各种劳动

　　72、ACE以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( ) 

　　(A)肉类 (B)谷类 (C)豆类 (D)蔬菜类 (E)蛋类

　　73、ACDE下列说法正确的是( ) 

　　(A)蛋类中含胆固醇高 (B)蛋类中含卵磷脂低 

　　(C)大豆中含淀粉很少 (D)鸡蛋中的铁吸收很差 

　　(E)牛奶是铁含量很低的食物 

　　74、AD维生素D缺乏在人体的表现有( ) 

　　(A)婴幼儿发生佝偻病 (B)在青年人发生骨质疏松症 

　　(C)在儿童发生癞皮病 (D)在成人发生骨质软化症 

　　(E)在老年人发生痤疮 

　　75、ACE下列哪些不是维生素D原( ) 

　　(A)肝脏中的视黄醇 (B)酵母细胞中的麦角固醇

　　(C)水果中的胡萝卜素 (D)动物皮下的7-脱氢胆固醇 

　　(E)植物油中的生育酚

　　76、BDE下列哪些不是维生素的特点( ) 

　　(A)天然存在于食物中 (B)人体每日合成的量不能满足机体需要 

　　(C)不参与机体组成 (D)每克维生素可提供9.81（4kcal）热能 

　　(E)每日需要较多

　　77、BC不应当增加膳食纤维摄入的疾病有( ) 

　　(A)高脂血症 (B)骨质疏松症 (C)缺铁性贫血 (D)糖尿病 (E)便秘 

　　78、CD下列哪些因素不影响基础代谢( ) 

　　(A)年龄 (B)性别 (C)气温 (D)民族 (E)内分泌激素

　　79、ABD下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关( ) 

　　(A)骨质软化症 (B)痤疮 (C)缺铁性贫血 

　　(D)性发育迟缓 (E)坏血病

　　80、AC黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( ) A蛋白质含量高 

　　B消化率高于动物蛋白质 

　　C无机盐与维生素B族含量高 

　　D其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类 

　　E饱和脂肪酸含量高

　　81、ABCDE影响人体基础代谢的因素有( ) 

　　(A) 体表面积与体型 (B)年龄 (C)内分泌 (D)寒冷 (E)性别 

　　82、ABCE膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用( )

　　( A)钙( B)铁 (C)锌 (D)蛋白质 (E)铜 

　　83、ABCD膳食纤维的生理作用有( ) 

　　A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症

　　D调节血糖 E促进微量元素吸收

　　84、ACE维生素A缺乏引起( ) 

　　A干眼病 B脚气病 C夜盲症 D失明 E坏血病

　　85、ABD促进钙吸收的因素有( ) 

　　(A) 维生素D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)氨基酸 (E)青霉素 

　　86、BE促进铁吸收的因素有( ) 

　　(A)维生素B (B)猪肉 (C)抗酸药物 

　　(D) (D)植酸盐 (E)维生素C 

　　87、ABE下面说法正确的是( ) 

　　(A) 血红素铁主要存在于动物性食品中 

　　(B) 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 

　　(C) 非血红素铁主要存在于动物性食品中 

　　(D) 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 

　　(E) 铁的吸收与体内铁的需要量有关 

　　88、ACDE含碘量丰富的食品有( ) 

　　(K) 海带 (B)深绿色蔬菜 (C)干贝 (D)紫菜 (E)海鱼

　　89、ACDE下面说法正确的是( ) 

　　(A) 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 

　　(B) 硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分 

　　(C) 锌参与蛋白质合成 

　　(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5

　　(E)缺硒是发生克山病的重要原因 

　　90、BCE维生素D的较好食物来源有( ) 

　　(A) 牛奶 (B)蛋黄 (C)肝脏 (D)谷类 (E)海鱼 

　　91、ABCE下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是( ) 

　　(A)大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 

　　(B)豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 

　　(C)多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 

　　(D)大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 

　　(E)大豆食后易引起肠胀气

　　92、ABCDE大豆中的非营养因子( ) 

　　(A)蛋白酶抑制剂 (B)植酸( C)植物红细胞凝血素( D)皂甙类( E)异黄酮类 

　　93、BE谷类中含量较高的蛋白质为( )

　　(A)球蛋白 (B)谷蛋白( C)白蛋白( D)酪蛋白 (E)醇溶蛋白

　　94、BD大豆中的胀气因子包括( ) 

　　(A)阿拉伯糖 (B)棉籽糖 (C)蔗糖 (D)水苏糖 (E)半乳聚糖

　　95、BCDE禽肉的营养特点有( )

　　(A)脂肪熔点高 (B)脂肪含量少( C)含氮浸出物多 

　　(D)蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 (E)易消化吸收

　　96、CDE蔬菜水果中富含下列哪些成分( )

　　(A))脂肪( B)蛋白质 (C)矿物质( D)膳食纤维( E)芳香物质

　　97、BC婴幼儿常见的营养问题包括( ) 

　　(A)缺铁性贫血 (B)缺锌所致生长发育迟缓 

　　(C)缺乏维生素D所致佝偻病( D)缺钙所致骨质软化症

　　(E)缺乏维生素B12所致贫血 

　　98、ABCD提倡婴儿母乳喂养的原因是( ) 

　　(A)人乳中的蛋白质容易消化 (B)人乳中的脂肪球小吸收好 

　　(C)人乳中含丰富的免疫活性物质( D)人乳中的钙吸收率高 

　　(E)人乳中的铁丰富 

　　99、ABCDE学龄儿童可出现的营养问题有( ) 

　　(A)锌缺乏 (B)缺铁性贫血 (C)肥胖 (D)维生素B1缺乏 (E)维生素A缺乏 

　　100、BCD妊娠期营养不良可使胎儿发生( ) 

　　(A)佝偻病 (B)先天畸形 (C)低出生体重(D)脑发育受损 (E)肥胖

　　101、ACDE老年人饮食应注意( )

　　(A)蛋白充足而质优 (B)控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 

　　(C)脂肪摄入不宜过多 (D)总热能摄入适当降低 (E)摄入足够的维生素 

　　102、BCE母乳中含量低于牛乳的营养素包括( ) 

　　(A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)钙 (D)脂肪 (E)磷

　　103、ACDE有关婴幼儿喂养，正确的是( )

　　(A) 4个月～6个月开始添加辅助食品 

　　(B)人工喂养可直接用鲜奶 

　　(C)新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油 

　　(D)添加含铁丰富的食物 

　　(E)应提倡母乳喂养

　　104、ABDE关于安排高血压病人饮食，正确的是( ) 

　　(A)限制食盐，适当补钾 (B)限制热量

　　(C)限制钙的摄入 (D)限酒 (E)限制精制糖的摄入 

　　105、BCE使血胆固醇升高的脂肪酸有( ) 

　　(A) 亚麻酸 (B)月桂酸 (C)豆蔻酸 (D)亚油酸 (E)棕榈酸 

　　106、ACE引发癌症发生发展的重要原因是( ) 

　　(A) 低能量膳食 (B)高能量膳食 (C)高盐膳食 (D)少盐膳食 (E)大量饮酒 

　　107、BDE具有降低血压作用的矿物质有( ) 

　　(A)铁 (B)钙 (C)钠 (D)钾 (E)镁 

　　108/ABDE有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是( ) 

　　(A)饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 

　　(B)不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 

　　(C)多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康 

　　(D)防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25% 

　　(E)豆类蛋白有降低血胆固醇的作用

　　109、ABCDE可能有预防肿瘤作用的营养素有( ) 

　　(A)膳食纤维 (B)维生素E (C) β-胡萝卜素 (D)维生素C (E)硒

　　110、ABCD下面关于水在人体内的作用，说法正确的有( ) 

　　(A)水是人体中良好的溶剂，润滑剂 

　　(B)水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量 (C)水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素的必需物质。 

　　(D)水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生。

　　111、ACD下面关于正确饮水的说法正确的是( ) 

　　(A)适量喝水（宜频频饮水），切忌暴饮

　　(B)饮水要定时，忌口渴才喝水 

　　(C)纯净的白开水对身体的健康最有益 

　　(D)习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳

　　112、ABCDEF关于喝水的注意事项中，你认为正确的有( ) 

　　(A)千滚水不能喝 (B)重新煮开的水不能喝 (C)空气中久置的水不能喝 

　　(D)隔夜水不能喝 (E)蒸锅水不能喝 (F)不开的水不能喝

　　113、ABCD矿物质的特点有( ) 

　　(A)机体不能合成，也不会在代谢过程中消失 

　　(B)在体内分布不均匀 

　　(C)存在协同或拮抗作用 

　　(D)摄入过量有毒性作用 E能够提供给机体能量

　　114、AE下列哪些情况的出现与缺钙有关( ) 

　　(A)儿童表现为夜啼 (B)老年痴呆 (C)经前综合症 (D)腿抽筋 (E)不孕不育 

　　115、ABD请在以下食品中选择你认为健康的食品( ) 

　　(A)面包 (B)蓝莓 (C)烤肉串 (D)茶 (E)肯德基

　　116、ABCD下面关于蛋白质的生理功能的描述中，哪些是正确的( )

　　(A)蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分 

　　(B)蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础 

　　(C)蛋白质是重要的供能物质 

　　(D)蛋白质能够赋予食品重要的供能特性

　　117、ACE下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中，不正确的有( ) 

　　(A)蛋白质摄入越多，对于儿童来说，生长发育速度越快 

　　(B)会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加肾脏的负担 

　　(C)易产生骨质疏松

　　(D)大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用，使机体增加额外的热

　　能消耗 

　　(E)蛋白质的摄入，有利于糖类等其他营养素的摄入. 

　　118、CD下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂( ) 

　　(A)蔗糖 (B)山梨糖醇 (C)木糖醇 (D)麦芽糖醇

　　119、ABCDEF合理营养的基本要求包括( ) 

　　(A)膳食中各种营养素充足均衡

　　(B)膳食能提供适宜的能量 

　　(C)多种食物进行合理的搭配 

　　(D)注重食物的加工和烹饪 

　　(E)进餐有规律 

　　(F)注意饮食卫生

　　120、ABC你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有( ) 

　　(A)荔枝 (B)龙眼 (C)杏 (D)橙 (E)西瓜

　　121、ABCD根据所学知识，你认为下列哪些食品具有抗癌功效( )

　　(A)大蒜 (B)西红柿 (C)菜花 (D)黄瓜

　　122、ABCD下列哪些食物具有致癌作用( )

　　(A)烧烤 (B)腌制品 (C)罐头 (D)冷冻类食品

　　123、AC你以为下列说法，哪些是不正确的( ) 

　　(A)饮料既有营养又解渴，因此，渴了就喝饮料

　　(B)水是人体很重要的营养素，因此，渴了就喝白开水 

　　(C)喝凉白开有利于身体健康 

　　(D)每日适量喝水，不暴饮.

　　124、ABCD影响营养素生物利用率的因素有( ) 

　　(A)食品的消化率 

　　(B)食物中营养素的存在形式 

　　(C)食物中营养素与其他成分共存的状态 

　　(D)人体的需要状况与营养素的供应充足程度

　　125、AB过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病( )

　　(A)痛风 (B)骨发育不良 (C)免疫反应能力降低 (D)缺铁性贫血 

　　126、ABCD对于孩子来说，良好的饮食习惯包括( ) 

　　(A)不挑食，不偏食 (B)三餐要定时 (C)不过多吃零食 (D)不暴饮暴食 

　　127、ABCD中国居民膳食指南中指定的特定人群包括( ) 

　　(A)中国孕期妇女和哺乳期妇女(B)中国婴幼儿及学龄前儿童 

　　(C)中国儿童青少年 (D)中国老年人 

　　128、BC下列哪些蛋白可作为参考蛋白( ) 

　　(A) 醇溶蛋白 (B)酪蛋白 (C)鸡蛋蛋白 (D)鱼肉蛋白 (E)牛肉蛋白 

　　129、ACD食物的能量来源是( ) 

　　(A)碳水化合物 (B)酒精 (C)脂肪 (D)蛋白质 (E)矿物质  

　　130、ABD用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( )。 

　　(A) 补充鱼肝油 (B)补充维生素D制剂 

　　(E) 补充大豆异黄酮类 (D)晒太阳 

　　131、AD维生素B2的缺乏症包括( )。 

　　(A) 口角炎 (B)眼部症状 (C)神经症状 (D)皮炎 

　　132、CD人体所需的营养素中，( )被称为微量营养素( ) 

　　(A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)维生素 (D)矿物质 (E)脂类

　　133、CD维生素D缺乏病有( )几种临床类型。 

　　(A) 脚气病 (B)红眼病 (C)佝偻病 (D)骨软化病 

　　134、ABCD维生素B2缺乏病的主要症状是( )四种。 

　　(A) 舌炎 (B)唇炎 (C)脂溢性皮炎(D)阴囊炎  

　　135、ABCD维生素B6缺乏病的主要症状是( )四种。 

　　(A) 摄入量不足 (B)需要量增加

　　(C)胃肠吸收减少 (D)药物因素。 

　　136、ABCD健康的四大基石是( )

　　(A)乐观积极的心态 (B)适量的运动 

　　(C)充分的休息 (D)均衡的营养

　　137、ABCD公共营养特点：( )涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。

　　(A)实践性 (B)宏观性 (C)社会性 (D)多学科性 

　　138、AB体内吞噬细菌和病毒的( )90%也是蛋白质。 

　　(A)白细胞 (B)吞噬细胞 (C)红细胞 (D)体细胞

　　139、ABC氨基酸大致可以分为三类：( )

　　(A)必需氨基酸 (B)半必需氨基酸 (C)非必需氨基酸(D)重要氨基酸

　　140、CD一般地说，食物中最主要的限制氨基酸为( )。

　　(A)丙氨酸 (B)精氨酸 (C)赖氨酸 (D)蛋氨酸

　　141、ABCD蛋白质的互补作用应遵循的原则( )。

　　(A)搭配的种类越多越好 (B)食物的生物学种属越远越好 

　　(C)食用时间越近越好，同时食用最好 (D)以上全对

　　142 、BC ( )是机体的氮储留量与氮吸收量之比。

　　(A)氮平衡 (B)蛋白质的生物学价值 (C)生物价 (D)以上都不对

　　143) AB类脂性质类似油脂的物质，主要包括( )等，此外也包括脂溶性维生素和脂蛋白。

　　(A)磷脂 (B)糖脂 (C)固醇 (D)以上全包括 

　　144、BC ( )是环戊烷多氢菲的羟基衍生物，在生物体内常以游离态或酯型广泛的分布 

　　(A)甘油三酯 (B)固醇 (C)甾醇 (D)以上全对

　　145、BCD长期储存油脂，需要保证油脂的纯度，( )，隔氧。 

　　(A)控制水分含量 (B)较低温度下贮存 (C)遮光 (D)密封

　　146、AB ( )是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。 

　　(A)对食物特殊动力作用 (B)食物的生热效应 

　　(C)对食物的代谢反应 (D)以上都不对

　　147、ABCD以下哪些是人体必需的微量元素( )。

　　(A)碘 (B)锌 (C)硒 (D)铜

　　148、BCD具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括( )。

　　(A)锌 (B)铅 (C)汞 (D)砷

　　149、AD人体可能的必需微量元素包括( ) 

　　(A)锰 (B)锌 (C)硒 (D)硼 

　　150、AC促进钙吸收的因素包括( )。 

　　(A)维生素D (B)钙-磷比 (C)碱性介质 (D)钙锌比 

　　151、BC适于补钙的食品包括( )。 

　　(A)馒头 (B)小虾皮 (C)乳和乳制品 (D)米粥 

　　152、AC不利于铁吸收的因素包括( )。 

　　(A)植酸盐 (B)葡萄糖 (C)甘油三酯 (D)膳食纤维 

　　153、ABD ( )为成酸性食品，可降低血液等的pH。 

　　(A)鱼类 (B)肉类 (C)蔬菜 (D)蛋类 

　　154、CD ( )等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液等向酸性方面变化。

　　(A)鱼类 (B)肉类 (C)蔬菜 (D)水果 

　　155、AB 缺乏镁，可能出现的症状是( )。

　　(A)神经肌肉兴奋性亢进 

　　(B)对血管功能可能有潜在影响

　　(C)对骨矿物质的内稳态有重要作用 

　　(D)以上都不对 

　　156、AC ( )一般不能在体内合成，或合成量太少（维生素D例外），必须由食物提供。 

　　(A)维生素 (B)碳水化合物 (C)蛋白质 (D)脂肪

　　157、ABC 导致人体维生素缺乏的原因是( )。 

　　(A)膳食中供给不足 (B)人体吸收利用维生素能力降低 

　　(C)维生素的需要相对增高 (D)抗维生素的摄入 

　　158、BC人类获得维生素D的途径主要有( )。 

　　(A)毛发 (B)食物 (C)皮肤 (D)指甲 

　　159、ABCD维生素E的生理作用包括( )。 

　　(A)保护细胞膜结构 (B)保持红细胞的完整性 

　　(C)抗动脉粥样硬化作用 (D)抗癌作用

　　160、AD维生素E缺乏会导致( )。 

　　(A)溶血性贫血 (B)脚气病 (C)夜盲症 (D)老年斑 

　　161、ABCD导致维生素损失的主要因素( )。 

　　(A)氧化（在空气中） (B)加热（包括温度和时间） 

　　(C)照射（光或电离辐射） (D)酶的作用

　　162、ABCD食物结构模式包括( )。 

　　(A)动植物食物平衡的膳食结构 (B)以植物性食物为主的膳食结构 

　　(C)以动物性食物为主的膳食结构 (D)地中海膳食结构 

　　163、ABCD所谓“地中海饮食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以( )和橄榄油为主的饮食风格。 

　　(A)蔬菜水果 (B)鱼类 (C)五谷杂粮 (D)豆类

　　164、ABCD营养治疗原则( )。

　　(A)控制能量摄入 (B)限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入 

　　(C)碳水化合物比例适当 (D)动植物蛋白合理调配

　　165、BC 指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品，称( )。 

　　(A)维生素补充剂 (B)膳食补充剂 (C)营养补充剂 (D)能量补充剂

　　166、ABC属于食品营养强化剂的是( )。 

　　(A)氨基酸及含氮化合物 (B)维生素 (C)矿物质 (D)以上都不对

　　167、ABD蛋白质的功能概括起来主要有( ) 

　　(A)人体组织的构成成分 (B)体内主要储能物质

　　(C)构成体内各种重要物质 (D)提供能量

　　168、ABD以下是单糖的为( ) 

　　(A)葡萄糖 (B)乳糖 (C)蔗糖 (D)果糖 

　　169、ACD以下是多糖的为( ) 

　　(A)淀粉 (B)乳糖 (C)糖原 (D)膳食纤维

　　170、ACD大豆中的抗营养因素包括( )。 

　　(A)蛋白酶抑制剂 (B)胀气因子 (C)植酸 (D)植物红细胞凝集素

　　171、ABCD从合理膳食入手，防治高血压的方式主要包括( )。 

　　(A)限制食盐的用量 (B)多吃蔬菜和水果 (C)少饮酒、禁酗酒 (D)控制体重 

　　172、AB糖尿病的两种类型包括( )。 

　　(A)胰岛素依赖型 (B)非胰岛素依赖型 

　　(C)生长素依赖型 (D)非生长素依赖型

　　173、AB骨质疏松分为三大类，即( )。其中第一类骨质疏松有分为Ⅰ型（亦称高转换或绝经后型骨质疏松），以骨吸收增加为主。Ⅱ型（亦称低转换或老年型骨质疏松），以骨形成减少为主。 

　　(A)原发性骨质疏松 (B)继发性骨质疏松 

　　(C)特发性骨质疏松 (D)以上全不对